Moje pierwsze wędzonki

[quadro555]

W dniu 12.10.2025 o 12:31, szrekPL napisał(a):

Grubo ładniejsza jak dla mnie...

A teraz jeszcze bardziej wyładniała?

[Woytas]

Oj tak. 

[szrekPL]

57 minut temu, quadro555 napisał(a):

bardziej wyładniała

No bardziej Teraz pora na parówki, ostatnio tyle o nich było...

[quadro555]

Poczytam,, znawców " i może zrobię. Na razie mam w planach serdelki.  Parzone do 68-70. ,😁

[szrekPL]

10 minut temu, quadro555 napisał(a):

Na razie mam w planach serdelk

Też dobrze 

[quadro555]

59 minut temu, szrekPL napisał(a):

Też dobrze 

Nie chodzi o dobrze. Chodzi o prawdę . 

@arkadiusz włożył kij w mrowisko i się kwas pruski wylał. 

[szrekPL]

3 minuty temu, quadro555 napisał(a):

Chodzi o prawdę

Mi chodziło że serdelki wyrób podobny w wykonaniu do parówek ...o mrowisku rozmawiał nie będę bo są od tego specjaliści...

[Grzewlod]

26 minut temu, szrekPL napisał(a):

Mi chodziło że serdelki wyrób podobny

Niestety nie wszyscy mają taki intelekt jak Twój 😉.

[szrekPL]

1 minutę temu, Grzewlod napisał(a):

taki intelekt jak Twój

No już mogłeś sobie darować emotkę z puszczeniem oka bo wszyscy się teraz dowiedzą że ze mną to chyba tylko o pogodzie...😉

[Grzewlod]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

ze mną to chyba tylko o pogodzie...😉

Szczególnie o tej co będzie za dwa tygodnie 😉. 

[quadro555]

2 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Niestety nie wszyscy mają taki intelekt jak Twój 😉.

Sarkazm na tej stronie nie jest wskazany 

[quadro555]

4 minuty temu, quadro555 napisał(a):

Sarkazm na tej stronie nie jest wskazany 

Aby było mocno. Przerost ego nad ten tego. 😂

[szrekPL]

6 minut temu, quadro555 napisał(a):

Aby było mocno. Przerost ego nad ten tego

[quadro555]

Ponieważ są to wędliny domowe, więc taki przepis na łatwą kiełbasę wstawię. 

Skład surowcowy:

1 klasa z szynki 40%

2 klasa chudy boczek 60%

Peklowanie 17 g/kg czas 48 godzin.

Rozdrabnianie na domowej maszynce nr 8. Szarpak z nożem. 

Przyprawy:

pieprz czarny 2g/kg

cukier 1g/kg

czosnek granulowany 2,5g/kg

tymianek suszony 0,6g/kg.

Do mieszania (mięsa było 4,2kg) szklanka wody. Lepiej mi się miesza 💪

Osadzanie w temperaturze pokojowej około dwóch godzin. 

Suszenie w wędzarni bez dymu w temperaturze 40C.

Wędzenie temperatura 55C w dymie olchowym, oczywiście dla koloru. U mnie to trwało 4 godziny. 

Podpiekanie 90C do 68C w środku kiełbasy. 

Po upieczeniu kiełbasa poszła do suszenia. 

 

[Henry82]

A jaka temperatura suszenia po podpiekaniu ? poniżej 15C. czy normalna pokojowa ?

[quadro555]

34 minuty temu, Henry82 napisał(a):

A jaka temperatura suszenia po podpiekaniu ? poniżej 15C. czy normalna pokojowa ?

Poszło do piwnicy. Około 16

[quadro555]

Za oknami szaro, buro i ponuro. 

Dla odmiany złota polska jesień na patelni. 😁

[Robert1972]

Witam. Wczoraj uwędzone. Peklowanie 7dni + 13 godzin ociekania + 2 godz w tem. pokojowej. 80 g peklo na l wody. balem się że będzie za słone bo zawsze peklowałem 5 dni z tą dawką ale jest idealnie malo słone. Od  teraz będę peklował min 7 dni bo wyroby są dużo smaczniejsze w moim odczuciu. osuszanie aż 2 godziny. Robilem co mogłem aby utrzymać temperaturę😐 myślalem że wyjdę z siebie. Wędzenie 3:45h w temp. 55-60 st. i parzenie. W 85% jestem zadowolony , bo niestety glòwnie na polędwicy po wędzeniu pojawiło się okopcenie Nieznaczne ale jednak. Wszelkie uwagi i krytykę biorę na klatę. Przy okazji pytanko. Ile takie wędzonki polężą i zachowają swòj smak zapakowane pròżniowo w chłodziarce?

[arkadiusz]

16 godzin temu, Robert1972 napisał(a):

Wczoraj uwędzone.

Nie ma się czego wstydzić.👍

16 godzin temu, Robert1972 napisał(a):

Robilem co mogłem aby utrzymać temperaturę😐 myślalem że wyjdę z siebie.

Jak potrenujesz to tylko będzie lepiej, ale jak nie chce Ci się pilnować to zmień na elektryka tylko będziesz wtedy musiał dłużej wędzić, żeby zachować smak wędzonek wędzonych z paleniska.