Moje pierwsze wędzonki

[MariuszB]

38 minut temu, Grzewlod napisał(a):

ale ja jednak pozostanę przy mojej prywatnej metodzie

Każdy kto robi wielokrotnie i przez lata wszelkie potrawy, w tym i pizzę opiera się na własnym doświadczeniu nabywanym przez lata, mając 20-30 lat mocno denerwowałem się jak chcąc spisać wszelkie potrawy wielokrotnie słyszałem "do smaku" wówczas brałem miarkę albo wagę i ważyłem, a babcie, ciotki i mama śmiały się ze mnie....  po latach robię tak samo ponieważ miarkę ma się w oku, w palcach i smaku 🙂  

 

Dla protestujących😉..... oczywiście nie wszystko można wykonywać tą metodą, sprawdza się przy gotowaniu dla kilku osób, nie sprawdza się jeżeli chcemy mieć powielenie smaku w np. konserwach, itp.

[Dawidk1]

Oczywiście ja zadowolony z kalkulatora. Ale wiadomo nie każdy musi używać 😀

[quadro555]

Teraz 20 godzin w temperaturze pokojowej 😂

[Grzewlod]

5 godzin temu, MariuszB napisał(a):

. oczywiście nie wszystko można wykonywać tą metodą,

Ja swoją metodę opracowałem bardzo dawno i działa do dziś, no może czasami się na chwilę zawiesi. W każdym razie mi bardzo odpowiada i zawsze pizza jest smaczna i nigdy nie narzekam.  

[Muski]

Pizza tradycyjna , z czym były pierwotne pizze ?

[quadro555]

15 minut temu, Muski napisał(a):

Pizza tradycyjna , z czym były pierwotne pizze ?

Danie biedaków. Mąka woda i co tam pod ręką. 

Włosi robili pizzę a my ziemniaki na tysiąc sposobów 😂

[Grzewlod]

38 minut temu, Muski napisał(a):

Pizza tradycyjna , z czym były pierwotne pizze ?

U nas była bomba paliwowa czyli chleb ze smalcem a u Włochów pizza z tym samym.

Edytowane 2 godziny temu przez Grzewlod

[szrekPL]

30 minut temu, Muski napisał(a):

z czym były pierwotne pizze ?

Jak dobrze pamiętam to nazwa pizza była jako pierwsza użyta w Neapolu i chyba była bez niczego , zwykły placek z mąki, wody i drożdży, ale placki pochodzą zupełnie z innego kraju i czasów jak się nie mylę to Grecja lub Turcja z naciskiem na Grecję.

[Muski]

Pierwotne pizze we Włoszech były to twarde placki z serem, potem doszły dodatki w postaci duszonych grzybów lub poza sezonem pieczonych kawałków ryb ...... pomidory  konsumpcyjne we Włoszech  to dopiero XVII w . W Polsce konsumpcyjne XIX w.

[szrekPL]

Ewolucja pizzy

• Starożytność:

  Proste placki z dodatkami (oliwa, zioła) znane były już w starożytnej Grecji i Rzymie. 

  Neapol (XVIII-XIX w.):

• Dodano pomidory (po ich przybyciu z Ameryki) i ser, tworząc danie uliczne dla biednych. W 1780 roku otwarto najstarszą pizzerię Antica Pizzeria Port'Alba w Neapolu.

• Legenda Margherity (1889):

  Raffaele Esposito stworzył pizzę w barwach flagi na cześć królowej Małgorzaty Sabaudzkiej, co uczyniło ją sławną. 

[quadro555]

Ja i tak wolę bida kuchnię. Kluski ziemniaczane ze skwarkami i twarogiem. Najlepsze w okolicy Włocławka 😂

[Grzewlod]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

Ewolucja pizzy

Wygrzebałem z mojej biblioteki materiały źródłowe.

 

e pizze più ordinarie, dette alle g_aglio ed og_lio, hanno per condimento l'og_lio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'orig_ano e lo spicchio d'ag_lio trinciato minutamente. Altre sono coperte di formagg_io grattugiato e condite con lardo, e allora vi si pone sopra qualche fog_lia di basilico.

Ponieważ języka Włoskiego nie znam skożystałem z tłumacza Google.

Mastunicola 

Podstawa: To nie pomidory, a lardo (smalec).

 

Dodatki: Grubo tarty ser (formaggio grattugiato, najczęściej caciocavallo).

 

Aromat: Świeże liście bazylii (basilico).

 

Autor wspomina też o wersji z małymi rybkami (cecinieli) oraz o tym, że pizza z pomidorami była wtedy tylko jedną z wielu opcji, a nie najważniejszą. Opisuje scenę, w której biedna rodzina kupuje pizzę za "trzy grana". To potwierdza, że ta biała pizza ze smalcem była podstawowym posiłkiem, który pozwalał tanio się najeść.

Powyższa książka opisuje historję pizzy,  pokazuje, że zanim pojawiła się Margherita, królowała właśnie ta biała pizza ze smalcem, serem i bazylią.

Autor: 

Francesco de Bourcard

 

Jeśli kogoś interesuje moje podwórko tzn. historia wędlin dojrzewających to Bourcard

w swoich dwóch tomach oraz autorzy, z którymi współpracował opisują stan z XIX wieku (lata 1853–1866), ale wielokrotnie zaznaczają, że opisywane przez nich tradycje wędliniarskie sięgają wieków wstecz, co najmniej XVI i XVII stulecia. 

Edytowane 48 minut temu przez Grzewlod

[quadro555]

4 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Wygrzebałem z mojej biblioteki materiały źródłowe.

 

e pizze più ordinarie, dette alle g_aglio ed og_lio, hanno per condimento l'og_lio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'orig_ano e lo spicchio d'ag_lio trinciato minutamente. Altre sono coperte di formagg_io grattugiato e condite con lardo, e allora vi si pone sopra qualche fog_lia di basilico.

Ponieważ języka Włoskiego nie znam skożystałem z tłumacza Google.

Mastunicola 

Podstawa: To nie pomidory, a lardo (smalec).

 

Dodatki: Grubo tarty ser (formaggio grattugiato, najczęściej caciocavallo).

 

Aromat: Świeże liście bazylii (basilico).

 

Autor wspomina też o wersji z małymi rybkami (cecinieli) oraz o tym, że pizza z pomidorami była wtedy tylko jedną z wielu opcji, a nie najważniejszą. Opisuje scenę, w której biedna rodzina kupuje pizzę za "trzy grana". To potwierdza, że ta biała pizza ze smalcem była podstawowym posiłkiem, który pozwalał tanio się najeść.

Powyższa książka opisuje historję pizzy,  pokazuje, że zanim pojawiła się Margherita, królowała właśnie ta biała pizza ze smalcem, serem i bazylią.

Autor: 

Francesco de Bourcard

 

Jeśli kogoś interesuje moje podwórko tzn. historia wędlin dojrzewających to Bourcard

w swoich dwóch tomach oraz autorzy, z którymi współpracował opisują stan z XIX wieku (lata 1853–1866), ale wielokrotnie zaznacza, że opisywane przez niego tradycje wędliniarskie sięgają wieków wstecz, co najmniej XVI i XVII stulecia. 

Dokładnie tak jak pisał @szrekPL

Ewolucja. Potem standard. 

 

@Grzewlod

Trochę mnie to dziwi, że kraina oliwą płynąca używała smalcu. 

Może błąd w tłumaczeniu maszynowym? 

Z tego co wyczytałem to bazylię w Neapolu zapiekają razem z plackiem, broń boże dodać świeżą na pizzę.

[Grzewlod]

1 minutę temu, quadro555 napisał(a):

Trochę mnie to dziwi, że kraina oliwą płynąca używała smalcu. 

Oliwa oraz inne frykasy w tamtych czasach były zarezerwowane dla arystokracji oraz ludzi majętnych. Biedni jedli to co jadli czyli resztki z produkcji wędlin, smalec itd. 

8 minut temu, quadro555 napisał(a):

to bazylię w Neapolu zapiekają razem z plackiem,

Tak

[quadro555]

31 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Oliwa oraz inne frykasy w tamtych czasach były zarezerwowane dla arystokracji oraz ludzi majętnych.

Mięso i pochodne. Drzewa oliwne na każdym podwórku. 

Ale ja nie jestem profesor Aleksander Krawczyk. 

Z drugiej strony, hodowca świń używał smalcu. Rolnik pewnie oliwy 😂

Dla mnie ważny standard na neapolitanę.😁

P.s.

W przepisie którym chcę zrobić pizzę nie ma smalcu.😂

Edytowane 3 minuty temu przez quadro555