Moje pierwsze wędzonki

[quadro555]

 

 

Dlaczego piszerz że sezon wędzarniczy się skończył?

 

 

 

Jak dla mnie sezon wedzarniczo-działkowy się zakończył.

 

 

Pozostała beczka pod garażem kolegi.

 

 

 

Łatwa do klasyfikacji kiełbasa kanapkowa. Skład polędwica i boczek.

IMG20211119200057.jpgIMG20211119200107.jpg

Wędzona w zeszłą sobotę, w piątek poszła pod nóż    po podsuszeniu.

copy/paste znak czasów

[quadro555]

Coś na świąteczny ząb.

[Maxell]

Widzę, że zmierzasz w dobrym kierunku.

[quadro555]

 

 

Widzę, że zmierzasz w dobrym kierunku.

 

Smacznym 

[quadro555]

Wędzenie z soboty. Szynka, karczek, pierś indycza i polędwica z "białymi oczkami".

 

[quadro555]

Łatwa w klasyfikacji kiełbasa kanapkowa.Strasznie tłusta . Robiona na życzenie kolegi. Kupił za dużo boczku w stosunku do polędwicy. Dodatkowo boczek też nie był chudy. Zarządził przerób jak leci i taki efekt. 

[quadro555]

Taki tam weekend. Zacząłem w piątek.

 

W sobotę trochę powędziłem 

 

[Maxell]

Ładnie wygląda, ale co to za kiełbaska?

[El komendante]

Jak mi prom podpasuje to do Goleniowa jestem w stanie w 30 minut dojechać 

 

[quadro555]

 

 

 

To takie a"la chorizo andaluz. Pewne odstępstwa od oryginału. Papryka wędzona to nie pimenton i zamiast tłuszczu twardego boczek. Zobaczę jak będzie wyglądać po suszeniu. Jutro idzie do chłodnej piwnicy. 

[Dodano: 06 mar 2022 - 12:33]

Jak mi prom podpasuje to do Goleniowa jestem w stanie w 30 minut dojechać 

 

Normalnie pirat drogowy. 

[quadro555]

Ogonówki się jeszcze parzą.

 

[quadro555]

Niby chorizo powędrowało do vacuum. Popróbuję na święta. Na dzień dzisiejszy smak ok. Dziurawe toto wyszło ale jak się nie chciało nadziewarki wyciągać tylko maszynką elektryczną nadziewało to i efekt taki wizualnie średni.

Wydajność z kontrolnego pętka o wadze 360gr zostało 200 z małym haczykiem. Kiełbasa o dziwo miękka, po brzegach efekt podsuszonej skórki, który mam nadzieję zniknie po miesiącu "leżakowania" w lodówce.

[quadro555]

Pierwszy dym na działce w tym roku. 

[quadro555]

Cienka słonina. Prześwituje słonko.

Teraz czekam na kiełbasę. Niech się podpiecze. 

[quadro555]

Kiełbasa upieczona. Wędzonki do vacum i parzenie.

[Woytas]

Bardzo ładne. 

[quadro555]

Nie tylko wędzonym człowiek żyje. Spróbowałem zrobić mielonkę.

Skład surowcowy:

klasa druga z karkówki i szynki 65% rozdrabnianie sitko 8 maszynka 8

klasa trzecia warkocz z polędwicy i obrzynki z biodrówki rozdrabnianie sitko 4 (lepiej dać samą dwójkę, ale co dałem to miałem  )

woda 20 %

mączka ziemniaczana 3 %

peklosól 18 g/kg mięsa (peklowanie 48 godzin)

aromat tyrolskiej 3 g/kg

pieprz biały 2 g/kg

czosnek granulowany 2 g/kg

żelatyna 3 g/kg

sól 18 g/l  wody

parzenie w osłonkach termokurczliwych ø 65 

czas 65 minut

temperatura  75 °C

po parzeniu chłodzenie w zimnej wodzie 15 minut

następnie do lodówki 

tak wygląda następnego dnia

nadziewałem mielonkę ręcznie i to był ostatni raz, wolę myć nadziewarkę niż się męczyć przy ręcznym  upychaniu a i dziur mniej będzie 

[Muski]

 

 

nadziewałem mielonkę ręcznie i to był ostatni raz, wolę myć nadziewarkę niż się męczyć przy ręcznym  upychaniu a i dziur mniej będzie 

  

[jacekw21]

 

 

Strasznie tłusta

 Robiłem jeszcze bardziej tłuste 

[quadro555]

Popatrz na zdjecie z postu z 20 listopada. Tak to miało wyglądać.

Jakoś grube kiełbasy (kanapkowe) bardziej mi smakują jak zawierają mniej tłuszczu. Do cienkich daję więcej bo zjadam na ciepło lub podsuszone.

Tłuszcz nawet dodaję czasem do polędwicy parzonej. Post 31 stycznia.

Edytowane 3 Maja 2022 przez quadro555

[quadro555]

Takie tam kiełbasy. 

 

[quadro555]

Przez wojnę i sankcje musiałem sam wyprodukować czarny kawior   

No i tak minęło sobotnie popołudnie. Pogoda mało grillowa, raczej barowa, więc zapasy porobiłem.

[Grzewlod]

 

 

czarny kawio

 

 

Pogoda mało grillowa

Jak się polepszy to kawior trafi na grilla

[Muski]

 

 

trafi na grilla

Z  dodatkiem kiszonej kapusty   

[quadro555]

Ale jak z kapustą? Grillowaną? -