Pierwsza w życiu dojrzewająca wędlina

[gollum]

Pomyślałem że zapekluję jeszcze kilogram w ten sposób. Ciekawy jestem różnicy.

 

Podpowiedzcie gdzie na forum znajdę instrukcje jak to zrobić, szukałem ale wszystko co wyszperałem o peklowaniu na sucho dotyczyło mięs przeznaczonych do wędzenia a i tam bez szczegółów.

[gollum]

Marcin z Swojskiwyrob.pl napisał mi, że pod koniec tygodnia pleśń powinna być w sklepie

Dzwonił dzisiaj że już mają pleśń na stanie, dołączył ją do mojego zamówienia i kurier już jedzie. Jeśli też czekasz to można już zamawiać.

 

Witryna też będzie jutro więc wszystko powinno być just in time.

[Zbój Madej]

 

 

Jeśli też czekasz to można już zamawiać.

Ja jeszcze mam, a Marcina pytałem bo Ty potrzebowałeś

[gollum]

A, rozumiem.

[gollum]

Pierwsze wędliny (duże słowo) już wiszą.

 

I pierwszy chyba kłopot.

 

Witryna stoi w pokoju którego nie ogrzewam. Mam tam około 16 stopni. Pomyślałem że to dobrze bo mniej prądu zeżre lodówka a w razie odcięcia prądu lub awarii sterownika mniejsze szanse na to że nim wrócę moja karkówka będzie spacerować po chałupie.

Już w fazie testów widziałem że wilgotność jest w witrynie dość duża, rzadko i na krótko włączał się nawilżacz. W sumie też się cieszyłem ale teraz myślę że to może być problem - to było tak że jak agregat nie pracował to wilgotność sama rosła do ponad 80% a kiedy się włączał spadała. Teraz po włożeniu pierwszych kawałków wilgotność skoczyła gwałtownie, momentami jest blisko 100% czyli za dużo. Albo to charakterystyczne dla pierwszych godzin czy dni albo mam kłopot. Na razie z tych wędlin kapie woda - jeszcze się tym nie martwię bo kątnice moczyły się kilkanaście godzin a i w środku coś wody zostało więc w sumie ma prawo ale...

 

Może jest ktoś kto uczęszczał na lekcje fizyki jak gollum ciepał w szkołę kartoflami? Jaka jest zależność pomiędzy temperaturą a wilgotnością powietrza? Szczególnie w kontekście wilgotności i temperatury otoczenia okołolodówkowego?

[arkadiusz]

Weź ręcznik papierowy i wytrzyj te wędliny z tej kapiącej wody.A jaką masz ustawioną temperaturę.? Edytowane 10 Listopada 2019 przez arkadiusz

[Zbój Madej]

Mam tam około 16 stopni.

 

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16492-zbój-madej-wyroby-dojrzewające/?p=644171

 

Wyjmij towar, powieś w tym pokoju, rano do dojrzewalni, po kilku godzinach szczepienie.

Wyjmij narazie nawilżacz z komory.

[arkadiusz]

Czemu ma wyciagać?.Wystarczy ,że otworzy chłodnię i ją wyłaczy,ale poczekajmy na tą temperaturę.Szczepić będzie jak obeschną. Edytowane 10 Listopada 2019 przez arkadiusz

[wróbel75]

P.S Jak masz problem pytaj na PW to ja chętnie Ci odpowiem.

Odniosłem wrażenie Arku że napisałeś to w kontekście do tego:

 

 

A moze trzeba w koncu cos dac od siebie i przejrzec troche materialow dostepnych tutaj na tych stronach. A moze poprostu trzeba zajrzec i do postow innych ktorzy kilka dni temu opisywali jak to robia... Bozia dala raczki i glowke wiec niech tez troche popracuja.... IMO

Jeśli nie, to baaaaardzo przepraszam, ale ja właśnie chciałbym się do tego odnieść (wiem że już trochę czasu upłynęło)

gollum pytaj tutaj, ja chętnie poczytam

Nie wiem kiedy jeszcze wezmę się za komorę czy wędliny (chwilowo robię w serach    ) ale liznąć trochę wiedzy nie zaszkodzi. I nigdy jej nie za dużo. Czytam wyrywkowo (jak mam czas) na kilku tematach (Twój, Sivona, Zbója Madeja...) i zawsze coś w głowie zostaje. Wszyscy którzy zaczynają przygodę z wyrobami dojrzewającymi zadają pytania które być może i ja bym zadał ale jeszcze nie wiem że powinienem je zadać 

Edytowane 10 Listopada 2019 przez wróbel75

[gollum]

Czemu ma wyciagać?.Wystarczy ,że otworzy chłodnię i ją wyłaczy,ale poczekajmy na tą temperaturę.Szczepić będzie jak obeschną.

 

Zadana temperatura jest 11. Histereza 1,7. Czyli przy 12,8 włącza się agregat i chłodzi aż będzie 10,9. Wtedy się wyłącza i czeka aż wzrośnie do 12,8 i tak w kółko.

 

W sumie wewnątrz kątnic trochę wody mogło zostać a i same kątnice trochę jej podczas moczenia wypiły więc jeszcze się nie martwię...

[SIVON]

Przy nowym towarze w witrynie wilgotność szaleje. Moim zdaniem jak masz 16C wyłącz witrynę zupełnie, otwórz drzwi na 2 doby. Niech trochę wszystko obeschnie. Miałem podobny problem, wycieraj ręcznikiem papierowym wyroby i ścianki witryny. To pomoże. Z czasem będzie lepiej, ale pilnuj tego by wilgotność nie była zbyt duża.

[Zbój Madej]

Gollum, każdy że sposobów obniżenia wilgotności jest dobry, Twój wybór.

To co ja Tobie napisałem, zapodał mi Stefan i dobrze zapodał, sprawdziło się.

[gollum]

Tak to wygląda dzisiaj. Kątnice zrobiły się takie jakby bardziej przezroczyste, pergaminowe. Nic już nie kapie, nic się na nich nie skrapla. Przy dotknięciu palce pozostają suche ale czuć że kątnice całkiem suche nie są. Takie lekko klejące. Smród kątnicowy wciąż dominuje.

Z tej rynienki co ją podstawiłem żeby do niej ściekało usunąłem raptem jakieś 10 ml wody więc niedużo.

Wilgotność nadal zbyt wysoka.

[gollum]

Otworzyłem witrynę i ustawiłem na chwilę z daleka wentylator niech to powietrze odmucha.

Zrobiło się na czujniku 15,4 stopnia i 63% wilgotności

 

Powiedzcie mi czy to po prostu tak jest w pierwszych godzinach? Bo jeśli nie, a przyczyną jest chłodne pomieszczenie w ktorym stoi witryna to ja przecież mogę tam po prostu włączyć ogrzewanie i już.

[arkadiusz]

 

 

Powiedzcie mi czy to po prostu tak jest w pierwszych godzinach?

 

Tak się dzieje jak się wkłada mokre wyroby ,ale nie ma co panikować bo za dwa trzy dni wilgotność spadnie.O ile jest taka możliwość to ja to ogrzewanie bym włączył. 

[gollum]

Tak, to żaden problem. Włączę a jak się ustabilizuje to wyłączę z powrotem i już.

 

Zaszczepić kiedy kątnice będą powierzchniowo odczuwalnie suche czyli najprawdopodobniej jutro?

[arkadiusz]

Zaszczepić kiedy kątnice będą powierzchniowo odczuwalnie suche czyli najprawdopodobniej jutro?

 

Już rozmawialiśmy.Jak będą suche bo inaczej wszystko spłynie .To wcale nie musi być po dwóch dniach .I później też można szczepić.Jak zaszczepisz to zostaw tą rozpuszczona pleśń i po 24 h  też możesz prysnąć, ale później już wylej.

 

Włączę a jak się ustabilizuje to wyłączę z powrotem i już.

 

  

[gollum]

Oki.

 

Dziś będę pakował pozostałe trzy kawałki.

[arkadiusz]

 

 

Dziś będę pakował pozostałe trzy kawałki.

To tym bardziej włącz ogrzewania i postępuj tak jak pisałem wyżej.Wytrzyj ręcznikiem zanim je włożysz.Możesz je też powiesić do obeschnięcia na 12 h poza komorą.Francuzi wieszają szynki parmeńskie w temp.24 C na kilka dni , dla między innymi  polepszenia koloru i lepszej pracy enzymów, ale trzeba brać pod uwagę wielkość wyrobu.

[gollum]

Tak zrobię właśnie. Ogrzewanie puściłem ale to podłogówka więc na efekty muszę zaczekać. A dzisiejsze kawałki na noc powieszę w garażu, mam tam 10 stopni więc szlag ich nie trafi a dla owadów też za zimno.

[gollum]

Tak dziś wygląda towar. Smród kątnic już prawie zniknął. Niestety, ogrzewanie nic nie dało, kompletnie nie panuję nad wilgotnością. Wietrzenie ją obniża ale na bardzo krótko, po zamknięciu witryny rośnie gwałtownie do powyżej 95%. Poddałem się, mam zamówiony na jutro osuszacz, na szczęście sterownik ma tę funkcję.

Edytowane 12 Listopada 2019 przez gollum

[arkadiusz]

Wietrzenie ją obniża ale na bardzo krótko, po zamknięciu witryny rośnie gwałtownie do powyżej 95%.

A po co ją zamykasz ?.Zostaw uchyloną a wilgotność spadnie i się wyrówna 

Edytowane 13 Listopada 2019 przez arkadiusz

[gollum]

A temperatura nie załatwi towaru?

[arkadiusz]

Zostaw włączoną chłodnię ustawioną na 12C i uchyl lekko drzwi.Dobrze by było jakbyś w pokoju miał ok.18-20 C. Przy tej temperaturze i włączonych grzejnikach powinieneś mieć ok.54 % wilgotności w pokoju.Przy uchylonych lekko drzwiach powinna opaść wilgotność w chłodni Nawilżacza nie wyłączaj bo jak spadnie za dużo to on wyrówna wilgotność i nie zamykaj drzwi chłodni.

Jak kupisz osuszacz to wtedy go zamontuj i mozesz te drzwi zamknąć.

Edytowane 13 Listopada 2019 przez arkadiusz

[gollum]

Ok, spróbuję.