Sery made by wróbel

[wróbel75]

 

 

Jak smakuje chociaż troszkę jak schabowy , to mi pasi ...

No to powiem Ci że nie poczułem podobieństwa

 

 

 

A z tym kopem to uważaj ... bo Ci nóżka uschnie

Wiem,wiem na starszych ręki(nogi) się nie podnosi

 

Jak by co, to moja propozycja nadal aktualna   Sam tony sera nie przejem, nawet gdyby go upchać między schabowe

[piurko]

Dzięki Ci serdeczne , ale wysyłka , koszt i fatyga... chociaż ... z kawałkiem sera na spróbowanie ...

A i tak muszę inne graty kupić - będę wdzięczny , jeśli podeślesz na pw co kupić , bo nie chcę żonie wyciągać gratów z szuflady ... chcę mieć swoje .

[sverige2]

Te ze sklepu/targu/wysyłki to nie to samo. Kupowałem ze 3x - zawsze coś było nie tak - a to za suchy i grudkowaty, a to przesolony,

jeden w smaku był jakby skwaszony - niesmaczny. Przy cenie 40-50 zł za kilogram spodziewałem się rarytasu.

Chyba najlepiej samemu zrobić i cieszyć się smakiem .

--

Romii

 

Właśnie o to mi dokładnie chodziło, że niby robią go "Fachoffcy" od produkcji Korycina, to za tym serkiem który robię sam, a jeszcze z tego "Ciechocińskiego", pełnotłustego mleka od krów pasących się na nadwiślańskich łąkach, to lata świetlne. Nie rozumiem więc tych ciągłych obaw jakie Piurko miewa. Kupować mlicko panocku i wiooo    !!!

[piurko]

.... Nie rozumiem więc tych ciągłych obaw jakie Piurko miewa. Kupować mlicko panocku i wiooo    !!!

 

Jarku , nie wiem co wynika z moich wpisów , ale na pewno nie mam obaw ...

Po pierwsze , muszę wiedzieć co i dla czego jak coś robię .

Po drugie  , charakter pracy jest taki , że mijający czas liczę w tygodniach ... nie w dniach .

W niedzielę wróciłem z Czech i w piątek wyjazd na Słowację , każdy wyjazd to 4-6 dni i tygodnie uciekają .

A dookoła domu też trza ogarnąć przed zimą . Kiedy zostaje kilka dni wolnych , to trudno mi się zorganizować ...

Ale spokojna Twa rozczochrana   , będzie dobrze , powoli ...

[sverige2]

Cieszy mnie to ogromnie !!!

[wróbel75]

Pierwszy Koryciński po blisko miesiącu dojrzewania.

 

 

Wrażenia? – Dobry, przyzwoity choć d…y nie urywa. Spodziewałem się że będzie bliższy serom twardym/żółtym niż twarogu w trochę innej formie.

Nie wiem czy jest sens czekać miesiąc bo te 2-3dniowe miały podobne smaki czy konsystencje (tylko jeśli ktoś chce zjadać ser po 2-3 dniach, to chyba musi wziąć poprawkę na sól. Albo odrobinkę z ręki albo dopiero na kanapce. Po solance 20% po dwóch dniach był dla mnie za słony jednak ten po miesiącu słoność ma idealną )

Na obronę sera powiem tylko, że sery robię jeszcze „na wariata” - tzn. nie czekam aż skompletuję cały sprzęt, po prostu się uczę akceptując niedociągnięcia - więc wiem gdzie mogą być błędy wpływające na ostatni wygląd/smak.

Jednym z powodów „średniego wyglądu/smaku na pewno była temp. dojrzewania (6’C-8’C) Na szczęście dzisiaj ukończyłem przeróbkę lodówki na dojrzewalnię sera.

 

 

Dzisiaj muszę jeszcze potrzymać temp. 6’C-8’C ale jutro ewakuuję wyroby z zamrażalnika i podniosę temp.

 

A żeby potwierdzić słowa że pracuję „na wariata”   przedstawiam Wam ser „pseudo Gouda”. Który właśnie się tworzy. Proces ważenia zachowany z zapisków, natomiast reszta to już Freestyle.

 

Np. prasa

 

 

Ale o tym serze na pewno Wam też tu opowiem – mam nadzieję że dopiero z 12 tygodni

Edytowane 24 Listopada 2019 przez wróbel75

[Alinka]

Gdybyś zostawił ser w lodówce bez opakowania to by ''dojrzewał''

Na desce przeznaczonej tylko do sera i przykryty pergaminem.

Co dziennie trzeba odwrócić na drugą stronę.

Jeśli jest potrzeba należy przetrzeć roztworem wody z solą

[piurko]

Pierwszy Koryciński po blisko miesiącu dojrzewania.

.....

Wrażenia? – Dobry, przyzwoity choć d…y nie urywa. Spodziewałem się że będzie bliższy serom twardym/żółtym niż twarogu w trochę innej formie.

Nie wiem czy jest sens czekać miesiąc bo te 2-3dniowe miały podobne smaki czy konsystencje (tylko jeśli ktoś chce zjadać ser po 2-3 dniach, to chyba musi wziąć poprawkę na sól. Albo odrobinkę z ręki albo dopiero na kanapce. Po solance 20% po dwóch dniach był dla mnie za słony jednak ten po miesiącu słoność ma idealną )

...........

A żeby potwierdzić słowa że pracuję „na wariata”   przedstawiam Wam ser „pseudo Gouda”. Który właśnie się tworzy. Proces ważenia zachowany z zapisków, natomiast reszta to już Freestyle.

 

Np. prasa

.......

 

Ale o tym serze na pewno Wam też tu opowiem – mam nadzieję że dopiero z 12 tygodni

 

Dodasz trochę przypraw i będzie ok , różne smaki i zmieni się Twoje  nastawienie .

A prasa...  zrobić ramiak , podnośnik trapezowy z auta i kręcić Panie

I czekam na Goudę

Edytowane 24 Listopada 2019 przez piurko

[wróbel75]

 

 

Gdybyś zostawił ser w lodówce bez opakowania to by ''dojrzewał'' Na desce przeznaczonej tylko do sera i przykryty pergaminem. Co dziennie trzeba odwrócić na drugą stronę. Jeśli jest potrzeba należy przetrzeć roztworem wody z solą

Tutaj Alinko na pewno jestem niedouczony bo gdzieś doczytałem (a może źle zrozumiałem) żeby zapakować w worki i do dojrzewania. Przewracać oczywiście przewracałem.

[Dodano: 24 lis 2019 - 22:29]

 

 

A prasa... zrobić ramiak , podnośnik trapezowy z auta i kręcić Panie

Podnośnik to zły pomysł, wyobrażasz sobie siedzieć 12h i dokręcać?

Muszę zrobić porządne ramię

[piurko]

A prasa... zrobić ramiak , podnośnik trapezowy z auta i kręcić Panie

Podnośnik to zły pomysł, wyobrażasz sobie siedzieć 12h i dokręcać?

Muszę zrobić porządne ramię

 

Co Ty gadasz ... kratka lub dwie kratki kubusia , pilot w dłoni wygodny fotel  i jazda

[Alinka]

 

 

Przewracać oczywiście przewracałem.

No ale zapakowany w vacum. Nie obsychał w tym worku a tu o to chodzi.

Ja tak to kiedyś zrozumiałam jak mi Perszing tłumaczył.

Obsychając wytwarza się z czasem taka jkby skórka

i upodania się bardziej do sera twardego.

Na tym etapie już nie wygląda i nie smakuje jak świeży/jak twaróg 

[wróbel75]

 

 

Obsychając wytwarza się z czasem taka jkby skórka i upodania się bardziej do sera twardego. Na tym etapie już nie wygląda i nie smakuje jak świeży/jak twaróg

No i coś w tym musi być bo mój po miesiącu był cały mokry w worku a po wyjęciu i przetarciu ręcznikiem nadal się pocił od strony talerza, tak jakby jeszcze serwatka uchodziła

Ale z każdym następnym będzie tylko lepiej

[Dodano: 24 lis 2019 - 22:42]

 

 

Co Ty gadasz ... kratka lub dwie kratki kubusia , pilot w dłoni wygodny fotel i jazda

I hemoroidy murowane :laugh:

[chudziak]

 

 

Pierwszy Koryciński po blisko miesiącu dojrzewania.

 

wróbel'ku  w tym Korycinie brakuje mi typowych dla tego wyrobu dziurek wygląda jak twaróg .

[Alinka]

Ja swój zapakowałam w vacum chyba po miesiącu dopiero.

Szukam zdjęc, jak znajdę to ci pokażę.

Zostaw ten ser tak jak ci napisałam

[wróbel75]

 

 

wygląda jak twaróg .

Smakuje podobnie

Ale douczam się, z każdym serem coraz mniej błędów

I tak się cieszę że ser nie poszedł do kosza

[Dodano: 24 lis 2019 - 22:49]

 

 

Ja swój zapakowałam w vacum chyba po miesiącu dopiero.

A ja zrozumiałem że on w ogóle dojrzewa 4 tygodnie (i gdzieś między wierszami "dopisałem" sobie chyba, że powinien to robić w vacum który miał rozwiązać aspekt wilgoci sera w lodówce)

[Alinka]

 

 

wróbel'ku  w tym Korycinie brakuje mi typowych dla tego wyrobu dziurek wygląda jak twaróg .

 

Olgo, ja mam małe doświadczenie ale wg tego co wiem to nie powinno być dziurek.

Dziurki są efektem słabego sklejenia ziarna lub działania bakteri.

Różnią się przekrojem (te dziurki) 

Jedne i drugie udało mi się ''wyprodukować''

[andrzej k]

http://szkoladomowegomasarstwa.pl/docs/serowarstwo.pdf

 

 

Myślę że warto zajrzeć ....

[EAnna]

 

 

wg tego co wiem to nie powinno być dziurek. Dziurki są efektem słabego sklejenia ziarna lub działania bakteri.

To ciekawe teorie tutaj rozpowszechniasz Alinko    

[Alinka]

 

 

To ciekawe teorie tutaj rozpowszechniasz Alinko    

 

Aniu to nie teoria tylko moje zrozumienie tego tematu.

Cały czas się uczę i może źle się wyraziłam 

[EAnna]

http://czoch.com.pl/wp-content/uploads/2013/02/IMG_1163.jpg

[wróbel75]

andrzeju mam wydrukowaną i czytam ją

 

 

 

ale wg tego co wiem to nie powinno być dziurek.

Ja gdzieś widziałem właśnie z dziurkami jak przy serach twardych

[Dodano: 24 lis 2019 - 23:08]

O właśnie jak na fotkach EAnny

[Dodano: 24 lis 2019 - 23:11]

 

 

Aniu to nie teoria tylko moje zrozumienie tego tematu.

Właśnie to jest chyba problem, bo co czytam opis u SiB-ów to inna wersja. A na jakiś "oficjalny" przepis/pierwowzór jeszcze tu nie natrafiłem.

[EAnna]

Mleko na ser koryciński powinno być zaszczepione bakteriami mezofilnymi (kwaśne mleko), najlepiej dobrze gazującymi.

Po uformowaniu sera zarówno ociekanie  i solankowanie powinno przebiegać w temperaturze pokojowej. Ser powinien urosnąć na skutek gazowania CO2.

[wróbel75]

Aniu, masz gdzieś to opisane od początku do końca?

[chudziak]

Alinko to oscypek nie powinien być teoretycznie "zagazowany"  i ponoć w oryginale nie powinien skrzypieć ( co akurat mi nie pasuje) 

[EAnna]

Takie sery robi się na kursie serowarstwa.

Najważniejsze to zrobić odpowiedni skrzep, aby samoociekanie było skuteczne. Tego nie zawrze się w przepisie.