111 odpowiedzi w tym temacie

[jacekw21]

Brawo      podziwiam tych co tego się podejmują super

[piurko]

wróbel75 , przeglądam co jakiś czas Serowara i za każdym razem składam koszyk i właśnie dla tego tak się dzieje , że nie chcę wydać kasy bez sensu...

 

 

Na początek to Ci potrzebna jest tylko podpuszczka.

Najpierw zapytaj może w Twojej okolicy ktoś ma

bo potrzeba ci kilka/kilkanaście kropli a najmniejsze op to 50ml

Forma...wykorzystasz wyparzony, wygotowany !!! koniecznie durszlak 

Kultury bakterii masz w każdym sklepie bo to są...

Kefir, śmietanka 12% z piątnicy są najlepsze do korycina.

Do ricotty cytryna, kwasek lub ocet owocowy masz w domu

Zdążysz kupić jak złapiesz bakcyla.

Najważniejsze to rozejrzyj się za dobrym mlejiem i do dzieła

 

Z podpuszczką będzie problem , bo nie znam nikogo , kto by robił to co ja...

Ale za to reszta się znajdzie  ... no poza odpowiadającym mi mlekiem i chwilowo brak czasu..

Dzięki

Użytkownik piurko edytował ten post 01 lis 2019 - 08:10

[wróbel75]

Z podpuszczką będzie problem , bo nie znam nikogo , kto by robił to co ja...

A kopa w dupę chcesz?

Dawaj adres na priv. Przecież ja tej podpuszczki nie wypiję.

[Dodano: 02 lis 2019 - 21:07]

Koryciński rozkrojony po 5 dniach. Z racji tego, że wiedziałem, że będzie krojony pierwszy w solance poleżał 2x45min.

Słoność super, smak-hmm, nie znam oryginału, ale ten mi smakuje

 

 SER.jpg   35,28 KB   6 Ilość pobrań

 SER (1).jpg   34,84 KB   6 Ilość pobrań

[Dodano: 02 lis 2019 - 21:13]

SiB-y, a to jest jeszcze do uratowania?

 

 USZKODZONY SER.jpg   35,16 KB   6 Ilość pobrań

 USZKODZONY SER (1).jpg   32,67 KB   6 Ilość pobrań

To jest ten ser co pękał na kratce. Dzisiaj wyciągnięty aby go obejrzeć i przetrzeć. Poszedł na pół na talerzu. Teraz nie wiem czy wykorzystać go do jakiejś sałatki (jest pieruńsko słony) czy można go potrzymać w worku jeszcze z dwa tygodnie

Użytkownik wróbel75 edytował ten post 02 lis 2019 - 21:07

[EAnna]

eraz nie wiem czy wykorzystać go do jakiejś sałatki (jest pieruńsko słony) czy można go potrzymać w worku jeszcze z dwa tygodnie

Jeżeli w nim jest jeszcze sporo serwatki to najlepiej dosuszyć go na durszlaku plastikowym.

Potem możesz wyrzeźbić kostki i do oliwy z ziołami. 

[wróbel75]

Jeżeli w nim jest jeszcze sporo serwatki to najlepiej dosuszyć go na durszlaku plastikowym.

Właśnie się suszy

Potem możesz wyrzeźbić kostki i do oliwy z ziołami.

Aniu, co my byśmy tu na forum poczęli bez Ciebie. Od układów scalonych po ratowanie wróbli w potrzebie Wielkie dzięki i jeszcze większy szacun za Twoją nieocenioną wiedzę.

Dziękuję.

[wróbel75]

Dzisiaj ratowałem swojego "Korycina"

Za radą  EAnny  osuszałem go jeszcze przez ok. 12h,

Następnie wykonane kostki (dużo powiedziane) które jeszcze sobie schły ok 3h

 koryciński.jpg   43,63 KB   7 Ilość pobrań

 

W słoiki i zalane olejami z różnymi dodatkami, abyśmy teraz poznali "swoje smaki"

 koryciński (1).jpg   44,93 KB   7 Ilość pobrań

 

A że dzisiaj się leniłem (robię, a właściwie prawie sam się robi bigos) i znalazłem serek klinek który miał datę do wczoraj, to zrobiłem jeszcze małą porcję serka z przepisu Alinki (post 87): https://wedlinydomow...e-5#entry644946

 

 1 005.jpg   39,13 KB   7 Ilość pobrań

 

Tylko zamiast kminku czy słonecznika dołożyłem chwilkę uprażoną czarnuszkę i oczywiście polędwicę (coś mi się jej mało wydało )

 

Powiem tak, na ciepło niebo w gębie a teraz czekam aż wystygnie (a zaznaczę że ser topiony jadałem z przymusu ).

I to pomyśleć że tyle białego sera wyrzucałem

 

Muszę sprawdzić jeszcze przepis ten 3-dniowy.

[EAnna]

osuszałem go jeszcze przez ok. 12h,

W serowarstwie przepisy i wskazówki są tylko ramą działania.

Serowar w miarę nabywania doświadczenia przedłuża lub skraca poszczególne etapy na podstawie uzyskanych efektów.

Twój ser można było spokojnie obsuszać dobę. Poza tym okresowo kroić go na większe a stopniowo mniejsze kęsy, aby zwiększyć powierzchnię ew. obciekania i parowania.  

Twoje kostki wyszły bardzo ładne, kształtne. Kawałki mogą jednak być mało jędrne.

[Alinka]

Muszę sprawdzić jeszcze przepis ten 3-dniowy.

 

Cieszę się że Ci smakuje.

Możesz kombinowac różne smaki,

doprawiać wg tego co lubisz Ty i Twoja rodzina.

Ilość masła też możesz zmniejszać.

Sprawdz jeszcze sposób dla leniwych  

Ja nigdy tego nie zrobiłam bo nie lubię czekać 

[wróbel75]

Serowar w miarę nabywania doświadczenia przedłuża lub skraca poszczególne etapy na podstawie uzyskanych efektów.

Pomału dojdę do wprawy. Najważniejsze że zaczyna mi się to podobać a rodzince smakować (nawet jak trochę niedociągnięć jest)

 

Twój ser można było spokojnie obsuszać dobę. Poza tym okresowo kroić go na większe a stopniowo mniejsze kęsy, aby zwiększyć powierzchnię ew. obciekania i parowania.

Aaaa, to teraz skumałem. A ja skupiłem się tylko na tych uszkodzeniach (że stamtąd tylko obcieknie serwatka)

 

 

 

Kawałki mogą jednak być mało jędrne.

Najważniejsze że nie trafiło do kosza a następnym razem będzie mniej błędów

Dziękuję EAnna

 

 

 

Ilość masła też możesz zmniejszać.

Ja tam wolę dodawać

 

 

Sprawdz jeszcze sposób dla leniwych

Na pewno go wypróbuję.

 

Dziękuję Alinka

 

Kurcze - ja polubiłem ser topiony 

Użytkownik wróbel75 edytował ten post 03 lis 2019 - 19:37

[Alinka]

Kurcze - ja polubiłem ser topiony

 

Ja lubiłam zawsze ale taki swój lubię bardzo.

Mogę łyżką z pojemnika jeść bez chleba.

Zazwyczaj robię z 1kg bo z 500g to mi się nie opłaca misek brudzić.

To jest jeden z niewielu produktów który lubimy wszyscy (4 osoby) 

[Dodano: 03 lis 2019 - 19:46]

Dziękuję Alinko

 

Nie ma za co wróbelku,

przecież to nie ja wymyśliłam przepis

Życzę smacznego

[wróbel75]

Zazwyczaj robię z 1kg bo z 500g to mi się nie opłaca misek brudzić

 

Ja na próbę zrobiłem z 250g

 

 

Mogę łyżką z pojemnika jeść bez chleba.

 

U mnie dzisiaj też nie będzie fotki z pieczywem. Nie jestem tak odważny aby Beacie zabrać miskę

 1.jpg   35,63 KB   7 Ilość pobrań

Ale chyba przynajmniej nie będę jej musiał myć

[Dodano: 03 lis 2019 - 19:58]

 

 

Życzę smacznego

Dziękuję

Użytkownik wróbel75 edytował ten post 03 lis 2019 - 19:59

[wróbel75]

Zacznę ten wątek tutaj aby mieć porządek

Jak wiecie, jeszcze jestem noga jeśli chodzi nawet o podstawy serowarstwa, stąd być może głupie pytanie.

 

Czy młode sery podpuszczkowe można ciąć w kawałki czy powinny dojrzewać w jednej bryle?

 

Gdzieś (czytając dziesiątki tematów ) przeczytałem że po przekrojeniu sera ustaje proces dojrzewania, a zaintrygował mnie wpis Alinki w innym wątku: https://wedlinydomow...rzystępną-cenę/post 13.

Nie wiem czy dotyczy to tylko sera Korycińskiego, czy wszystkich serów, a może nawet sera Korycińskiego nie powinno się ciąć w kawałki.

[Alinka]

Nie wiem czy dotyczy to tylko sera Korycińskiego

 

Ja pisałam o korycinie.

Miałam jeden duży to go pocięłam na cztery mniejsze kawałki 

[wróbel75]

Miałam jeden duży to go pocięłam na cztery mniejsze kawałki

I dojrzewały (te 4-5 tygodni)?

 

Ja pisałam o korycinie.

Tak właśnie myślę że chyba tylko z tym może się tak udać (choć mogę się mylić) dlatego goudy itp będę robił tak do 1.2kg bo taką mam na dzień dzisiejszy formę. A i mniej mleka na zmarnowanie pójdzie

[Dodano: 06 lis 2019 - 22:17]

Już wiem dlaczego nie zrobiłem jeszcze prasy do sera - chyba pójdę w podwójną, tak na wszelki wypadek

[EAnna]

Czy młode sery podpuszczkowe można ciąć w kawałki czy powinny dojrzewać w jednej bryle? ................przeczytałem że po przekrojeniu sera ustaje proces dojrzewania,..

Sery podpuszczkowe przeznaczone do dojrzewania pielęgnuje się zazwyczaj na tzw. suchą skórkę, rzadziej na maź w nadanych w procesie prasowania kształtach.

Najlepsze sery dojrzewają w dużych kręgach bo w nich warunki dojrzewania są lepsze niż w małych kawałkach.

Pocięcie sera w trakcie dojrzewania narusza strukturę sera i zaburza proces dojrzewania. Nie powinno się tego robić. Bakterie biorące udział w przemianach biochemicznych białka mlecznego we wnętrzu sera zostają wystawione na działanie tlenu. Powierzchnia może także zakazić się patogenami ze środowiska.

Co innego, gdy kroimy ser z definicji typu młodego, np. korycin. Kawałki można osłonić folią, co zapobiega wyschnięciu powierzchownemu. Takie młode sery powinny być szybko zjedzone.

[wróbel75]

No i dla mnie wszystko jasne raz na całe życie. Jak chcę aby dojrzewały to nie kroję.

Dziękuję Aniu

Prasa dwuramienna i/lub zakup w przyszłości większej formy rozwiązuje u mnie "problem" wykonania sera z jednorazowo większej ilości mleka niż 12l

A na czas nauki myślę że te 12l jest wystarczające. Jak coś pójdzie nie tak to ani nie szkoda (hmm - zawsze szkoda) będzie mleka a i kilo niewłaściwie zrobionego sera będę zdolny zjeść/rozdać

I tak podobała mi się jeszcze prasa prostokątna   Muszę napisać list do św.Mikołaja, w sumie chyba grzeczny byłem

[andrzej k]

A na czas nauki myślę że te 12l jest wystarczające.

 

 

Płyń śmiało na głęboką wodę .  Jak będziesz robił prosty ser podpuszczkowy np a*la oscypek to nie widzę że można coś zepsuć a nauczyć sporo  .  Na stronie głównej jest super opisana taka produkcja razem z fotkami  naszego kolegi Tiera .  Z takiego przerobu masz od razu

4 różne serki .... z ricottą włącznie .

Pozdrawiam

[wróbel75]

Płyń śmiało na głęboką wodę . Jak będziesz robił prosty ser podpuszczkowy np a*la oscypek to nie widzę że można coś zepsuć a nauczyć sporo . Na stronie głównej jest super opisana taka produkcja razem z fotkami naszego kolegi Tiera . Z takiego przerobu masz od razu 4 różne serki .... z ricottą włącznie . Pozdrawiam

Coś mi mówi że w tym roku będzie trzeba kupić jeszcze jedną lodówkę

[andrzej k]

Coś mi mówi że w tym roku będzie trzeba kupić jeszcze jedną lodówkę

 

Jak masz takie zapotrzebowanie to nie czekaj długo ...

[wróbel75]

Dzisiaj zakończyłem pracę nad kolejnym Korycińskim

Ser tradycyjnie zrobiony na mleku z Piątnicy z dodatkiem chlorku wapnia i jogurtu acidofilnego (znaczy mleko + bakterie https://serowar.pl/p...u-probiotyk/757 )

Tym razem nie pominięty żaden etap pracy i jedyna różnica to solenie na sucho w formie (16g soli/kg sera)

Z 6 litrów mleka wyszło troszkę ponad kilo sera

 

 ser.jpg   24,82 KB   5 Ilość pobrań

 ser (1).jpg   62,98 KB   5 Ilość pobrań