Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Sery made by wróbel

ser

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
111 odpowiedzi w tym temacie

#21 jacekw21

jacekw21

    Pasjonat

  • **VIP**
  • 506 postów

Napisano 31 paź 2019 - 17:32

Brawo :clap:  :clap:  :clap: podziwiam tych co tego się podejmują super :thumbsup:



#22 piurko

piurko

    Stały bywalec

  • Użytkownicy
  • 286 postów
  • MiejscowośćMazury

Napisano 01 lis 2019 - 08:06

wróbel75 , przeglądam co jakiś czas Serowara i za każdym razem składam koszyk :D i właśnie dla tego tak się dzieje , że nie chcę wydać kasy bez sensu...

 

 

Na początek to Ci potrzebna jest tylko podpuszczka.

Najpierw zapytaj może w Twojej okolicy ktoś ma

bo potrzeba ci kilka/kilkanaście kropli a najmniejsze op to 50ml

Forma...wykorzystasz wyparzony, wygotowany !!! koniecznie durszlak 

Kultury bakterii masz w każdym sklepie bo to są...

Kefir, śmietanka 12% z piątnicy są najlepsze do korycina.

Do ricotty cytryna, kwasek lub ocet owocowy masz w domu

Zdążysz kupić jak złapiesz bakcyla.

Najważniejsze to rozejrzyj się za dobrym mlejiem i do dzieła :yes:

 

Z podpuszczką będzie problem , bo nie znam nikogo , kto by robił to co ja... :(

Ale za to reszta się znajdzie  :thumbsup: ... no poza odpowiadającym mi mlekiem i chwilowo brak czasu..

Dzięki :)


Użytkownik piurko edytował ten post 01 lis 2019 - 08:10


#23 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 02 lis 2019 - 21:13

Z podpuszczką będzie problem , bo nie znam nikogo , kto by robił to co ja...

A kopa w dupę chcesz? :laugh:

Dawaj adres na priv. Przecież ja tej podpuszczki nie wypiję. ;)


[Dodano: 02 lis 2019 - 21:07]

Koryciński rozkrojony po 5 dniach. Z racji tego, że wiedziałem, że będzie krojony pierwszy w solance poleżał 2x45min.

Słoność super, smak-hmm, nie znam oryginału, ale ten mi smakuje :)

 

Załączony plik  SER.jpg   35,28 KB   6 Ilość pobrań

Załączony plik  SER (1).jpg   34,84 KB   6 Ilość pobrań


[Dodano: 02 lis 2019 - 21:13]

SiB-y, a to jest jeszcze do uratowania?

 

Załączony plik  USZKODZONY SER.jpg   35,16 KB   6 Ilość pobrań

Załączony plik  USZKODZONY SER (1).jpg   32,67 KB   6 Ilość pobrań

To jest ten ser co pękał na kratce. Dzisiaj wyciągnięty aby go obejrzeć i przetrzeć. Poszedł na pół na talerzu. Teraz nie wiem czy wykorzystać go do jakiejś sałatki (jest pieruńsko słony) czy można go potrzymać w worku jeszcze z dwa tygodnie


Użytkownik wróbel75 edytował ten post 02 lis 2019 - 21:07


#24 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9574 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 02 lis 2019 - 22:10

eraz nie wiem czy wykorzystać go do jakiejś sałatki (jest pieruńsko słony) czy można go potrzymać w worku jeszcze z dwa tygodnie

Jeżeli w nim jest jeszcze sporo serwatki to najlepiej dosuszyć go na durszlaku plastikowym.

Potem możesz wyrzeźbić kostki i do oliwy z ziołami. 



#25 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 02 lis 2019 - 22:47

Jeżeli w nim jest jeszcze sporo serwatki to najlepiej dosuszyć go na durszlaku plastikowym.

Właśnie się suszy :)

Potem możesz wyrzeźbić kostki i do oliwy z ziołami.

Aniu, co my byśmy tu na forum poczęli bez Ciebie. Od układów scalonych po ratowanie wróbli w potrzebie :) Wielkie dzięki i jeszcze większy szacun za Twoją nieocenioną wiedzę. :clap: :clap: :clap:

Dziękuję.



#26 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 03 lis 2019 - 19:03

Dzisiaj ratowałem swojego "Korycina"

Za radą  EAnny  osuszałem go jeszcze przez ok. 12h,

Następnie wykonane kostki (dużo powiedziane) które jeszcze sobie schły ok 3h

Załączony plik  koryciński.jpg   43,63 KB   7 Ilość pobrań

 

W słoiki i zalane olejami z różnymi dodatkami, abyśmy teraz poznali "swoje smaki"

Załączony plik  koryciński (1).jpg   44,93 KB   7 Ilość pobrań

 

A że dzisiaj się leniłem (robię, a właściwie prawie sam się robi bigos) i znalazłem serek klinek który miał datę do wczoraj, to zrobiłem jeszcze małą porcję serka z przepisu Alinki (post 87): https://wedlinydomow...e-5#entry644946

 

Załączony plik  1 005.jpg   39,13 KB   7 Ilość pobrań

 

Tylko zamiast kminku czy słonecznika dołożyłem chwilkę uprażoną czarnuszkę i oczywiście polędwicę (coś mi się jej mało wydało :D )

 

Powiem tak, na ciepło niebo w gębie a teraz czekam aż wystygnie (a zaznaczę że ser topiony jadałem z przymusu :) ).

I to pomyśleć że tyle białego sera wyrzucałem :facepalm:

 

Muszę sprawdzić jeszcze przepis ten 3-dniowy.



#27 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9574 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 03 lis 2019 - 19:14

osuszałem go jeszcze przez ok. 12h,

W serowarstwie przepisy i wskazówki są tylko ramą działania.

Serowar w miarę nabywania doświadczenia przedłuża lub skraca poszczególne etapy na podstawie uzyskanych efektów.

Twój ser można było spokojnie obsuszać dobę. Poza tym okresowo kroić go na większe a stopniowo mniejsze kęsy, aby zwiększyć powierzchnię ew. obciekania i parowania.  

Twoje kostki wyszły bardzo ładne, kształtne. Kawałki mogą jednak być mało jędrne.



#28 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 744 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 03 lis 2019 - 19:18

Muszę sprawdzić jeszcze przepis ten 3-dniowy.

 

Cieszę się że Ci smakuje.

Możesz kombinowac różne smaki,

doprawiać wg tego co lubisz Ty i Twoja rodzina.

Ilość masła też możesz zmniejszać.

Sprawdz jeszcze sposób dla leniwych :D 

Ja nigdy tego nie zrobiłam bo nie lubię czekać 



#29 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 03 lis 2019 - 19:36

Serowar w miarę nabywania doświadczenia przedłuża lub skraca poszczególne etapy na podstawie uzyskanych efektów.

Pomału dojdę do wprawy. Najważniejsze że zaczyna mi się to podobać a rodzince smakować (nawet jak trochę niedociągnięć jest) :)

 

Twój ser można było spokojnie obsuszać dobę. Poza tym okresowo kroić go na większe a stopniowo mniejsze kęsy, aby zwiększyć powierzchnię ew. obciekania i parowania.

Aaaa, to teraz skumałem. A ja skupiłem się tylko na tych uszkodzeniach (że stamtąd tylko obcieknie serwatka) :facepalm:

 

 

 

Kawałki mogą jednak być mało jędrne.

Najważniejsze że nie trafiło do kosza a następnym razem będzie mniej błędów :)

Dziękuję EAnna

 

 

 

Ilość masła też możesz zmniejszać.

Ja tam wolę dodawać :D

 

 

Sprawdz jeszcze sposób dla leniwych :D

Na pewno go wypróbuję.

 

Dziękuję Alinka :)

 

Kurcze - ja polubiłem ser topiony  :laugh:


Użytkownik wróbel75 edytował ten post 03 lis 2019 - 19:37


#30 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 744 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 03 lis 2019 - 19:46

Kurcze - ja polubiłem ser topiony

 

Ja lubiłam zawsze ale taki swój lubię bardzo.

Mogę łyżką z pojemnika jeść bez chleba.

Zazwyczaj robię z 1kg bo z 500g to mi się nie opłaca misek brudzić.

To jest jeden z niewielu produktów który lubimy wszyscy (4 osoby)  :D


[Dodano: 03 lis 2019 - 19:46]

Dziękuję Alinko

 

Nie ma za co wróbelku,

przecież to nie ja wymyśliłam przepis

Życzę smacznego :hug:



#31 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 03 lis 2019 - 19:58

Zazwyczaj robię z 1kg bo z 500g to mi się nie opłaca misek brudzić

 

Ja na próbę zrobiłem z 250g

 

 

Mogę łyżką z pojemnika jeść bez chleba.

 

U mnie dzisiaj też nie będzie fotki z pieczywem. Nie jestem tak odważny aby Beacie zabrać miskę :D

Załączony plik  1.jpg   35,63 KB   7 Ilość pobrań

Ale chyba przynajmniej nie będę jej musiał myć :laugh:


[Dodano: 03 lis 2019 - 19:58]

 

 

Życzę smacznego :hug:

Dziękuję :hug:


Użytkownik wróbel75 edytował ten post 03 lis 2019 - 19:59


#32 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 06 lis 2019 - 14:22

Zacznę ten wątek tutaj aby mieć porządek :)

Jak wiecie, jeszcze jestem noga jeśli chodzi nawet o podstawy serowarstwa, stąd być może głupie pytanie.

 

Czy młode sery podpuszczkowe można ciąć w kawałki czy powinny dojrzewać w jednej bryle?

 

Gdzieś (czytając dziesiątki tematów :facepalm: ) przeczytałem że po przekrojeniu sera ustaje proces dojrzewania, a zaintrygował mnie wpis Alinki w innym wątku: https://wedlinydomow...rzystępną-cenę/post 13.

Nie wiem czy dotyczy to tylko sera Korycińskiego, czy wszystkich serów, a może nawet sera Korycińskiego nie powinno się ciąć w kawałki.



#33 Alinka

Alinka

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 744 postów
  • MiejscowośćZakrzew

Napisano 06 lis 2019 - 21:39

Nie wiem czy dotyczy to tylko sera Korycińskiego

 

Ja pisałam o korycinie.

Miałam jeden duży to go pocięłam na cztery mniejsze kawałki 



#34 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 06 lis 2019 - 22:17

Miałam jeden duży to go pocięłam na cztery mniejsze kawałki

I dojrzewały (te 4-5 tygodni)?

 

Ja pisałam o korycinie.

Tak właśnie myślę że chyba tylko z tym może się tak udać (choć mogę się mylić) dlatego goudy itp będę robił tak do 1.2kg bo taką mam na dzień dzisiejszy formę. A i mniej mleka na zmarnowanie pójdzie :D


[Dodano: 06 lis 2019 - 22:17]

Już wiem dlaczego nie zrobiłem jeszcze prasy do sera - chyba pójdę w podwójną, tak na wszelki wypadek :D



#35 EAnna

EAnna

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 9574 postów
  • MiejscowośćTychy

Napisano 06 lis 2019 - 22:58

Czy młode sery podpuszczkowe można ciąć w kawałki czy powinny dojrzewać w jednej bryle? ................przeczytałem że po przekrojeniu sera ustaje proces dojrzewania,..

Sery podpuszczkowe przeznaczone do dojrzewania pielęgnuje się zazwyczaj na tzw. suchą skórkę, rzadziej na maź w nadanych w procesie prasowania kształtach.

Najlepsze sery dojrzewają w dużych kręgach bo w nich warunki dojrzewania są lepsze niż w małych kawałkach.

Pocięcie sera w trakcie dojrzewania narusza strukturę sera i zaburza proces dojrzewania. Nie powinno się tego robić. Bakterie biorące udział w przemianach biochemicznych białka mlecznego we wnętrzu sera zostają wystawione na działanie tlenu. Powierzchnia może także zakazić się patogenami ze środowiska.

Co innego, gdy kroimy ser z definicji typu młodego, np. korycin. Kawałki można osłonić folią, co zapobiega wyschnięciu powierzchownemu. Takie młode sery powinny być szybko zjedzone.



#36 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 06 lis 2019 - 23:25

No i dla mnie wszystko jasne raz na całe życie. Jak chcę aby dojrzewały to nie kroję.

Dziękuję Aniu :)

Prasa dwuramienna i/lub zakup w przyszłości większej formy rozwiązuje u mnie "problem" wykonania sera z jednorazowo większej ilości mleka niż 12l :)

A na czas nauki myślę że te 12l jest wystarczające. Jak coś pójdzie nie tak to ani nie szkoda (hmm - zawsze szkoda) będzie mleka a i kilo niewłaściwie zrobionego sera będę zdolny zjeść/rozdać :D

I tak podobała mi się jeszcze prasa prostokątna :rolleyes:  Muszę napisać list do św.Mikołaja, w sumie chyba grzeczny byłem :D



#37 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12767 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 06 lis 2019 - 23:42

A na czas nauki myślę że te 12l jest wystarczające.

 

 

Płyń śmiało na głęboką wodę .  Jak będziesz robił prosty ser podpuszczkowy np a*la oscypek to nie widzę że można coś zepsuć a nauczyć sporo  .  Na stronie głównej jest super opisana taka produkcja razem z fotkami  naszego kolegi Tiera .  Z takiego przerobu masz od razu

4 różne serki .... z ricottą włącznie .

Pozdrawiam



#38 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 07 lis 2019 - 00:08

Płyń śmiało na głęboką wodę . Jak będziesz robił prosty ser podpuszczkowy np a*la oscypek to nie widzę że można coś zepsuć a nauczyć sporo . Na stronie głównej jest super opisana taka produkcja razem z fotkami naszego kolegi Tiera . Z takiego przerobu masz od razu 4 różne serki .... z ricottą włącznie . Pozdrawiam

Coś mi mówi że w tym roku będzie trzeba kupić jeszcze jedną lodówkę :facepalm: :D



#39 andrzej k

andrzej k

    Uzależniony od forum

  • **VIP**
  • 12767 postów
  • MiejscowośćPobiedziska

Napisano 07 lis 2019 - 20:49

Coś mi mówi że w tym roku będzie trzeba kupić jeszcze jedną lodówkę :facepalm: :D

 

Jak masz takie zapotrzebowanie to nie czekaj długo ... :)



#40 wróbel75

wróbel75

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1752 postów
  • Miejscowośćzachodniopomorskie

Napisano 11 lis 2019 - 20:43

Dzisiaj zakończyłem pracę nad kolejnym Korycińskim :)

Ser tradycyjnie zrobiony na mleku z Piątnicy z dodatkiem chlorku wapnia i jogurtu acidofilnego (znaczy mleko + bakterie https://serowar.pl/p...u-probiotyk/757:D )

Tym razem nie pominięty żaden etap pracy i jedyna różnica to solenie na sucho w formie (16g soli/kg sera)

Z 6 litrów mleka wyszło troszkę ponad kilo sera

 

Załączony plik  ser.jpg   24,82 KB   5 Ilość pobrań

Załączony plik  ser (1).jpg   62,98 KB   5 Ilość pobrań

 

 







Również z jednym lub większą ilością słów kluczowych: ser

Użytkownicy przeglądający ten temat: 0

0 użytkowników, 0 gości, 0 anonimowych