Sery made by wróbel

[wróbel75]

Dzisiaj ratowałem swojego "Korycina"

Za radą  EAnny  osuszałem go jeszcze przez ok. 12h,

Następnie wykonane kostki (dużo powiedziane) które jeszcze sobie schły ok 3h

 

W słoiki i zalane olejami z różnymi dodatkami, abyśmy teraz poznali "swoje smaki"

 

A że dzisiaj się leniłem (robię, a właściwie prawie sam się robi bigos) i znalazłem serek klinek który miał datę do wczoraj, to zrobiłem jeszcze małą porcję serka z przepisu Alinki (post 87): https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9961-ser-twarogowy-od-a-do-z-cz1-twar%C3%B3g/page-5?do=findComment&comment=644946

 

 

Tylko zamiast kminku czy słonecznika dołożyłem chwilkę uprażoną czarnuszkę i oczywiście polędwicę (coś mi się jej mało wydało )

 

Powiem tak, na ciepło niebo w gębie a teraz czekam aż wystygnie (a zaznaczę że ser topiony jadałem z przymusu ).

I to pomyśleć że tyle białego sera wyrzucałem

 

Muszę sprawdzić jeszcze przepis ten 3-dniowy.

[EAnna]

 

 

osuszałem go jeszcze przez ok. 12h,

W serowarstwie przepisy i wskazówki są tylko ramą działania.

Serowar w miarę nabywania doświadczenia przedłuża lub skraca poszczególne etapy na podstawie uzyskanych efektów.

Twój ser można było spokojnie obsuszać dobę. Poza tym okresowo kroić go na większe a stopniowo mniejsze kęsy, aby zwiększyć powierzchnię ew. obciekania i parowania.  

Twoje kostki wyszły bardzo ładne, kształtne. Kawałki mogą jednak być mało jędrne.

[Alinka]

 

 

Muszę sprawdzić jeszcze przepis ten 3-dniowy.

 

Cieszę się że Ci smakuje.

Możesz kombinowac różne smaki,

doprawiać wg tego co lubisz Ty i Twoja rodzina.

Ilość masła też możesz zmniejszać.

Sprawdz jeszcze sposób dla leniwych  

Ja nigdy tego nie zrobiłam bo nie lubię czekać 

[wróbel75]

Serowar w miarę nabywania doświadczenia przedłuża lub skraca poszczególne etapy na podstawie uzyskanych efektów.

Pomału dojdę do wprawy. Najważniejsze że zaczyna mi się to podobać a rodzince smakować (nawet jak trochę niedociągnięć jest)

 

Twój ser można było spokojnie obsuszać dobę. Poza tym okresowo kroić go na większe a stopniowo mniejsze kęsy, aby zwiększyć powierzchnię ew. obciekania i parowania.

Aaaa, to teraz skumałem. A ja skupiłem się tylko na tych uszkodzeniach (że stamtąd tylko obcieknie serwatka)

 

 

 

Kawałki mogą jednak być mało jędrne.

Najważniejsze że nie trafiło do kosza a następnym razem będzie mniej błędów

Dziękuję EAnna

 

 

 

Ilość masła też możesz zmniejszać.

Ja tam wolę dodawać

 

 

Sprawdz jeszcze sposób dla leniwych

Na pewno go wypróbuję.

 

Dziękuję Alinka

 

Kurcze - ja polubiłem ser topiony 

Edytowane 3 Listopada 2019 przez wróbel75

[Alinka]

 

 

Kurcze - ja polubiłem ser topiony

 

Ja lubiłam zawsze ale taki swój lubię bardzo.

Mogę łyżką z pojemnika jeść bez chleba.

Zazwyczaj robię z 1kg bo z 500g to mi się nie opłaca misek brudzić.

To jest jeden z niewielu produktów który lubimy wszyscy (4 osoby) 

[Dodano: 03 lis 2019 - 19:46]

 

 

Dziękuję Alinko

 

Nie ma za co wróbelku,

przecież to nie ja wymyśliłam przepis

Życzę smacznego

[wróbel75]

Zazwyczaj robię z 1kg bo z 500g to mi się nie opłaca misek brudzić

 

Ja na próbę zrobiłem z 250g

 

 

Mogę łyżką z pojemnika jeść bez chleba.

 

U mnie dzisiaj też nie będzie fotki z pieczywem. Nie jestem tak odważny aby Beacie zabrać miskę

Ale chyba przynajmniej nie będę jej musiał myć

[Dodano: 03 lis 2019 - 19:58]

 

 

Życzę smacznego

Dziękuję

Edytowane 3 Listopada 2019 przez wróbel75

[wróbel75]

Zacznę ten wątek tutaj aby mieć porządek

Jak wiecie, jeszcze jestem noga jeśli chodzi nawet o podstawy serowarstwa, stąd być może głupie pytanie.

 

Czy młode sery podpuszczkowe można ciąć w kawałki czy powinny dojrzewać w jednej bryle?

 

Gdzieś (czytając dziesiątki tematów ) przeczytałem że po przekrojeniu sera ustaje proces dojrzewania, a zaintrygował mnie wpis Alinki w innym wątku: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16572-garnek-za-przyst%C4%99pn%C4%85-cen%C4%99/post 13.

Nie wiem czy dotyczy to tylko sera Korycińskiego, czy wszystkich serów, a może nawet sera Korycińskiego nie powinno się ciąć w kawałki.

[Alinka]

 

 

Nie wiem czy dotyczy to tylko sera Korycińskiego

 

Ja pisałam o korycinie.

Miałam jeden duży to go pocięłam na cztery mniejsze kawałki 

[wróbel75]

 

 

Miałam jeden duży to go pocięłam na cztery mniejsze kawałki

I dojrzewały (te 4-5 tygodni)?

 

 

 

Ja pisałam o korycinie.

Tak właśnie myślę że chyba tylko z tym może się tak udać (choć mogę się mylić) dlatego goudy itp będę robił tak do 1.2kg bo taką mam na dzień dzisiejszy formę. A i mniej mleka na zmarnowanie pójdzie

[Dodano: 06 lis 2019 - 22:17]

Już wiem dlaczego nie zrobiłem jeszcze prasy do sera - chyba pójdę w podwójną, tak na wszelki wypadek

[EAnna]

 

 

Czy młode sery podpuszczkowe można ciąć w kawałki czy powinny dojrzewać w jednej bryle? ................przeczytałem że po przekrojeniu sera ustaje proces dojrzewania,..

Sery podpuszczkowe przeznaczone do dojrzewania pielęgnuje się zazwyczaj na tzw. suchą skórkę, rzadziej na maź w nadanych w procesie prasowania kształtach.

Najlepsze sery dojrzewają w dużych kręgach bo w nich warunki dojrzewania są lepsze niż w małych kawałkach.

Pocięcie sera w trakcie dojrzewania narusza strukturę sera i zaburza proces dojrzewania. Nie powinno się tego robić. Bakterie biorące udział w przemianach biochemicznych białka mlecznego we wnętrzu sera zostają wystawione na działanie tlenu. Powierzchnia może także zakazić się patogenami ze środowiska.

Co innego, gdy kroimy ser z definicji typu młodego, np. korycin. Kawałki można osłonić folią, co zapobiega wyschnięciu powierzchownemu. Takie młode sery powinny być szybko zjedzone.

[wróbel75]

No i dla mnie wszystko jasne raz na całe życie. Jak chcę aby dojrzewały to nie kroję.

Dziękuję Aniu

Prasa dwuramienna i/lub zakup w przyszłości większej formy rozwiązuje u mnie "problem" wykonania sera z jednorazowo większej ilości mleka niż 12l

A na czas nauki myślę że te 12l jest wystarczające. Jak coś pójdzie nie tak to ani nie szkoda (hmm - zawsze szkoda) będzie mleka a i kilo niewłaściwie zrobionego sera będę zdolny zjeść/rozdać

I tak podobała mi się jeszcze prasa prostokątna   Muszę napisać list do św.Mikołaja, w sumie chyba grzeczny byłem

[andrzej k]

 

 

A na czas nauki myślę że te 12l jest wystarczające.

 

 

Płyń śmiało na głęboką wodę .  Jak będziesz robił prosty ser podpuszczkowy np a*la oscypek to nie widzę że można coś zepsuć a nauczyć sporo  .  Na stronie głównej jest super opisana taka produkcja razem z fotkami  naszego kolegi Tiera .  Z takiego przerobu masz od razu

4 różne serki .... z ricottą włącznie .

Pozdrawiam

[wróbel75]

 

 

Płyń śmiało na głęboką wodę . Jak będziesz robił prosty ser podpuszczkowy np a*la oscypek to nie widzę że można coś zepsuć a nauczyć sporo . Na stronie głównej jest super opisana taka produkcja razem z fotkami naszego kolegi Tiera . Z takiego przerobu masz od razu 4 różne serki .... z ricottą włącznie . Pozdrawiam

Coś mi mówi że w tym roku będzie trzeba kupić jeszcze jedną lodówkę

[andrzej k]

 

 

Coś mi mówi że w tym roku będzie trzeba kupić jeszcze jedną lodówkę

 

Jak masz takie zapotrzebowanie to nie czekaj długo ...

[wróbel75]

Dzisiaj zakończyłem pracę nad kolejnym Korycińskim

Ser tradycyjnie zrobiony na mleku z Piątnicy z dodatkiem chlorku wapnia i jogurtu acidofilnego (znaczy mleko + bakterie https://serowar.pl/pl/p/ABY-bakterie-startowe-do-jogurtu-probiotyk/757 )

Tym razem nie pominięty żaden etap pracy i jedyna różnica to solenie na sucho w formie (16g soli/kg sera)

Z 6 litrów mleka wyszło troszkę ponad kilo sera

 

 

 

[sverige2]

Serek wygląda znakomicie Wróbelku, a dziurki widać nawet bez przekroju,     !!!

[wróbel75]

 

 

a dziurki widać nawet bez przekroju, !!!

A ja myślałem że to nierówności od formy   i z niecierpliwością czekam jeszcze 2 tyg. aby pierwszy rozkroić (taki dojrzały)

To mnie uspokoiłeś.

[sverige2]

"Korycinek" po wyjęciu z solanki, już po 2-3 dniach to już sama poezja, po co czekać tak długo, zupełnie nie rozumiem, osobiście uważam za zbędne, i nigdy bym sobie na to nie pozwolił, konsumuję go sukcesywnie, a pozostały niezjedzony serek sobie spokojnie dojrzewa, nabierając coraz bardziej wyrazistego smaku . Można codziennie porównywać ew. zmiany smakowe. Nie wiem kto to rozpuszcza te bajadery o przerwaniu dojrzewania "Korycinka" po rozkrojeniu ??? To nie jest żółty ser twardy w parafinie .

[piurko]

Mam gębę pełną śliny...   tylko nie wiem jak to smakuje .

Czy możecie mi powiedzieć jak to smakuje ?

To znaczy do czego to porównać można , albo co smakuje podobnie ...

Co prawda nigdy nie szukałem tego sera ... czy jest do kupienia w sklepach ?

[sverige2]

Czy jest do kupienia ? Do koloru, do wyboru   : https://allegro.pl/listing?string=ser%20Koryci%C5%84ski&bmatch=baseline-dict42-sup-1-3-1024

[wróbel75]

Czy możecie mi powiedzieć jak to smakuje ?

 

Jak słony, biały ser tylko bardziej zbity O, może troszkę bliższy fecie.

Piurko, porównał bym Ci tylko w sumie nie wiem z czym. Ja z natury mięsożerny jestem, a do żadnego znanego mi mięsa ni cholery bym nie porównał

Koryciński traktuję jako swoistą lekcję nauki wyrobów sera. Smak fajny, a teraz chciałbym porównać jego smak świeżego z takim kilkutygodniowym.

No i w kolejce jeszcze Koryciński z czarnuszką i bazylią

Na pewno super smakuje krojony w kostkę i z zalewy

 

 

"Korycinek" po wyjęciu z solanki, już po 2-3 dniach to już sama poezja, po co czekać tak długo, zupełnie nie rozumiem, osobiście uważam za zbędne, i nigdy bym sobie na to nie pozwolił, konsumuję go sukcesywnie, a pozostały niezjedzony serek sobie spokojnie dojrzewa, nabierając coraz bardziej wyrazistego smaku

 

No ja właśnie chcę poznać smak tego sera w różnych okresach jego życia

 

Specjalnie dla Was otworzyłem ten pierwszy

 

 

Słoność się zbalansowała i w smaku taki hmm no właśnie... kremowy, śmietankowy. Naprawdę dobry.

[Dodano: 12 lis 2019 - 21:08]

 

 

czy jest do kupienia w sklepach ?

Piurko, a dlaczego sam nie zrobisz?

[sverige2]

!!!

[Romii]

Te ze sklepu/targu/wysyłki to nie to samo. Kupowałem ze 3x - zawsze coś było nie tak - a to za suchy i grudkowaty, a to przesolony,

jeden w smaku był jakby skwaszony - niesmaczny. Przy cenie 40-50 zł za kilogram spodziewałem się rarytasu.

Chyba najlepiej samemu zrobić i cieszyć się smakiem .

--

Romii

[wróbel75]

 

 

Chyba najlepiej samemu zrobić i cieszyć się smakiem .

Jak wszystko na tym forum

[piurko]

Czy jest do kupienia ? Do koloru, do wyboru   : https://allegro.pl/listing?string=ser%20Koryci%C5%84ski&bmatch=baseline-dict42-sup-1-3-1024

Kurza twarz... no nie będę kupował sera w sieci , ale dzięki

Zobaczyłem tam wędzony serek i pamiętam ... dawno dawno temu... tak ze 30 do tyłu , jadłem , lubiłem i do dziś pamiętam smak Rolady Ustrzyckiej .

W miejscowości , gdzie mieszkałem wcześniej była mleczarnia , filia Mleczarni Jeziorany , robili wędzone sery i tak się nazywały... pyszne były grzanki z chleba i na gorącą kładło się  plaster sera...łał

Czy to właśnie Korycin wędzony ?

 

........

Piurko, porównał bym Ci tylko w sumie nie wiem z czym. Ja z natury mięsożerny jestem, a do żadnego znanego mi mięsa ni cholery bym nie porównał

.....

 

......

Piurko, a dlaczego sam nie zrobisz?

 

Jak smakuje chociaż troszkę jak schabowy , to mi pasi ... , też preferuję mięcho...  

Zrobię  zrobię  , ale jeszcze chwila .

Muszę zamówić graty w Serowarze , bo ostatnio twaróg mi nie wyszedł...

 

A z tym kopem to uważaj ... bo Ci nóżka uschnie