Czy można wędzić białą kiełbasę ?

[arczi30]

Witam serdecznie wszystkich forumowiczów. Jestem tu świeżutki jak mięsko z młodej świnki, a raczej jestem świeżutki ogólnie jeżeli chodzi o wyrób wędlin, czy też zadymianie. Stąd moje pytanko. Czy można wędzić białą kiełbasę? Jeżeli tak, to czy do wędzenia stosujemy białą w/g normalnego przepisu jaki można tutaj znaleźć, czy też taką białą trzeba specjalnie przygotować? Będę wdzięczny za ewentualne przepisy. Pozdrawiam.

[Gonzo]

Witam.

 

Arczi30, wszystkie kiełbasy przed uwędzeniem nazywamy białymi.Przepisy, które tu znajdziesz

są przede wszystkim do wędzenia.Są równierz przepisy na kiełbaski surowe ,grillowe,bezosłonkowe ale jakbyś miał życzenie to np.kiełbaskę robioną na grilla możesz śmiało wędzić.Tylko pamiętaj przy kiełbasce na grilla nie używamy peklosoli i po uwędzeniu będzie szara a nie różowa.

 

Pozdrawiam.

[arczi30]

Dzięki Gonzo. Czyli jak dobrze kumam to przepis Maxella http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 nadaje się do wędzenia.

Pytanko jak długo wędzić i w jakiej temperaturce?

[kusy]

Arczi30!

Zajrzyj na stronę główną Akademia Dziadka,tam znajdziesz wszystko!Pozdrawiam!

[Gonzo]

Dzięki Gonzo. Czyli jak dobrze kumam to przepis Maxella http://wedlinydomowe.pl/articles.php?id=7 nadaje się do wędzenia.

Pytanko jak długo wędzić i w jakiej temperaturce?

Możesz śmiało uwędzić, a co do czasu i temperatur to tak jak pisał Kusy zajrzyj do ABC opracowanego przez Dziadka.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1271

 

Pozdrawiam. :wink:

[andrzej k]

Witam

 

Ja robiąc Kiełbaskę w formie białej to połowę zamrażam i zostawiam na białą , a połowę wędzę . Długość wędzenia to zależy jaka ta kiełbaska ma być więcej czy mniej podwędzana . Powiedzmy na początek 2-3 godzin wędzenia no i możesz zostawić trochę w wędzarni i powiedzmy co godzinkę wyjmować kawałek . Zrobisz dla siebie piękne doświadczenie i już będziesz wiedział o co chodzi . Ja na początku żeby sprawdzić wędzarnię a nie robiłem jeszcze swoich wyrobów to kupowałem w sklepie białą i polską surową celem wykonania takiej próby .

 

Pozdrawiam

[arczi30]

Dzięki za pomoc. W piątek robię kiełbaskę, a w sobotę zadymiam :grin: Będzie to moje pierwsze doświadczenie zarówno w przygotowaniu kiełbasy jak i wędzeniu. O wynikach napiszę. Jakby co, to mój pies wszystko zjada, więc się nie zmarnuje :devil: Mam tylko jeszcze jedno pytanko. W swoim przepisie Maxell napisał:

Wołowinę kl I lub II kutruje się z dodatkiem 45% wody lub lodu. Podczas kutrowania dodaje się sól i przyprawy. Jak wcześniej wspomniałem w warunkach domowych nie mamy możliwości użycia kutra, więc puszczamy wołowinę dwa razy przez siatkę 2-3 mm dodajemy wodę i przyprawy - dokładnie mieszamy.

O co chodzi z tym kutrowaniem? Czy podczas przepuszczania wołowiny przez siatkę 2-3 mm dodajemy jednocześnie wodę i przyprawy, czy najpierw 2 razy przepuszczamy mięcho przez sito, a później dodajemy wodę i przyprawy. Co oznacza 45% wody? 45% wagi wołowiny? Sory za tak banalne pytania ale jestem naprawdę nowicjuszem :grin:

Pozdrawiam serdecznie.

[Roman]

Witam ! Wolowinke przepuszczasz 2 razy potem dodajesz wode i przyprawy i dobrze wymieszasz , wolowina zrobi Ci taki kleik w kielbasie i nie bedzie sie rozlatywac wody dajesz 45% do wagi wolowiny czyli 1 kg wolowiny musisz dolac 450ml wody+ przyprawy.

 

Pozdr. Roman

[arczi30]

No jesteście wspaniali!!! Jeszcze tylko jedno. Wieprzowina kl. I, wieprzowina kl. II oraz wołowina kl. I lub II. O co chodzi? Ja wiem tylko tyle, że wieprzowina to łopatka, schab, szynka, karkówka. Wołowina to łopatka, polędwica i tzw zrazowe. Zresztą gdy pytałem w sklepie o Wieprzowinę I i II kl. oraz analogicznie o wołowinę pani z niewiedzą w oczach się na mnie patrzyła i nie mogła pomóc :grin: Jak kupić to mięsko tzn o co prosić.

[Gość pedro]

Przeczytaj i obejrzyj zdjęcia z poniższych linków, a wszystko będziesz wiedział.

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1081

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435

[Bagno]

Zresztą gdy pytałem w sklepie o Wieprzowinę I i II kl. oraz analogicznie o wołowinę pani z niewiedzą w oczach się na mnie patrzyła i nie mogła pomóc

Spróbuj zmienić sklep.

Wołowina kl I jest to chude mięso w kawałkach (bez błon, ścięgien i tłuszczu), natomiast kl II to, powiedzmy odpowiednik mięsa gulaszowego.

[DZIADEK]

Poczytaj http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=7

Sklepy rządzą się swoimi prawami i u nich jest nazewnictwo trochę inne a ekspedientki w 99% nie znają się na klasyfikacji mięs . Generalnie wszystkie mięsa przeznaczone na pieczenie są chude ładnie obrobione i można zaliczyć ich do kl I .gdy wytniemy z nich ścięgna między mięśniowe. Często chude niewielkie kawałki mięsa sprzedawane są pod nazwą mięsa gulaszowe i po nie wielkiej obróbce polegającej na wycięciu błon , ścięgienek możemy ich zaliczyć do kl I . W sklepach często jest mięso drobne wp. w gwarze potocznej mówi się na mielone . i można by jego nazwać mięsem wp kl II ale nie tak całkiem ponieważ w mięsie tym często znajduje się mięso ścięgniste niewielkie kawałki z golonek lub innych mięśni a to już jest mięso kl III które należy odebrać. Mięsa te są w różnej cenie zależnie od zawartości w nich tłuszczu. Pozdrawiam

[arczi30]

Serdecznie wam wszystkim dziękuję. Bardzo pomogliście. Jeżeli ma ktoś jakieś pytania na tematy związane z fotografią cyfrową, to walcie do mnie jak w dym (jak na zadymiaczy przystało :grin: ) Chociaż w taki sposób będę się mógł zrewanżować.

[DZIADEK]

Dla lepszego zrozumienia zdjęcia

[wosiu]

Mamy kącik fotograficzny możesz podziałać.

Pzdr.Wosiu

[basior_wol]

sorki że się wtrącam nie przeczytałem wszystkich postów ale

mam małe pytanie bo nie zgadza mi się temat

"Czy można wędzić białą kiełbasę ?"

biała kiełbasa jest biała dlatego że się jej nie wędzi

czy ja czegoś nie rozumiem ?

[arczi30]

No to jestem już po pierwszej mojej kiełbasce :grin: Dięki przepisowi Maxella, wydatnej pomocy Dziadka oraz innych forumowiczów wczoraj dokonałem inicjacji :devil: Kiełbasa wyszła dobrze. Nie mówię, że bardzo dobrze, ponieważ jak ze wszystkim trzeba tu również trochę doświadczenia. Zdaniem mojej żony minimalnie przesadziłem z solą. Jednak smak moich teściów, jak również mój własny nie zgodził się z kubkami połowicy. Widać kwestia gustu. Wszyscy orzekli, że troszeczkę za mało jest czosnku, jednak to też jest względne. Jedni lubią go więcej inni mniej. W odróżnieniu od kiełbasy, którą robi mój teść mój wyrób cechował się zwartośćią (nie kruszył się po sparzeniu podczas konsumpcji), co uważam za niewątpliwy sukces. Córka (wiecznie odchudzająca się 14 latka) określiła wyrób jako wyrazisty. To chyba dobrze :grin: Jednak najbardziej zadowolony był chyba mój pies. Tyle mięska (ścięgna, błony) to on już dawno nie dostał :grin: I już tak na koniec. Najwięcej trudności sprawiła mi klasyfikacja mięsa. Ręce jeszcze mnie bolą :grin: Przekonałem się również jak ważne są odpowiednie, ostre noże. Jeszcze raz wielkie dzięki wszystkim i do następnej kiełbachy :grin:

[roj61]

biała kiełbasa jest biała dlatego że się jej nie wędzi

czy ja czegoś nie rozumiem ?

Ja jestem całkiem zielony, ale z tego co nauczyła mnie lektura postów na forum, to biała kiełbasa jest biała, ponieważ do jej wyrobu nie uzywa się peklosoli.

Natomiast czy się ją potem uwędzi, usmaży czy przygotuje na grillu jest tylko

sposobem na jej spożycie

[andy]

roj61, i racja!!! :grin:

[EAnna]

biała kiełbasa jest biała, ponieważ do jej wyrobu nie uzywa się peklosoli

Dodałabym jeszcze: przeznaczona jest do konsumpcji po sparzeniu lub grilowaniu. Jej receptura dobrana jest tak aby po nagryzieniu wydzielał się z niej smakowity soczek.

Uważam jednak, że zastosowanie wyłącznie solenia, zamiast peklowania, jest warunkiem koniecznym dla uzyskania kiełbasy białej, ale nie jest warunkiem wystarczającym. Są bowiem receptury w których stosując wyłącznie sól, przyprawy i długie wędzenie uzyskujemy kiełbasy zabarwione na różowo. Przykładem mogą być liczne kiełbasy wiejskie z okolic Rzeszowa (tzw kiełbasy z oczkiem) lub chociażby słynna kiełbasa szlachty.

[Maxell]

Pewnie, że można wędzić, ale po co? To jest jedyna z kiełbas, która pozostaje po wykonaniu surowa niewędzona. Jej celem jest ozdoba żurków, białych barszczyków, grillów itp. Masz do wyboru kilkaset innych, równie wspaniałych przepisów, które spokojnie można realizować.

Nie sugeruj sie "białą", która możesz kupić w sklepach. To jest po prostu kiełbasa np. śląska, czy grillowa, która normalnie idzie do wedzenia i parzenia, a część po napełnieniu jelit, przeznacza sie na "białą". Wystarczy przeciąć, by przekonac się, że mięso jest peklowane, a uzyte przyprawy świadczą o innym, docelowym jej przeznaczeniu.