Boczek peklowany na sucho

[Kretek11]

Zapeklowałem dzisiaj 1,5 kg boczku bez kości ze skórą. Na taką ilość mięsa dodałem 30g peklosoli, przyprawy( pieprz, czosnek suszony paprykę Tymianek liść laurowy) wszystko wymieszane w moździerzu. Mam w planie podtrzymanie go około 7 dni w pomieszczeniu 5°C. Wędzić będę w temperaturze około 45°C przez jakieś 5-6h

Po sparzeniu około 45 minut w wodzie 75°C z liściem laurowym czosnkiem i zielem angielskim wstawiam do pomieszczenia w którym wcześniej się peklowało na jakieś 3-4 dni żeby nabrał ostatecznego smaku. Pytanie brzmi jak oceniacie taki plan działania i ile można taki boczek przechowywać

[Tompor]

Ja boczek parzę 1.5h w temp. 75 stopni. Lubię jak jest mięciutki nieciągliwy. Do parzenia nie dodaję przypraw. Ale jak kto lubi.

Edytowane 10 Grudnia 2019 przez Tompor

[Kretek11]

Myślę czy nie wędzić na przykład o wiele dłużej żeby oddał więcej wody i stał się taki lekko Chrupki tylko jaki czas byłby odpowiedni

[Tompor]

Wydaje się, że chrupki to on nie będzie, raczej suchy.

[Kretek11]

A jeśli chodzi o drewno jakiego używasz jeśli mógłbyś zdradzić? Ja osobiście zastanawiam się nad połączeniem drewna czereśnii orzecha

[wróbel75]

 

 

Ja boczek parzę 1.5h w temp. 75 stopni

Jeśli już chcesz na czas to jest on uzależniony od grubości wyrobu z przelicznikiem średnio 10min/1cm ale bezpieczniej jest kupić termometr za choćby 15-20zł i robić to dokładniej

W tym hobby podstawowy sprzęt to podstawa.

 

Od jakiegoś czasu trzymam się tych temperatur i jestem zadowolony

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/15455-parzenie-w%C4%99dzonek-pytania/page-5?hl=parzenie+szynki&do=findComment&comment=605573post 83

[Maxell]

6 godzin wędzenia boczku, który mam być potem parzony, to stanowczo za długo. Wędź tylko do czasu osiągnięcia odpowiedniego koloru. Tak długie wędzenie niepotrzebnie wysusza mięso.

[EAnna]

 

 

Wędzić będę w temperaturze około 45°C

Sugeruję temperaturę wędzenia  55-60 st. C.