Polędwica w otoczce słoniny w/g JackaW

[jacekw21]

Polędwica w otoczce słoniny w/g JackaW

 

 

 SUROWIEC PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE

-polędwica

-płat cienkiej słoniny

-kątnica wołowa

-peklosól zgodnie z kalkulatorem peklowania na mokro wersja bardziej słona https://www.wyroby-domowe.pl/peklowanie-mokro-i-10.html

-sól ważona nie jodowana do słoniny 25-30 g/kg

-pieprz ziołowy białowieski 1-2 g/kg do słoniny

-czosnek świeży 3-5 g/kg do słoniny

-sznurek,siatka wędzarnicza

 

WYKONANIE

Polędwice ładnie oczyszczamy z mizdry i warkocza . Peklujemy na mokro z nastrzykiem 7 dni, słoninę musimy zasolić i przyprawić  wcześniej 4-6 tygodni w zależności od grubości . Po zasoleniu i przyprawieniu słoniny pakujemy ją próżniowo lub w folie spożywczą. Gdy surowiec będziemy mieli już gotowy musimy go dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym i trochę oklepać go tłuczkiem do schabowych aby powstała na słoninie i polędwicy warstewka wiążąca klejąca. Następnie ciasno zawijamy i wiążemy, wkładamy w kątnice która oczywiście moczyła się w zimnej wodzie około godziny. Pakujemy w siatkę i dodatkowo jeszcze wiążemy tak dla pewności.

 

WĘDZENIE NA ZIMNO 16-22 STOPNIE 

Wędziłem przez 4 dni pierwszy i drugi dzień po 5 godz. trzeci i czwarty po 6 godz. Po wędzeniu schładzamy wyrób w lodówce przez 10-12 godzin .

SMACZNEGO.

 

[sverige2]

Co tu dużo paplać po próżnicy. Piękne toto panie jest takie, że łapki same do oklasków się rwą .

[redzed]

http://www.sherv.net/cm/emoticons/hand-gestures/clapping-bravo-smiley-emoticon.gif

[Radek.]

Super

[wróbel75]

Jak to smakuje tak jak wygląda to czapki z głów :clap:

[jacekw21]

Piękne toto panie jest takie, że łapki same do oklasków się rwą .

Dzięki   

[Dodano: 24 gru 2019 - 07:51]

 

 

ak to smakuje tak jak wygląda to czapki z głów

Sam siebie chwalić nie  będę  ale Ci co próbowali to im smakowało   

[Dodano: 24 gru 2019 - 07:52]

 

 

Super

Dzięki  Edytowane 24 Grudnia 2019 przez jacekw21

[Maxell]

Zawsze z przyjemnością oglądam Twoje dopracowane wyroby. Tak trzymaj.       

[jacekw21]

 

 

Zawsze z przyjemnością oglądam Twoje dopracowane wyroby. Tak trzymaj. 

Dziękuje bardzo za komplement .Przy okazji życzę Ci Maxell Wspaniałych Świąt  oraz Szczęśliwego Nowego Roku

[Maxell]

To nie komplement, tylko stwierdzenie faktu.

Tobie i Całej Rodzince również Spokojnych i Wesołych Świąt oraz Nowego Roku.

[Belizariusz]

 

 

Następnie ciasno zawijamy i wiążemy, wkładamy w kątnice która oczywiście moczyła się w zimnej wodzie około godziny. Pakujemy w siatkę i dodatkowo jeszcze wiążemy tak dla pewności.

 

Czemu polędwica jest dwa razy sznurowana ? Siatka nałożona na kątnice i jednokrotne sznurowanie nie daje rady utrzymać słoniny ?

P.S. Wygląd Twojej polędwicy przyprawił mnie o kołatanie serca. Rewelacja. Smak na pewno również znakomity.