Mam tylko 5 dób

[gollum]

Goście mi się zwalają na sobotę 4 stycznia.

 

Istnieje sposób żeby dziś zapeklować mięso tak aby je w piątek 3 powiesić do ocieknięcia a w sobotę wędzić? No i żeby przy tym wszystkim to nie było bylejakie?

 

Czy może dać sobie spokój i rozmrozić im coś?

[kokos]

Kolego jutro kupujesz mięsko. Peklujesz/ nastrzykujesz 24 godziny, potem ociekanie ( wspomagasz, odsaczasz ręcznikiem papierowym ) i do piątku nie na 100%, tylko 200% masz gotowe wedlinki. Piszę tutaj o wędlinie typu szynka, polędwica itp. Kiełbasę też bez problemu zdążysz wykonać. Pozdrawiam

[wróbel75]

Czy może dać sobie spokój i rozmrozić im coś?

Nie wiem co mrozisz, ale ja po wędzeniu część mrożę i dopiero po odmrożeniu parzę. Jest jak świeżo ściągnięte z haka.

Edytowane 29 Grudnia 2019 przez wróbel75

[Maciekzbrzegu]

Przy takim szybkim peklowanie, konieczny jest nastrzyk i masowanie. Jak jutro mięso w piątek wedzenie spoko dasz radę. Dałbym standardowo 8%, 0,4 litra na kilo miesa ale duzy nastrzyk i masowanie.

[andrzej k]

 

 

Dałbym standardowo 8%,

 

 

Maciek na 5-6 dni peklowania uważam że solanka może być za słaba . Moim zdaniem powinna być około 10-11 %  zakładając że to są kawałki mięsa około 1,5-2 kg .

[Maciekzbrzegu]

Może i masz racje . Mi się bardziej jednak sprawdzało 8 % (czyli taka jak zwykle -jak kolega standardowo robi np 10% to dać 10 %) tylko ze ja mało słonolubny jestem ale bardzo mocny nastrzyk . Tz. dużo płynu i delikatnie nastrzykiwać aby nie porozrywać mięsa, U mnie  praktycznie z niego ciekło i masowanie .Najlepiej to chyba w worze foliowym co by nie pobrudzić pomieszczenia . 

 

trochę reklamy  przydaje się taka igła

https://www.wyroby-domowe.pl/igla-nastrzyku-otwormi-bocznymi-zamknieta-p-536.html

 

Tylko trochę mało czasu ma kolega aby kupić .To tak na przyszłość mam i polecam igłę  z bocznymi otworami zamkniętą

Edytowane 29 Grudnia 2019 przez Maciekzbrzegu

[Twonk]

Przy peklowaniu 4 dniowym dałbym solankę 12 do 13% peklosoli  i nastrzyk 100 ml / kg z masowaniem. Jak jesteś mało słonolubny to 11% - nie testowałem bo dla mnie to za mało.

[gollum]

Zastrzyk wykonać od razu? Już dzisiaj?

[andrzej k]

Nastrzyk ..... zawsze się daje w na początku peklowania .

[gollum]

Jest gdzieś kalkulator do określonego poziomu % solanki?

[andrzej k]

Jest gdzieś kalkulator do określonego poziomu % solanki?

 

 

 

Na pewno jest .

[Dodano: 29 gru 2019 - 16:33]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/696-peklowanie-mokre-tabela/

Edytowane 29 Grudnia 2019 przez andrzej k

[gollum]

O dzięki. Dobry biały Pan, dobry biały Pan.