Skocz do zawartości

Wędliny domowe - forum korzysta z plików cookies. Więcej informacji znajdziesz na stronie: Polityka prywatności. W celu usunięcia tej wiadomości kliknij:    Akceptuję użycie plików cookies

Witaj na forum Wędzarniczej Braci


Logowanie » 

Rejestracja
Na naszym forum, tak jak na większości innych, musisz się zarejestrować by móc korzystać z wszystkich funkcji dostępnych dla użytkowników.

To bardzo prosta procedura, która zajmie Ci tylko chwilę, a dzięki temu będziesz mógł korzystać z dodatkowych funkcji niedostępnych dla użytkowników niezalogowanych.

Zakładając swoje konto będziesz mógł między innymi:
- rozpoczynać nowe tematy na forum,
- odpowiadać na posty innych,
- przeglądać załączone do postów zdjęcia,
- wysyłać prywatne wiadomości do innych użytkowników,
- dostawać powiadomienia o nowych postach.

Zachęcamy do rejestracji!!!
 

Zdjęcie

Kiełbasa surowa- wędzona podsuszana

Kiełbasa surowa podsuszana

  • Zaloguj się, aby dodać odpowiedź
6 odpowiedzi w tym temacie

#1 jacekw21

jacekw21

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 746 postów

Napisano 04 sty 2020 - 11:37

Kiełbasa surowa- wędzona podsuszana

 

Załączony plik  DSC00012 (2).JPG   112,13 KB   18 Ilość pobrań

 

SUROWIEC I ROZDRABNIANIE
Rozdrabnianie odbywało się na maszynce nr. 8
-1 kg boczku bardziej tłusty niż chudy /10 mm
-1 kg karkówki / szarpak
-1 kg łopatki 2 kl./ 13 mm
 
PRZYPRAWY I MATERIAŁY POMOCNICZE
-peklosól 20-21 g/kg
-czosnek suszony rozdrabniany w moździerzu 1 g /kg
-pieprz czarny grubo mielony 3 g/kg
-cukier 1 g/kg
-gorczyca ziarno 4 g/kg
-jałowiec mielony 2 g/kg
-jelita wieprzowe  30-32 , 32-34
-sznurek wędzarniczy
 
WYKONANIE 
Mięso tniemy w kawałki 3-4 cm i każdy rodzaj peklujemy w osobnym pojemniku. Czas peklowania 3 dni w temp. 4-6 stopni. Po tym czasie mięso rozdrabniamy, przyprawiamy, dokładnie wyrabiamy-mieszamy aby wszystkie przyprawy dobrze rozprowadziły się w mięsie. Napełniamy jelita ciasno. Odkręcamy odcinki -pałki 20-30 cm bądź robimy kółeczka jak komu wygodniej. Odwieszamy na kije w chłodne pomieszczenie na dobę. W moim wypadku kiełbaskę zostawiłem w domku na działce i na szczęście temperatura odpowiadała mimo że był miesiąc grudzień. Temperatura była w przedziale 6-10 stopni.
 
OSUSZANIE 
Osuszanie przeprowadzamy wędzarni przy dużym ruchu powietrza na samym żarze lub jeżeli ktoś posiada w wędzarni elektrycznej co na pewno będzie łatwiejsze i wygodniejsze. Osuszamy w  temperaturze 30-35 st. do momentu, aż powierzchnia kiełbas będzie całkowicie sucha i ciepła. U mnie trwało to około 60 min.
 
WĘDZENIE 
Wędzenie przeprowadzamy w temp. 35-40 st. przez około 6-7 godzin.
 
PODSUSZANIE 
W moim wypadku podsuszanie odbywało się przy uchylonym oknie temp. 15-18 stopni. Czas 5 dni.
PS. Kiełbasę próbowałem również bez podsuszania też jest smaczna i polecam przypomina metkę bądź kiełbasę polską wędzoną na zimno.

Załączone pliki


Użytkownik EAnna edytował ten post 04 sty 2020 - 11:48


#2 Maxell

Maxell

    Uzależniony od forum

  • Moderatorzy
  • 29523 postów
  • MiejscowośćBełchatów

Napisano 04 sty 2020 - 11:58

Jak zawsze :thumbsup: :clap:



#3 jacekw21

jacekw21

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 746 postów

Napisano 04 sty 2020 - 12:18

Jak zawsze

;) Dzięki 



#4 witt

witt

    Weteran

  • Użytkownicy
  • 1908 postów

Napisano 04 sty 2020 - 13:02

Ładnie się prezentuje :thumbsup:

Noworoczne pozdrowienia



#5 bilu72

bilu72

    Entuzjasta forum

  • Użytkownicy
  • 835 postów
  • MiejscowośćMałopolska

Napisano 04 sty 2020 - 13:45

Ładny wyrób,tylko ten sznurek pasuje zamienić na floki.

#6 jacekw21

jacekw21

    Entuzjasta forum

  • **VIP**
  • 746 postów

Napisano 04 sty 2020 - 14:18

Noworoczne pozdrowienia

Również pozdrawiam zdrówka i pomyślności życzę  :thumbsup:


[Dodano: 04 sty 2020 - 14:18]

zamienić na floki.
  :thumbsup:

Sponsor

Sponsor
  • Reklama

#7 osiempoo

osiempoo

    Nowicjusz

  • Użytkownicy
  • 4 postów
  • MiejscowośćPrawomyśl

Napisano 19 mar 2020 - 09:32

Mój przepis
Polska surowa wędzona. Dawkowanie przypraw na 1 kg. Mięsa.

2 g. Majeranku
16 g. Peklosoli
2 g. Cukr
1,5 ząbka czosnku
3 g. Pieprzu czarnego mielonego

Np.
Mięso :
2 kg. Łopatki
2 kg. Boczku
1 kg. Szynki
1 kg. Wołowiny
1 malutki pasek słoniny ok. 250  g.

Przyprawy :

12 g. Majeranku
100 g. Peklosoli
12 g. Cukru
9 ząbków czosnku
18 g. Pieprzu

Mielenie :( maszynka zelmer  rozmiar 5)
Łopatke sitko 13
Boczek połowę sitko najdrobniejsze a drugą połowę sitko 8
Wołowinę sitko najdrobniejsze
Szynkę przez szarpaka przepuścić
Słoninę mielimy sitkiem 8
Peklujemy peklosolą i wkładamy do lodówki na 24 h. ( NALEŻY DOBRZE WYMIESZAĆ CZAS OKOŁO 20 MINUT)
Po 24 h. Przyprawiamy resztą przypraw z zachowaniem gramatury podanej powyżej i mieszamy ręcznie przez około 25 minut . Podczas mieszania dodajemy wody zimnej przegotowanej ok. 400 ml. UWAGA : MIESZAMY DOKŁADNIE BY SKŁADNIKI DOBRZE SIĘ WYMIESZAŁY.
Nabijamy jelita. Podczas nabijania uważamy by powietrze nie dostało się do kiełbasy, po nabiciu można ponakłuwać kiełbasy igłą w celu likwidacji pęcheżyków powietrza. Na drugi dzień po nabiciu kiedy kiełbasa wstępnie się osuszy  wędzimy przez 2 - 3 dni (wedle uznania) po 4 - 5 h. Dziennie  w temperaturze  20 - 35 stopni C. 
UWAGA :Przy wędzeniu należy uważać by nie przekroczyć temperatury 40 stopni C. unikniemy w ten sposób zaparzenia kiełbasy i zachowa ona swoją naturalną surową strukturę a oto chodzi by  była to polska surowa wędzona a nie ścięte białko i zaparzona polska. 😉




Użytkownicy przeglądający ten temat: 1

0 użytkowników, 1 gości, 0 anonimowych