Ciasteczka z dziczych skwarek

[EAnna]

Wytrawne ciasteczka ze skwarek dzika EAnny

 

W ramach porządkowania zamrażarki znalazłam słoik skwarek ze słoniny lochy.

Postanowiłam upiec ciasteczka, ale żaden z dostępnych w książkach kucharskich i necie przepisów nie wchodził w grę. Przepis wymyśliłam więc sama, na podstawie przyjętych założeń:

• ciasto powinno być typowo kruche, czyli stosunek mąki do tłuszczu = 2:1
• ciasto nie wymaga spulchniacza 
• smak typowo wytrawny, bez cukru
• dodatek ostrych przypraw o korzennym smaku
• kształt ciasteczek typu "bagietki"

Składniki:

1. skwarki z dzika - 30dkg
2. mąka pszenna chlebowa typ 750 - 30dkg + mąka do podsypywania
3. żółtka - 2szt
4. 2 łyżki kwaśnej śmietany lub gęstego zakwasu chlebowego
5. sól - 3g
6. pieprz biały - 3g
7. kardamon mielony - 1,5g
8. białko do smarowania góry
9. gruba sól do posypania
10. czarnuszka do posypania

Wykonanie:

• zimne skwarki przesiekać nożem z mąką, dodać żółtka, śmietanę lub zakwas oraz przyprawy (poz.5,6,7). Szybko zagnieść ciasto do połączenia składników i kulę pod przykryciem schłodzić min. 0,5h.
• rozwałkować na grubość ok. 5mm, pociąć radełkiem, posmarować rozmąconym białkiem, posypać czarnuszką i delikatnie grubą solą
• piec w rozgrzanym do 220st.C piekarniku (bardzo ważne, żeby tłuszcz nie wypłynął) ok. 15 min.
• sprawdzić kawałek i ew. dopiec w nieco niższej temp. 

  

 

  

 

Ciasteczka nieco przepiekłam ale powiem, takie mogę jeść.

Założyłam, że w skwarkach jest 50% tłuszczu. To była taka smarówka ze skwarek.

Edytowane 11 Lutego 2020 przez EAnna
uzupełnienie

[@halusia@]

 

 

Wytrawne ciasteczka ze skwarek dzika EAnny

 

Świetnie wyglądają Aniu  i ten ciekawy bukiet przypraw.

Pewnie ze skwarek wieprzowych wyszłyby podobne ale czy w smaku będą się różnić??

Nie znam smaku słoniny, skwarek z dzika. 

Jeśli nadarzy się okazją, chętnie wypróbuję 

[EAnna]

 

 

Jeśli nadarzy się okazją, chętnie wypróbuję 

Nie obiecuję na 100% ale postaram się upiec coś do Zakopanego; skwarki jeszcze są      

[Muski]

 

 

Ciasteczka nieco przepiekłam

No właśnie    Takie lubię najbardziej  - Oj wiesz co dobre   

[karolszymczak]

Mi tam się podobają!

[@halusia@]

 

 

Nie obiecuję na 100% ale postaram się upiec coś do Zakopanego; skwarki jeszcze są

 

[EAnna]

 

 

Pewnie ze skwarek wieprzowych wyszłyby podobne ale czy w smaku będą się różnić??

Zasadniczo nie

Wszystko zależy od ewentualnego posmaku skwarek.

Przyprawy przecież robią swoje   

[siwydymek]

Wytrawne ciasteczka ze skwarek dzika EAnny

A ja, ciamajda, dodawałem dotąd te skwarki (jak dla mnie - lepsze w smaku od wieprzowych) - głównie do grochówki 

[m4rek]

Super wyglądają! Pewnie najlepsze jako zakąska pod jakiś domowy trunek     

[electra]

 

 

Wykonanie

chyba gdzies tu maka uciekla ..   

[EAnna]

 

 

chyba gdzies tu maka uciekla

Dziękuję Donatko,

już uzupełniłam. Tłuszcz/skwarki  siekamy z mąką tak jak na typowe, kruche ciasto.

 

 

Pewnie najlepsze jako zakąska pod jakiś domowy trunek 

Wg mnie idealne do piwa.

Dzisiaj to dopiero jest aromat !!!

Trudno się oprzeć 

[electra]

musze zrobic takie tylko ze ze zwyklymi skarkami bo w sumie nigdy nie wiem co z nimi zrobic .. tylko zmniejsze kardamon i czarnuszke ..bo nie sa to moje ulubione przyprawy-

[EAnna]

 

 

tylko zmniejsze kardamon i czarnuszke ..bo nie sa to moje ulubione przyprawy-

Możesz na przykład zrobić  kminkiem, czy też na ostro z chilli.

Co mnie zaskoczyło, to zapach smażonej cebuli, której w ogóle nie dodawałam.

[electra]

Kminek i sesam  , tymianek i suszone pomidory , dla mnie najwazniejsze ze nie ma zadnych proszkow do pieczenia bo staram sie unikac albo redukowac do minimum

[Papcio]

Zamiast proszku do pieczenia możesz dodać amoniak. Właśnie dziś widziałem w Auchan na dziale z proszkami do pieczenia amoniak. Swego czasu moja (jeszcze) żona piekła je i były super. Wyciskała je z maszynki i taki sam "patent" jak powyżej.

[electra]

Amoniak ma specyficzny posmak ktorego nie lubie ..sa nawet takie ciastka nazywaja sie amoniaczki .

[EAnna]

 

 

Zamiast proszku do pieczenia możesz dodać amoniak. Właśnie dziś widziałem w Auchan na dziale z proszkami do pieczenia amoniak. Swego czasu moja (jeszcze) żona piekła je i były super. Wyciskała je z maszynki i taki sam "patent" jak powyżej.

Papcio kochany,

to nie ten przepis !!!

To jest ciasto typowo kruche, nie wymagające żadnych spulchniaczy ale za to wysokiej temperatury pieczenia   

Skwarki stanowią 50% ciasta. 

[Papcio]

Kochana Aniu, zdołowałaś mnie

Przyznaję, Masz rację