Turówka wonna czyli trawa żubrowa jako przyprawa

[Franciszek G]

Czy ktoś z Was próbował do wędlin wędzonych na ciepło, zimno, dojrzewających trawy żubrowej? Jakieś sugestie, uwagi do zastosowania np:

- w jakich ilościach?

- z czym nie stosować?

- z czym stosować?

.....

.....

Itd. Pytań może być wiele, a w sieci informacji niewiele.

Edytowane 25 Lutego 2020 przez Franciszek G

[Muski]

trawy żubrowej?

Stosowałem pośrednio - Nalewka z trawą żubrową i to jako niezależny dodatek do wędliny podawany osobno w 50ml szklanych pojemniczkach  . W zasadzie pasowało do każdej wędliny w tym szynkowarowych. Jakie ilości - chmmm nie pamietam  - zalecam rozsądne. 

Sama trawa do wędliny mnie osobiście aromatem nie podchodzi, ale....jak zmielisz na pył

Edytowane 26 Lutego 2020 przez Muski

[piksiak]

Ale to nie trawę się dodaje tylko wyciąg z niej. Źdźbło włożone do butelki to tylko ozdoba.

[Franciszek G]

Ale to nie trawę się dodaje tylko wyciąg z niej. Źdźbło włożone do butelki to tylko ozdoba.

A skąd się bierze wyciąg? Czy przypadkiem nie z tego źdźbła? Aromat przechodzi do płynu, ot i cała tajemnica. Edytowane 26 Lutego 2020 przez Franciszek G

[electra]

@Franciszek G, to sproboj do czystej wodki wlozyc zdzblo trawy i zobaczysz czy otrzymasz taki sam efekt , zdecydowanie nie.

[EAnna]

 

 

A skąd się bierze wyciąg? Czy przypadkiem nie z tego źdźbła? Aromat przechodzi do płynu, ot i cała tajemnica.

Skorzystam z okazji i zasygnalizuję z nadzieją, że się przyda:

• ekstrakcja składników zioła zależy od rodzaju rozpuszczalnika
• zależy również od temperatury i czasu maceracji
• nie wszystko rozpuszcza się w każdym rozpuszczalniku
•  zazwyczaj stosowane rozpuszczalniki to: - woda, alkohol, tłuszcze, octy
• niektóre typy ziół dla pełnej ekstrakcji składników rozpuszczalnych w wodzie wymagają, aby jej odczyn był lekko kwasowy.
• najbardziej uniwersalnym rozpuszczalnikiem jest mieszanka wody z alkoholem (35:65).
• Przed parzeniem lub gotowaniem ziół dobrze jest skropić je wcześniej alkoholem w celu rozluźnienia komórek roślinnych, co wybitnie poprawia późniejszą ekstrakcję wodną.

[Franciszek G]

@Franciszek G, to sproboj do czystej wodki wlozyc zdzblo trawy i zobaczysz czy otrzymasz taki sam efekt , zdecydowanie nie.

Po pierwsze. Jeśli robimy takie rzeczy to na mocnym alkoholu czyli spirytusie. Po czasie macerowania alkohol rozcieńczany jest do odpowiedniej gęstości.

Po drugie. Nie może być takie samo ponieważ żubrówka (jako napój) przygotowywana jest wg specjalnej receptury, w której to, trawa jest tylko jednym ze składników.

Edytowane 26 Lutego 2020 przez Franciszek G

[EAnna]

 

 

Jeśli robimy takie rzeczy to na mocnym alkoholu czyli spirytusie.

Jeżeli trawa jest świeża, to tak.

Jeżeli suszona - wyłącznie na mieszance wody z alkoholem. 

[Franciszek G]

Jeżeli trawa jest świeża, to tak.

Jeżeli suszona - wyłącznie na mieszance wody z alkoholem.

Twoje uwagi są bardzo cenne, gdyż nie każdy ma tę wiedzę i swiadosc ograniczen. Niemniej jednak nie chodzi tu o alkohole i ekstrakty, lecz o zastosowanie jako zioło. Podobnie jak stosujemy tymianek, majeranek czy rozmaryn. I w dodatku konkretne zastosowanie do różnego typu wędlin.

Edytowane 26 Lutego 2020 przez Franciszek G

[EAnna]

zastosowanie jako zioło. Podobnie jak stosujemy tymianek, majeranek czy rozmaryn. I w dodatku konkretne zastosowanie do różnego typu wędlin.

 

Stosuje się do marynat, szczególnie zalecane do dziczyzny.

Kol. @qzym - do wędlin dojrzewających: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/16555-z-domowej-dojrzewalni-i-nie-tylko/?do=findComment&comment=644301

[piksiak]

 

@Franciszek G, to sproboj do czystej wodki wlozyc zdzblo trawy i zobaczysz czy otrzymasz taki sam efekt , zdecydowanie nie.

Po pierwsze. Jeśli robimy takie rzeczy to na mocnym alkoholu czyli spirytusie. Po czasie macerowania alkohol rozcieńczany jest do odpowiedniej gęstości.

Po drugie. Nie może być takie samo ponieważ żubrówka (jako napój) przygotowywana jest wg specjalnej receptury, w której to, trawa jest tylko jednym ze składników.

 

W programie "Jak to jest zrobione" jest opisany cały proces produkcji tego alkoholu i tam trawa jest jedynym składnikiem - skąd wiedza, że jest jakaś receptura i inne składniki?

[Romii]

 

 

W programie "Jak to jest zrobione" jest opisany cały proces produkcji tego alkoholu i tam trawa jest jedynym składnikiem - skąd wiedza, że jest jakaś receptura i inne składniki?

https://pl.wikipedia.org/wiki/%C5%BBubr%C3%B3wka_(w%C3%B3dka)

--

Romii

[wróbel75]

Nie będę zakładał nowego tematu tylko tutaj zapytam.

Do osób znających się na roślinach.

Czy ma ktoś dostęp do bylin Turówki wonnej i mógłby poświęcić trochę czasu aby ukopać mi trochę?

Dla mnie wszystkie trawy są trawami i nie znalazł bym tej jednej konkretnej, nawet gdybym stał pośrodku hektara "łąki Turówki"

[jarekduch]

Piotrze, w mojej okolicy trawa tego gatunku "rośnie" jedynie w sklepach monopo...

Na szczęście można ją kupić bez problemu tutaj: https://allegro.pl/kategoria/rosliny-trawy-99817?string=turowka

[wróbel75]

 

 

Piotrze, w mojej okolicy trawa tego gatunku "rośnie" jedynie w sklepach monopo...

No właśnie chciałem posadzić parę butelek i zobaczyć co wyrośnie

 

 

Na szczęście można ją kupić bez problemu tutaj: https://allegro.pl/k...?string=turowka

A ja widziałem tylko https://allegro.pl/oferta/trawa-zubrowa-turowka-12-szt-na-4l-zubrowka-10494135217i przeraziła mnie cena za 1g bo potrzebuję min. 10g

[jarekduch]

Jak parę butelek, to jak będziesz przyjeżdżał przez Śląsk, zapraszam. Wtedy "wyrwiemy" trochę tej trawy i podyskutujemy o pięknie polskiej przyrody.

[wróbel75]