Konserwa z dzika

[naVik]

Witam

Dziś będę rozbierał tuszę dzika i chciał bym wykonać z części mięsa konserwy. Powiedzmy, że wszystko mam do dyspozycji ( no może poza mięsem miedzy kilkoma żebrami ). Czy ktoś posiada sprawdzony przepis ? Nie będę ukrywał, że robić to będę pierwszy raz. Nabyłem szybkowar aby je poddać sterylizacji a maszynkę pożyczyłem od kolegi, który kupił ja chyba tylko dla faktu aby mieć

[Bagno]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3672-wyroby-z-puszki-i-słoika-wg-zbója-madeja/?p=659015

[naVik]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/3672-wyroby-z-puszki-i-słoika-wg-zbója-madeja/?p=659015

Dziękuje bardzo.

Jeżeli spróbował bym zrobić z szarpanej łopatki to wydłużyć proces sterylizacji w stosunku do w/w przykładu ?

[Zbój Madej]

Andrzej, kolega chciał przepis sprawdzony, mój taki nie jest.

Zrobiłem tylko raz z pamięci, nie wszystko poszło oki.

Co ważniejsze robiłem tylko raz, tzn. nie ma powtarzalności produktu.

Z dziczyzną stawiam dopiero pierwsze kroki.

 

 

 

Jeżeli spróbował bym zrobić z szarpanej łopatki to wydłużyć proces sterylizacji w stosunku do w/w przykładu ?

Na pewno trzeba wydłużyć czas, ale o ile to nie wiem.

Pytaj kol. Bagno, arkadiusz i EAnna, znają się na dziczyźnie.

[Bagno]

 

 

Jeżeli spróbował bym zrobić z szarpanej łopatki to wydłużyć proces sterylizacji

  Jeśli dobrze rozumiem, to chcesz wygotować mięso z łopatki na rozpadające się. Następnie pragniesz wsad poddać wysokiej obróbce termicznej i jak myślisz, co zostanie z łopatki?

 

 

kolega chciał przepis sprawdzony, mój taki nie jest.

Uważam, że każdy przepis jest wart wypróbowania, tym bardziej, że sterylizacja była przeprowadzona w szybkowarze. Czyli powtarzalność obróbki.

[Zbój Madej]

 

 

Czyli powtarzalność obróbki.

Ale powtarzalności wyrobu nie ma, jeszcze.

[naVik]

 

Jeżeli spróbował bym zrobić z szarpanej łopatki to wydłużyć proces sterylizacji

  Jeśli dobrze rozumiem, to chcesz wygotować mięso z łopatki na rozpadające się. Następnie pragniesz wsad poddać wysokiej obróbce termicznej i jak myślisz, co zostanie z łopatki?

 

 

Nie chce wygotowywać mięsa tylko bo doprawieniu i zamknięciu w puszkach poddać sterylizacji. Jest to nieprawidłowe postępowanie ?

[Todek]

 

 

Jeżeli spróbował bym zrobić z szarpanej łopatki

Chodzi o to co napisałeś.

 

 

Jeśli dobrze rozumiem, to chcesz wygotować mięso z łopatki na rozpadające się.

I stąd pytanie Andrzeja.

 

 

Nie chce wygotowywać mięsa tylko bo doprawieniu i zamknięciu w puszkach poddać sterylizacji. Jest to nieprawidłowe postępowanie ?

Jak najbardziej prawidłowe.

[naVik]

Tylko jeszcze pytanie ile czasu sterylizować aby było miodzio ? 

[Zbój Madej]

Gotuj w szybkowarze pod zwykłą pokrywką 10 min, a po założeniu pokrywki od szybkowaru licz czas 70 min. od momentu podniesienia zaworu bezpieczeństwa, ale to strzelam. Mój dzik w puszkach sterylizował się, tak, jak w niby przepisie moim stoi, ale mieliłem przez siatkę 10 mm.

Jak będzie mało to następnym razem czas wydłużysz, albo skrócisz, musisz próbować.

[naVik]

Gotuj w szybkowarze pod zwykłą pokrywką 10 min, a po założeniu pokrywki od szybkowaru licz czas 70 min. od momentu podniesienia zaworu bezpieczeństwa, ale to strzelam. Mój dzik w puszkach sterylizował się, tak, jak w niby przepisie moim stoi, ale mieliłem przez siatkę 10 mm.

Jak będzie mało to następnym razem czas wydłużysz, albo skrócisz, musisz próbować.

Dziękuję za radę .... będę próbował.

A czy po tych 70 min i opadnięciu zaworu bezpieczeństwa jakoś gwałtownie studzić ?

[Zbój Madej]

 

 

jakoś gwałtownie studzić ?

Tak, pod bieżącą zimną wodę, znaczy pod kran na jakieś około 15 min. w zależności od wielkości puszek.

[jacekw21]

 

 

chciał bym wykonać z części mięsa konserwy

Pytanie co chcesz  ? jakie konserwy w stylu tuszonki czy raczej mielonka to są dwie różne sprawy następna sprawa czy chcesz z galaretką czy bez to też dwa różne przepisy będą 

[Todek]

 

 

Pytanie co chcesz ? jakie konserwy w stylu tuszonki czy raczej mielonka to są dwie różne sprawy następna sprawa czy chcesz z galaretką czy bez to też dwa różne przepisy będą

No i mu namieszałeś.   Ale masz rację.

[arkadiusz]

 

 

jakie konserwy w stylu tuszonki

 

A robiłeś taką konserwę z mięsa dzika.? 

[jacekw21]

 

 

A robiłeś taką konserwę z mięsa dzika.?

Ja nie Arku znajomy robił a jakie części mięska użył nie powiem bo nie wiem. Dla  mnie za droga impreza .

[arkadiusz]

Pytałem bo ja bym nie robił.Mięso z dzika raz że słabo klei a dwa ,że ma mało tłuszczu śródmięśniowego i podejrzewam ,że będzie suche w tuszonce, ale jak będę miał dzika to wypróbuję ze dwa słoiki zrobić.

Edytowane 7 Marca 2020 przez arkadiusz

[jarekduch]

Nie robiłem konserwy z dzika, tylko jadłem mięso z konserwy. Było bardzo smaczne. Fakt słabo ze sobą sklejone, lecz galaretka dodawała swoistego smaku. Także, jako smakosz z przyjemnością powtórzylbym konsumpcję

[Todek]

Ja robiłem konserwy z mięsa dzika. Z tym, że dodawałem około 30% wieprzowiny, podgardle i gulaszowe. Były bardzo dobre.

[tompi]

Wczoraj robiłem konserwy z dzika - wyszły całkiem smacznie. Okrawki z dzika, trochę podgardla wieprzowego i wywar ze skórek wieprzowych+zmielone skórki.Robię "porządki" w zamrażarkach więc proporcje na tzw. oko. Konserwa wyszła z fajną galaretką, trochę tłusta - ale do chlebka miodzio

[jacekw21]

 

 

i podejrzewam ,że będzie suche w tuszonce,

Wiesz co jeść jej nie jadłem ale fotkę widziałem wyglądała na fajną. Czekam  na Twoją podziel się doświadczeniem jak zrobisz . 

[arkadiusz]

Podzielę się,ale będę robił z samej łopatki bez dodatku wp.

[jacekw21]

 

 

ale będę robił z samej łopatki bez dodatku wp

I właśnie na to liczę ,że z samego dzikiego  Czekamy na info 

[naVik]

Postaram się w tym tygodniu zrobić i dam znać jak wyszło. Dziękuję za rady odnośnie skór i podgardla. Mam jeszcze pytanie odnośnie przypraw .... czy mogę dodać świeży czosnek czy musi być suszony ?

[jacekw21]

 

 

czy mogę dodać świeży czosnek czy musi być suszony ?

Osobiście jestem zwolennikiem świeżego suszony mam na wszelki wypadek