Pierwsze peklowanie, problem z solanką

[leserek]

Witam wszystkich,

jestem nowy na forum, dlatego proszę o wyrozumiałość jeżeli piszę w nieodpowiednim dziale lub temat był już poruszany.

 

W piątek czyli 3 dni temu przygotowałem swoją pierwszą solankę. Postępowałem zgodnie z filmikiem z YouTube, który wydawał mi się wiarygodny.

 

Nabyłem 7,5 kg mięsa: szynka, schab i boczek. Według filmu przygotowałem solankę do tej ilości mięsa 3 litry wody, na każdy litr 50g soli, pół na pół sól zwykła i peklujaca Czas peklowania 14 dni.

 

Dzisiaj zgłębiając temat peklowania i wędzenia trafiłem na to forum i okazuje się, że prawdopodobnie mam za dużo o połowę wody i za mało o połowę soli.

 

Czy ktoś może potwierdzić moje przypuszczenia? Jeżeli tak to co zrobić w taki przypadku? Zmienić solankę na prawidłową, dosypać soli, czy zostawić tak jak jest? Co się stanie jeżeli pozostawię mięso w solance o powyższych proporcjach?

 

Z góry dziękuję za pomoc.

[Twonk]

Witaj!!! Woda: 7,5kg X 0,4 = 3l - tu wg mnie dobrze.

 

Soli, jeśli dałeś w całości 150 gram (tak zrozumiałem) to jest stanowczo za mało. Ja bym dał tak ze 300 (bo słonolubny jestem) a minimum to chyba 250g.

 

Jeśli zachowasz wszelkie zasady higieny to możesz chyba wyjąć mięso i dosypać soli peklującej do solanki. Tak swoja drogą, nie eksperymentowałbym z mieszaniem soli i peklosoli. To twój pierwszy raz a już wprowadziłeś do procesu kilka zmiennych. Jak coś pójdzie nie tak, to ciężko będzie ustalić 100% przyczynę.

Edytowane 26 Maja 2020 przez Twonk

[Muski]

 

 

Zmienić solankę na prawidłową

Tak zmienić - na 3 litry wody daj 250 gram czystej PEKLOSOLI - bez domieszek . I do lodówki w temp 4-6 st .

[Maxell]

I to jak najszybciej.

Zapraszam Cie do zapoznania się z filmami w naszej Filmowej Akademii Wędzarniczej Braci.

Edytowane 26 Maja 2020 przez Maxell

[leserek]

Dziękuję za odpowiedzi.

Czyli radzicie wymianę solanki na nową. Czy mięso i naczynie należy umyć przed wymianą? Czy po prostu wylać starą ciecz i zalać to nową? 

 

Mam jeszcze jedno pytanie. Ponieważ jest to mój pierwszy raz kupiłem sól peklową "Prymat" w opakowaniu 50g. Na tym opakowaniu jest przepis na 2,5 kg mięsa i 0,5 litra wody 50 g soli. Czy to ma jakieś znaczenie?

[Maxell]

Wyjmij mięso z zalewy i jeśli nic nie wskazuje, że jet coś nie tak (zapach, kolor, gęstość zalewy) nie musisz nic robić tylko wymienić zalewę na nową. Oczywiście o zachowaniu pełnej higieny nie będę już wspominał.

Co do zaleceń producenta - zapomnij o nich i zrób tak, jak radzą Ci Koledzy.

[andrzej k]

Z z solą peklową z Prymat były kiedyś problemy. Dodawali jakieś zmiękczacze do mięsa. Przeczytaj dokładnie skład tej peklosli ...

[Gre79]

Witam. Mam pytanie. 2 dni temu zapeklowalem 7kg mięsa. To moje pierwsze peklowanie. Zrobiłem jak gościu w sklepie mi mówił. Dzisiaj trafiłem na ta stronę i wydaje mi się że Pan że sklepu nie ma pojęcia o peklowaniu. 7kg mięsa 700g peklo soli i 4 l wody czy to prawidłowe promocje? Edytowane 6 Października 2020 przez Gre79

[EAnna]

czy to prawidłowe promocje?

 

Nie jest źle , chociaż solanki jest za dużo.

Jest to solanka 7%, większa ilość wody spowoduje nieco wyższe zasolenie ale i nie sprawia trudności zalanie mięsa solanką.

Jednak przy tak słabej solance powinieneś peklować mięso min. 10 dni i zrobić nastrzyk, aby zapeklowały się środki mięśni.

Generalnie robi się solankę o stężeniu zależnym od założonych ilości dni peklowania (czasu peklowania).

TABELA_PEKLOWANIA_MOKREGO

Zakłada się,  że ilość solanki =40% wagi mięsa.

Dla 7kg mięsa byłoby to 2,8l solanki.

[Gre79]

Mam zamiar peklować 14 dni

[Dodano: 06 paź 2020 - 22:03]

Wystraszyłem się że dałem za dużo pękło soli i będzie zasłonę mięso. Dziękuję za pomoc

[Dodano: 06 paź 2020 - 22:09]

Chociaż według tej tabeli ilość soli peklujacej na 13 dni to 280g czyli będę musiał wylać wszystko i zmienić solanke?

Edytowane 6 Października 2020 przez Gre79

[EAnna]

 

 

Chociaż według tej tabeli ilość soli peklujacej na 13 dni to 280g czyli będę musiał wylać wszystko i zmienić solanke?

280g soli na 2,8l solanki. czyli solanka  10%.

2,8l = 40% z 7kg.

Czyli masz słabszą solankę od tej z tabeli.

Nie będziesz musiał już mięsa moczyć.

Poza tym większa ilość solanki wolniej się odsala w procesie peklowania, wiec nieznacznie zwiększa zasolenie.

Dlatego napisałam:

 

 

Nie jest źle 

[Gre79]

A to ok ????. Myślałem że wiesza ilość soli bardziej zasoli mi mięso a to tak nie działa. Dziękuję Edytowane 7 Października 2020 przez Gre79

[endi75]

 

 

Nie jest źle , chociaż solanki jest za dużo. Jest to solanka 7%

 

 

chyba raczej nie

 

 

 

700g peklo soli i 4 l wody

 

 

na moje wyliczenia jest to ponad 17%

[EAnna]

chyba raczej nie   Gre79, dnia 06 Paź 2020 - 23:36, napisał: 700g peklo soli i 4 l wody     na moje wyliczenia jest to ponad 17%

Odniosłam się do pierwszej wersji wpisu, w której było podane 10l wody:

Gre79

Napisano wczoraj, 23:36

Witam. Mam pytanie. 2 dni temu zapeklowalem 7kg mięsa. To moje pierwsze peklowanie. Zrobiłem jak gościu w sklepie mi mówił. Dzisiaj trafiłem na ta stronę i wydaje mi się że Pan że sklepu nie ma pojęcia o peklowaniu. 7kg mięsa 700g pękło soli i 10 l wody czy to prawidłowe promocje?

 W takim razie umywam ręce od tej sprawy i @Gre79 powinien sam dojść do tego, czy ma odpowiednią solankę.

Dlatego też napisałam- odnosząc się do 10l solanki:

 

 

chociaż solanki jest za dużo. Jest to solanka 7%, większa ilość wody spowoduje nieco wyższe zasolenie ale i nie sprawia trudności zalanie mięsa solanką.

Edytowane 7 Października 2020 przez EAnna

[Gre79]

popełniłem błąd w pierwszym wpisie szybko go edytowalem. Przepraszam za błąd zabieram się do robienia nowej solanki