zapytanie

[Rob7]

Witam wszystkich użytkowników mam pytanie jako początkujący, czy "woreczek wędliniarski" to to samo co siatka wędzarnicza?

[Muski]

Nie

[EAnna]

 

 

"woreczek wędliniarski"

A co to jest? 

[Olek.P]

 

 

Nie

 

Jak nie, to wytlumacz z laski swojej dlaczego,bo mnie to ciekawi  

[tytan58]

 

 

wytlumacz z laski

 

A  jak to się robi ?

[Muski]

 

 

A co to jest? 

Tak nazywają czasami worki do szynkowara  - spotkałem sie z tą nazwą kilka razy  

[arkadiusz]

[Rob7]

Z terminem "woreczek wędliniarski" spotkałem się przy jednym z przepisów na szynkę dojrzewającą do której się przymierzam, wydaje mi się, że przez ten termin należy rozumieć zwykłą siatkę do wędzenia? Dodaję, że jestem początkujący w temacie

1. Umyj szynkę. Oczyść ją i usuń tłuszcz i zasyp cukrem.
2. Ubijaj mięso tak, by cukier dostał się między włókna.
3. Przykryj mięso folią aluminiową i wstaw do lodówki.
4. Co osiem godzin odlewaj soki.
5. Po dwóch dniach opłucz szynkę i dodaj sól. Powtarzaj odlewanie soków co 8 godzin.
6. Zasyp szynkę przyprawami. Zrób nożykiem niewielkie dziurki w mięsie i umieść tam ząbki czosnku.
7. Przełóż mięso do woreczka wędliniarskiego i zawieś w przewiewnym miejscu na 6-7 dni.

[

Edytowane 6 Listopada 2020 przez EAnna

[arkadiusz]

Nie chce mi się pisać czego nie robić , ale ogólnie przepis do wyrzucenia. Zrób z tego przepisu poniżej i zamień szynkę na polędwicę (schab bez kości) choć jak nie masz komory dojrzewającej to i tak będzie suszona a nie dojrzewająca. Uważaj tylko z kolendrą bo jak dasz za dużo to będzie capić starą skarpetą. Możesz pominąć a użyć np. majeranek. lub mieszankę kolendry i majeranku . Szynkę też da się tak zrobić , ale polędwica jest lepsza.

https://wedlinydomowe.pl/inne-wyroby-miesne/wedliny-dojrzewajace/560-poledwica-suszona-a-la-wedliny-parmenskie

Edytowane 6 Listopada 2020 przez arkadiusz

[pis67]

 

 

jak nie masz komory dojrzewającej to i tak będzie suszona a nie dojrzewająca.

 

Mit, nie mam komory i bez problemu utrzymam parametry odpowiednie do dojrzewania.

 

 

 

a użyć np. majeranek

 

Odradzam majeranek, z wiadomych przyczyn.

 

 

 

Szynkę też da się tak zrobić , ale polędwica jest lepsza.

 

Tzw. górna zrazowa wieprzowa czyli mięsień półbłoniasty sprawdzi się bardzo dobrze w tej roli, polędwica i polędwiczka również.  

 

 

 

Uważaj tylko z kolendrą bo jak dasz za dużo to będzie capić starą skarpetą.

 

Stara wyprana skarpeta może pachnieć całkiem ładnie....    

[arkadiusz]

 

 

Mit, nie mam komory i bez problemu utrzymam parametry odpowiednie do dojrzewania.

Przez cały rok.? 

[pis67]

 

 

Przez cały rok.?

 

Oczywiście, jak jest taka potrzeba, wystarczy wiedzieć o co chodzi w tym dojrzewaniu, no Arkadiuszu - w jednym zdaniu?    

[arkadiusz]

Przestan bzdury opowiadać bo jeszcze ktoś uwierzy.Jak chcesz utrzymać temperaturę ok.12 C w lecie przy 30C na zewnątrz nie mając ew. ziemianki i pozbyć się wody z wyrobów dojrzewajacych.?

Edytowane 7 Listopada 2020 przez arkadiusz

[pis67]

 

 

Przestań bzdury opowiadać bo jeszcze ktos uwierzy.Jak chcesz utrzymać temperaturę ok.12 C w lecie przy 30C na zewnątrz nie mając ew. ziemianki.?

 

A prosiłem w jednym zdaniu, o co chodzi w tym dojrzewaniu?    Napiszesz , będę wiedział żeś praktyk, nie napiszesz znaczy teoretyk.  

[arkadiusz]

No to jeszcze raz.  Jak chcesz utrzymać temp.10‐12C przy 30C na zewnatrz żeby w sposób kontrolowany pozbyć się wody z wyrobu bo to jest podstawa dojrzewania.?

Edytowane 7 Listopada 2020 przez arkadiusz

[pis67]

 

 

Jak chcesz utrzymać temp.10‐12C przy 30C na zewnatrz żeby w sposób kontrolowany pozbyć się wody z wyrobu bo to jest podstawa dojrzewania.?

 

No coś mamy - woda, Jeszcze trochę i będziemy w domu, a oto jak utrzymuję 10-12 stopni nie pytaj, mam sporo pomieszczeń, gdzie nie jest ciepło, nawet latem, sedno sprawy to jest o co chodzi w tym dojrzewaniu? W jednym zdaniu    proszę.

[Rob7]

Dojrzewać może w piwnicy lub ziemiance na ziemniaki i warzywa tylko czy tam jest latem 10 -12 st.C Nie wiem, jest jeszcze problem czy nie nasiąknie zapachem ziemniaków i warzyw zwłaszcza psujących się oraz kwestia wilgoci w ziemiance? Wydaje mi się to istotne chyba. Dzięki Arkadiuszu za przepis na polędwicę suszoną zrobię ją na święta.

[arkadiusz]

To ,że ty masz warunki wcale nie świadczy to o tym ,że inni takie mają i nie wprowadzaj innych w błąd negując moje wpisy. A o co chodzi w dojrzewaniu to pewnie wiem lepiej od Ciebie. Świadczą o tym moje wyroby. Bez tej wiedzy nie da się zrobić wędlin dojrzewających.A dojrzewanie to proces zmian jakości mięsa w skutek zmian biochemicznych i fizycznych

A tak na marginesie chodzi Ci o dojrzewanie wstępne , czy końcowe i krótkoterminowe, średnioterminowe ,czy długoterminowe.?Wolę dopytać bo znowu coś chlapniesz tylko jak zawsze u Ciebie diabeł tkwi w szczegółach i jak się doprecyzuje to widać ,że nie jest tak jak piszesz.

 

P.S

Poproszę moderatora o wydzielenie dyskusji o dojrzewaniu do odrębnego tematu bo widzę ,że na tym nie skończymy i dalej będziemy sprawdzać swoje wiadomości.

Edytowane 7 Listopada 2020 przez arkadiusz

[arkadiusz]

Rob 7 jak masz ziemiankę gdzie jesteś w stanie utrzymać temp. 10-12C i wigotność 75-80% to możesz spróbować, ale jak w tej ziemiance nie ładnie pachnie to nie próbuj bo wszystko przejdzie jej zapachem

Edytowane 7 Listopada 2020 przez arkadiusz