Mięso w słoiku

[Domówka]

Witam ,ma ktoś dobry przepis na mięsko w słoiku z galaretka(konserwa)do dłuższego przechowywania,dziękuję

[Woytas]

Witam. Same sprawdzone przepisy, od wyboru do koloru.

https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/14-konserwy/

[bilu72]

@Woytas był szybszy z linkiem

Edytowane 16 Listopada 2020 przez bilu72

[Domówka]

Dziękuję Bardzo

[jacekw21]

@Woytas był szybszy z linkiem

 

A ja to zapodam   

[Dodano: 16 lis 2020 - 19:14]

[Dodano: 16 lis 2020 - 19:15]

[Dodano: 16 lis 2020 - 19:16]

Edytowane 16 Listopada 2020 przez jacekw21

[Woytas]

Mogę Tobie jeszcze podać mój przepis na karkówkę lub boczek. I to i to fajnie wychodzi. W tej chwili robię boczek, jestem w środku tyndalizacji. Później wrzucę zdjęcia. 

• Boczek lub karkówka 1kg
• sól/peklosól 50/50 1,8% wagi mięsa
• czosnek granulowany 3g/kg
• majeranek 3g/kg
• pieprz 1g/kg
• Mięsko kroimy na kawałki  i dodajemy przyprawy oraz peklosól. Dokładnie mieszamy o odstawiamy do lodówki na 48h.

• Po 48h mięso układamy ściśle w słoikach zostawiając ok 3cm miejsca od góry i dokładnie zakręcamy.

  Pasteryzujemy 5 godzin i zostawiamy w garnku do następnego dnia. Następnie na drugi dzień pasteryzujemy przez 1 godz i na trzeci dzień czynność tę powtarzamy.

 

[markis]

• Pasteryzujemy 5 godzin i zostawiamy w garnku do następnego dnia. Następnie na drugi dzień pasteryzujemy przez 1 godz i na trzeci dzień czynność tę powtarzamy.  

W jakich temperaturach pasteryzujemy ? Najpierw przez 10 minut w 98 st.C a potem przez 5 godz. w 80 st.C ? A może niższa temperatura pasteryzacji. 

 

[chudziak]

Pasteryzację przeprowadzamy zawsze w temperaturze wrzenia .

[markis]

Pasteryzację przeprowadzamy zawsze w temperaturze wrzenia .

W temperaturze wrzenia przez 5 godzin ? Przecież pasteryzacja to proces zaczynający się w dużo niższych temperaturach...

[EAnna]

 

 

W temperaturze wrzenia przez 5 godzin ? Przecież pasteryzacja to proces zaczynający się w dużo niższych temperaturach...

Temat dotyczy wyrobu konserw mięsnych w słoikach z mięsa surowego. Mięso musi zmięknąć, wiec to wymaga czasu i temperatury.

 Czasy typowej tyndlizacji (trzykrotna pasteryzacja) zależą od wielkości słoików i są znacznie krótsze.

Jednak również liczą się od czasu zagotowania wody i wymagają jej wrzenia cały czas.

W tym czasie - w wyniku różnicy temperatur - dochodzi do przegrzania całego wkładu do poziomu min. 72 st.C.

 

 

Polecam http://www.wedlinydo...cles.php?id=303 Tyndalizacja konserw mięsnych z książki ,,Sami robimy wędliny’

Słoje 1/2 L pasteryzacja w temp wrzenia wody 1-sze gotowanie - 60 minut czas liczymy od momentu zagotowania się wody po 60-ciu minutach gotowania słoje wyjmujemy do ostygnięcia lub zostawiamy w garnku w wodzie do następnego dnia też wystygną Trwałość po pierwszym gotowaniu do 1 –go miesiąca w temp poniżej 10st C, w lecie nie dopuszczalne przechowywanie bez chłodzenia .Pasteryzację powtarzamy co 1-2dni . Drugie gotowanie po 1 –2 dniach gotujemy- 40 minut od momentu zagotowania się wody i znów zostawiamy do wystygnięcia- trwałość po drugim gotowaniu do -6 miesięcy w warunkach chłodniczych. 1 -miesiąc bez chłodzenia. Trzecie gotowanie po 1-2 dniach- 30 minut od momenty zagotowania się wody- trwałość po trzecim gotowaniu .do - 6-ciu miesięcy bez chłodzenia. Teraz podam czasy parzenia innej wielkości słojów. Trwałość produktu jest taka sama przy poszczególnych gotowaniach

.Słoje 1 L 1-sze gotowanie 90 minut, 2-gie gotowanie 60 min. 3-cie gotowanie 45 min.

Słoje 1 ½ L 1-sze got. 120 min . 2-gie got. 80 min. 3-cie got.60 min

Słoje napełniamy do wysokości 2 –3 cm od górnej krawędzi słoja .Po napełnieniu słoje zamykamy lub zakręcamy i gotujemy.

 

[nestor]

Pasteryzacja odbywa się w temp. poniżej 100 stopni.Powyżej 100 stopni jest sterylizacja..

[Woytas]

Widzę że wszystko zostało wyjaśnione.

[jacekw21]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17591-istota-produkcji-konserw-pasteryzowanych/

[paweljack]

wymagają jej wrzenia cały czas.

Nie jest to konieczne, jak wynika z późniejszych testów DZIADKA. 

[Dodano: 14 gru 2020 - 13:34]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/

Edytowane 14 Grudnia 2020 przez paweljack