Peklowanie mięsa mielonego na kiełbasę ?

[Mirec.fr]

Witam serdecznie wszystkich

zadaję sobie pytanie czy można peklować mięso zmielone jak dotąd przygotowywałem mięso oczyszczając i krojąc w kostkę o wielkości mniej więcej 2 - 3 cm sól i peklosól w odpowiednich proporcjach  i wszystko wychodzi super wędzonka jest z odpowiednim kolorem i smakiem nic dodać nic ująć aczkolwiek pytanie powraca za każdym razem 

 

czy ktoś próbował zmielić mięso i zapeklować ????

 

Jak tak to prosiłbym o opis czy jest zmiana smaku czy czas peklowania jest krótszy itd...

 

Pozdrawiam Mirec 

 

[tytan58]

 

 

jak dotąd przygotowywałem mięso oczyszczając i krojąc w kostkę o wielkości mniej więcej 2 - 3 cm sól i peklosól w odpowiednich proporcjach i wszystko wychodzi super w

 

I rób tak dalej,nie kombinuj.

Tu czytaj;https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17852-kie%C5%82basa-przygotowanie/

Edytowane 11 Grudnia 2020 przez tytan58

[Bossky]

Są tacy co tak robią Jest to niezgodne z technologią. Mieląc zwiekszasz powierzchnię mięsa. Bakterie grasują właśnie na powierzchni. Na smak taki sposób nie wywiera żadnego wpływu. No chyba że te bakterie jednak wygrają. Wtedy wiadomo

[Mirec.fr]

ale ja lubię  kombinować            

Pozdrawiam 

[Maxell]

 

 

ale ja lubię kombinować

Z mięsem raczej nie radzę. Na forum są gotowe technologie, opracowane przez Instytuty Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego i ich się trzymajmy.

[arkadiusz]

 

 

Jak tak to prosiłbym o opis czy jest zmiana smaku czy czas peklowania jest krótszy itd...

 

Zmiany smaku nie ma.Czas jest krótszy.W związku z większą powierzchnią istnieje większe prawdopodobieństwo zakażenia bakteriologicznego.Wybór należy do Ciebie. 

[Muski]

ale ja lubię  kombinować 

I bardzo dobrze ja np kombinuje przy bigosie, gulaszu  ale przy kiełbasach czy wędzonych wedlinach - już nie,  ktoś to wykombinował na tyle dobrze ,ze nie potrzeba nic dodatkowego  kombinowac - najprostsze jest najlepsze.

Edytowane 11 Grudnia 2020 przez Muski

[Mirec.fr]

Witam serdecznie

po wielokrotnych próbach (oczywiście to jest informacja dla lubiących kombinować  )  Mięso zmielone i zapeklowane po uwędzeniu kiełbasa jest w smaku dobra, kolor itp ok ale sól odciąga całkowicie wodę 

Konkluzja    nie kombinuj       

Pozdrawiam wszystkich 

[Maxell]

Nikt Ci nie napisał, że kiełbasa będzie niedobra. Tutaj nie chodzi o smak, a procedury technologiczne zapewniające bezpieczeństwo. Jedyna procedura w której, możesz "pokombinować", to składy mieszanek smakowych, czyli dodatki przypraw.

[Mirec.fr]

taki to już jestem nie mogę się powstrzymać od kombinacji   oczywista sprawa ze tylko ja konsumuje moje wynalazki  hmm..jak są zjadliwe

Pozdrawiam

[Maxell]

Takie technologiczne wywody nadają się na YT, a u nas do kosza, niestety.

[lion]

W dniu 11.12.2021 o 08:57, Mirec.fr napisał(a):

Witam serdecznie

po wielokrotnych próbach (oczywiście to jest informacja dla lubiących kombinować  )  Mięso zmielone i zapeklowane po uwędzeniu kiełbasa jest w smaku dobra, kolor itp ok ale sól odciąga całkowicie wodę 

Konkluzja    nie kombinuj       

Pozdrawiam wszystkich 

Nic takiego się nie dzieje, sól nie "odciąga" żadnej wody. No i normalnie dodajesz lodowatą wodę przy przy wyrabianiu i wchłonie wszystko jak trzeba. Pekluje się szybciej (chociaż mięso w kostkę do peklowania na kiełbasę też się szybko pekluje, więc nie ma specjalnie różnicy). Przy zachowaniu higieny, świeżym mięsie i peklowaniu w normalnych warunkach (czyli 4 st) żadne bakterie się nie rozwiną, zwłaszcza w środowisku z solą i azotanem sodu. Robiłem tak kiełbasę i nie ma ŻADNEJ różnicy. Aczkolwiek zgodnie ze sztuką mięso wpierw się pekluje a potem mieli. 

Edytowane 8 Grudnia 2024 przez lion

[quadro555]

Skoro już ktoś odkopał temat to na forum mamy kiełbasę chłopską Szczepana. 

Peklowanie mielonego mięsa i czas 12 godzin. 

Godzinę temu, lion napisał(a):

zwłaszcza w środowisku z solą i azotanem sodu.

Ale chyba chodziło o azotyn sodu.