Gotowa przyprawa do kiełbasy

[bamber76]

witam wszystkich użytkowników,ponieważ czas nagli bo  mięso już zmieliłem na kiełbaskę domową i chce a właściwie już dodałem przyprawę tzw. gotowca to nie wiem czy muszę też dodać sól/peklosól bo w składzie gotowca jest podana sól tyle że bez żadnych proporcji,co cobić????

[wróbel75]

 

 

czas nagli bo mięso już zmieliłem na kiełbaskę domową

Uwielbiam takie wpisy.

Rozumiem że mięsa w ogóle nie peklowałeś?

Ja na Twoim miejscu bym zapeklował to mielone (choć powinno być krojone w kostkę do peklowania) i za dwa dni dopiero pomyślał o robieniu kiełbasy.

Gotowych przypraw się wystrzegam bo w sumie do końca nie wiadomo co kto tam sypał. Lepiej użyć przypraw osobno - wtedy też wiesz co dodać/ująć przy następnym wyrobie.

[Pepuś]

A może choć podał byś nazwę i producenta tej przyprawy , lub jakiś skład ? 

No i co z peklowaniem ?

[Olek.P]

Osobiscie nie uzywam gotowych mieszanek,ale jak czytalem ze dodaje sie ok 5g na kg to jest jasne ze trzeba te ok 17-20g/kg peklosoli dodac.

[EAnna]

 

 

w składzie gotowca jest podana sól tyle że bez żadnych proporcji,co cobić????

Przeznaczyć na kotlety mielone lub coś w rodzaju klopsa lub nadziewany polędwiczką zylc.

[Maxell]

 

 

Przeznaczyć na kotlety mielone lub coś w rodzaju klopsa lub nadziewany polędwiczką zylc.

... i rozpoczynać temat oraz zdania z dużej litery.

[emka24]

Takie przyprawy dodaje się po peklowaniu-więc dodaj teraz peklosól ,wymieszaj i postępuj dalej w/g przepisu.

[EAnna]

 

 

dodaj teraz peklosól ,wymieszaj i postępuj dalej w/g przepisu.

Co to za rada, skoro: 

 

 

w składzie gotowca jest podana sól tyle że bez żadnych proporcji,

 

 

[bilu72]

Zrób tzw.pilota,na suchej patelni usmaż trochę mięsa w postaci kotleta mielonego.Jeżeli smak Ci będzie odpowiadał to ok.Jezeli nie to musisz dosolić lub doprawić przyprawami wg.uznania,kiełbasa będzie nietrwała bo bez peklosoli niemniej jednak nie skazana na porażke.

[emka24]

 

 

Co to za rada, skoro: 

 

Rada taka, że swego czasu korzystałem z takiej przyprawy i miałem podobny dylemat, tylko ,że po informację zadzwoniłem do źródła .Odpowiedziano mi, że sól w takiej przyprawie jest oprócz peklosoli. Czyli peklujemy w/g przepisu, rozdrabniamy, mieszamy dodając przyprawę gotową  w/g instrukcji na przyprawie itd.

Skoro już mięso jest przyprawione i rozdrobnione , to co prawda jest to wbrew regułom ,ale myślę, że nie warto z tego powodu rezygnować z własnorecznie zrobionej  kiełbasy.

[roger]

Hmmm a ja powiem tak trzymajmy się zasad solenia, peklowana i miar a nie będzie niespodzianek

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[EAnna]

 

 

Czyli peklujemy w/g przepisu

Nadal nie rozumiem   

Wg jakiego przepisu, skoro w przyprawie jest niewiadoma ilość soli. 

[roger]

Hmmm na opakowaniu... ?...

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka

[Olek.P]

Kol. bamber76 napewno juz wedzi  , a Wy jak zwykle zamiast porady  .............

[EAnna]

 

 

a Wy jak zwykle zamiast porady  .............

Skoro nam przyganiasz to podaj swoją hipotetyczną, ale niewątpliwie dobrą poradę.

Niektórzy wróżą z fusów i nawet na tym zarabiają    

[Dodano: 05 sty 2021 - 15:54]

P.S. Chociaż nie dam głowy, czy nie chodziło o pokazanie opakowania tej "gotowej przyprawy".

Jeżeli tak, to dyskusja poszłaby nie po myśli założyciela tematu...

[emka24]

 

 

Wg jakiego przepisu, skoro w przyprawie jest niewiadoma ilość soli. 

 

 

 

Peklujemy tak jak kiełbasę tj. 17-21 g/kg peklosoli ,przez odpowiedni czas, dalej (w/g przepisu -jaką kiełbasę robimy) rozdrabniamy, mieszamy i tu zamiast np.3 g pieprzu,7g czosnku itd--dodajemy np.5g-gotowej przyprawy (np.kiełbasy ślaskiej) /kg .Przyprawy dajemy tyle ile wskazuje instrukcja na opakowaniu. Tu kol. pisze, ze 5 g/kg w moim przypadku było 10g/kg.

Cały cykl produkcji jest bez zmian ,jedyna zmiana to zastosowanie gotowej mieszanki przypraw.

[Olek.P]

Skoro nam przyganiasz to podaj swoją  ale niewątpliwie dobrą poradę.

 

 

 

 

trzeba te ok 17-20g/kg peklosoli dodac.

 

......co do amatorskich technologii  juz sie nie wypowiadam ,bo ............"wiem"  (powiedziano mi ) ze sa be  

[EAnna]

 

 

jak czytalem ze dodaje sie ok 5g na kg to jest jasne ze trzeba te ok 17-20g/kg peklosoli dodac.

To Wy jacyś wróże jesteście 

@bamber76 nigdzie nie pisze o jaką przyprawę chodzi i jakie jest dawkowanie.

W niektórych mieszankach jest nawet 50% soli i może taka mieszanka być przewidziana również do zasolenia/zapeklowania całości.

Nie lubię bić piany  ale nie mogę się zgodzić na sugestie "normalnego" peklowania bez znajomości ilości soli, która trafiła już do kiełbasy.

Nawet 3g soli na kg czyni różnicę, a 5g - na pewno.

[Olek.P]

 

 

Nie lubię bić piany  ale nie mogę się zgodzić na sugestie "normalnego" peklowania bez znajomości ilości soli, która trafiła już do kiełbasy. Nawet 3g soli na kg czyni różnicę, a 5g - na pewno.

 

 

Ja tez nie lubie "bic piany " ; przypomne tylko ze chodzi tu o 5g przyprawy ,a nie czystej soli/peklosoli.

Nawet 20% zawartosci moim zdaniem nie bedzie mialo wplywu na slonosc wyrobu.

 

To tyle z mojej strony w tym temacie.

[Bossky]

 

w składzie gotowca jest podana sól tyle że bez żadnych proporcji,co cobić????

Przeznaczyć na kotlety mielone lub coś w rodzaju klopsa lub nadziewany polędwiczką zylc.

Eanno u nas na Kaszubach "zylc" to taka galareta w wekach do której wpadają wszelkie odstające od świnki części ciała. Nóżki, uszka,ryjek i takie tam.... Zaciekawil mnie ten Twój zylc

[EAnna]

Zaciekawil mnie ten Twój zylc

 

Miałam na myśli w zasadzie "necówkę", bo zylc robi się z całego płatu boczku z polędwiczką w środku.

Necówka to rolada z mięsa kiłbasianego z polędwiczką w środku i zawinięta przed pieczeniem w błonę otokową.

Temat jest TUTAJ.

 

[Wirus]

zylc robi się z całego płatu boczku z polędwiczką w środku.

Na kaszebach      ZYLC  robi się    troszkę inaczej.

 

P.S. Nie zauważyłem    , że na poprzedniej stronie    Bosky  już o tym pisał.

Edytowane 8 Stycznia 2021 przez Wirus

[EAnna]

 

 

Na kaszebach      ZYLC  robi się    troszkę inaczej.

To tak, jak "gęsie pipki"

• żołądki gęsie w cebuli
• szyje gęsie nadziewane 

[Wirus]

 

 

To tak, jak "gęsie pipki"

 

Całe szczęście, że    Ślepe ryby z myrdyrdą  nie mają    "podróbek".

[roger]

To byś się Piotrze zdziwił ile potraw pod tą nazwą funkcjonuje... Że o składzie w funkcji oryginału nie wspomnę

 

Wysłane z P30 przy użyciu Tapatalka