Co macie dziś na obiad?

[Podlasiak]

Kołduny litewskie to pierożki nadziewane mięsem, polewane skwarkami z cebulą. Kołduny wyróżnia zapach świeżego, gotowanego mięsa oraz lekko pikantny smak. Uważa się, że wielkość pierożka zależy od pracowitości gospodyń je wytwarzających – mniejsze jest trudniej wykonać.

 

Kartacze litewskie - nazywane też cepelinami. Oryginalna potrawa litewska, znana doskonale w okolicach Puńska i Sejn, ale nie tylko. Przygotowuje się ją z ziemniaków, mięsa, cebulki, przypraw. Kartacze to obrazowo mówiąc – duże owalne pyzy ziemniaczane z nadzieniem mięsnym. Ciasto podobnie jak na cepeliny . Różnica polega na kształcie klusek. Kartacze są okrągłe a cepeliny jak cygaro.

 

:grin:

[beiot]

Witam

Kartacze litewskie - nazywane też cepelinami

Cepeliny to oryginalna litewska nazwa tego wyrobu nazywanego u nas kartaczem :wink:

 

Cepeliny (kartacze) - oryginalna potrawa litewska rodem z Puńska. Przygotowuje się ją z odpowiednio dobranych składników i przypraw (ziemniaki surowe i gotowane, mielone mięso, cebulka, przyprawy). Podawane są z gorącą śmietanką i cebulką.

Nigdy w rosole!!!

Zawsze ze śmietaną taka tradycja Litewska. Śmietanę dodają do wielu potraw.

 

Kołduny litewskie - malutkie kołduniki z baraniną. Podaje się je w rosole.

 

Źródło:

http://www.punsk.com.pl/kuchnia%20regionalna/kuchnia%20regionalna_pl.htm

 

Mniam jedne i drugie. Często są robione w moim domu.

 

Cepeliny na Litwie:

http://www.hbh.lt/?lt=1215605363 - bardzo smaczne

Jak widać wszystkie potrawy ze śmietaną :lol:

 

 

propozycja podania kartaczy w rosole jest praktykowana na Suwalszczyźnie

Nigdy się z takim podaniem Cepelinów (kartaczy) nie spotkałem w naszym regionie :shock:

 

Pozdrawiam

Robert

 

P.S.

Przy następnej produkcji domowej kartaczy zrobię fotoreportaż

[Papcio]

Podlasiak, ja nie za bardzo się zgadzam z Twoim opisem tej potrawy. Jak pisałem to i Kuroń i Makłowicz o kołdunach mówili i pokazywali jak się robi, tak jak ten przepis podał -już nie pamiętam nazwiska- właściciel portalu Mniam-Mniam. Przepis był podany zanim portal został płatnym i myślę, że mogę go w całości zaprezentować. To jest dokładnie ten przepis który w mojej rodzinie jest od wieków jako kołduny.

 

KOŁDUNY

 

Podobno cała Litwa je uwielbia. Można je nadziewać różnymi farszami: mięsem, grzybami, serem, wędliną... W Polsce zwane są kartaczami, pewnie z powodu ich wielkości i "mocy energetycznej".

Jeśli z farszem mięsnym, to koniecznie do niego trzeba dodać dużą ilość majeranku. A żeby majeranek ujawnił swój cały zapach, należy go przed wrzuceniem do farszu mocno rozetrzeć w dłoniach.

 

Czas 90 minut

Wykonanie średnio trudne

Ilość porcji 4-6

Koszt niski

Kalorii średnia

 

składniki:

 

1 kg ziemniaków

4 ugotowane ziemniaki średniej wielkości

sól

 

nadzienie:

3 kg ugotowanej tłustej wołowiny - np. z rosołu

(mogą być tez różne gatunki mięs: wieprzowina, drób)

2 cebule średniej wielkości

2 łyżki oleju

0.5 łyżeczki pieprza

0.5 łyżeczki soli

jajko, łyżka majeranku

 

 

Surowe ziemniaki obieram i ścieram na drobnej tarce i odciskam.

Sok odstawiam na kilka minut, aż na dnie naczynia osiądzie

krochmal. Wtedy zlewam wodę znad krochmalu i dodaję go do starych

ziemniaków. Ugotowane ziemniaki przeciskam przez praskę, dodaję

do surowych, solę i wyrabiam na jednolitą masę.

 

Czas na nadzienie:

 

Cebule obieram i kroję na bardzo drobną kostkę. Na patelni

rozgrzewam olej i na nim szkle cebulę, cały czas mieszając.

Ugotowane mięso mielę przez maszynkę o dużych otworach. Do mięsa

dodaję usmażoną cebulę, surowe jako, otarty majeranek, doprawiam

solą i pieprzem i mieszam dokładnie. Z ciasta formuję placki o

wielkości dłoni i grubości około 1 cm. Na placek nakładam czubatą

łyżkę nadzienia i zawijam tak, by otrzymać podłużne "pyzy".

Kołduny gotuję "na bieżąco" w dużej ilości osolonej wody około 30

minut - podczas gotowania delikatnie mieszam za pomocą drewnianej

łyżki. W oryginale to kaloryczne danie podaje się z sosem ze

śmietany wymieszanej z podsmażoną cebulką na słoninie lub boczku.

Prawda, że to bardzo dobry sposób?

 

Jedyna różnica to jako farsz zawsze to boczek. Mięso surowe, nie gotowane jak w przepisie , i tylko okraszone, bez śmietany.

[pawelgdynia]

I ciąg dalszy.

Bardzo smaczne, syte danie oparte na mielonej wołowinie, czerwonej fasoli i pomidorach.

Potrawę można jeść bez dodatków, nadaje się też do ryżu, a najlepiej komponuje z tortillą.

Podobno to kuchnia meksykańska (chociaż niektórzy mówią też o hiszpańskiej) więc można a właściwie powinno się doprawiać na ostro.

Dobrym dodatkiem jest słodki sos chili.

 

http://kuchnia.mckornik.com/start.php?drukuj=0&lp_wedrowki=43&lp_przepisu=5

 

Pozdrawiam

[kaszubka33]

pawełgdynia może jakaś fotka w czasie obiadu , jak to danie u ciebie wygląda.

A poza tym : http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2878&highlight=chleb+makowo

[Podlasiak]

Papciu nie będę się spierał. Zwał jak zwał - aby smakowało.

 

Lista produktów regionalnych:

http://www.minrol.gov.pl/DesktopModules/Announcement/ViewAnnouncement.aspx?ModuleID=1230&TabOrgID=1541&LangId=0&AnnouncementId=5138&ModulePositionId=1689

[PePe]

Ach cepeliny , cepeliny _ to jest żarełko, prosto z gara polane skwarkami z boczku wędzonego i koniecznie na to łycha kwaśnej śmietany.

Tradycyjna jesienna potrawa w naszej rodzinie.

Kołduny litewskie - małe pierożki nadziane surową baraniną, w tym do 40% łoju, a jak kto nie lubi baraniny, to siekaną polędwicą wołową.

Podawane w rosole wołowym i traktowane jako pierwsze danie, na południu Polski podawane osobno skropione octem.

 

Pozdrawiam.

[EAnna]

Kołduny litewskie - małe pierożki nadziane surową baraniną, w tym do 40% łoju, a jak kto nie lubi baraniny, to siekaną polędwicą wołową.

Tak, taki opis kołdunów (nadzienie z surowego mięsa przedniej jakości wymieszanego z łojem lub szpikiem wołowyym) znalazłam w zeszycie mojej mamy z czasów klasztornej szkoły. Po rozgryzieniu powinien wypłynąć rosołek. Nadzienie z mięsa gotowanego nigdy nie da tego efektu. Dlatego kołdunki to nie pierożki :!: i nie cepeliny.

[andrzej k]

No i troszkę dla odmiany : kapusta nadziewana mięsem - pospolite gołąbki . Jeszcze godzinka w piekarniku i obiadek :tongue:

 

 

 

Pozdrawiam

[PePe]

Jeszcze w sprawie kołdunów, podobno Litwini zaprzeczają coby kołduny miały rodowód litewski, twierdzą że to odmiana pielmieni i pochodzą z Rosji.

 

A u mnie dziś potrawa Wielkopolska - kluchy na łachu z pieczoną szynką.

Pozdrawiam.

 

[pawelgdynia]

pawełgdynia może jakaś fotka w czasie obiadu , jak to danie u ciebie wygląda.

Niestety, ale robiąc jakoś nie wpadłem na to żeby popstrykać coś aparatem.

Jak już wspomniałem mam sporo przetestowanych przepisów p.Makłowicza, niestety żadnych udokumentowanych.

 

Obiecuje poprawię się .

 

Pozdrawiam

 

Edit..umknął mi Twój przepis....prawie plagiat zrobiłem

Różnica taka że w przepisie który podałem jest to danie "stałe" a nie zupka.

[abratek]

Nigdy się z takim podaniem Cepelinów (kartaczy) nie spotkałem w naszym regionie :shock:

cóż... nie śmiem nawet dyskutować z mieszkańcami tego rejonu :blush: - może spotkałbyś się z tą propozycją podania gdybyś wybrał się nieco na północ... tam gdzie już słupy graniczne :lol: - to właśnie stamtąd znam taki sposób

[Marzena1985]

A u mnie dzisiaj łazanki z mieszanej kapusty,kiełbasą wiejską,kiełbasą zwyczajną,pieczonym mięskiem,boczkiem i domowej roboty kluskami :grin: Pychota!

[Fionaa]

A u mnie dziś potrawa Wielkopolska - kluchy na łachu z pieczoną szynką.

I u mnia dzis na obiad kluchy na lachu, pieczen ( coby dobry sosik wyszedl) i suroweczka ze swojskiej kiszonej kapusty!, taki zestaw to typowy poznanski rarytas!! Dzieci przyjezdzaja na rodzinny obiad i corka sobie to zazyczyla, bo to Jej urodziny:)

[pawelgdynia]

Proste, łatwe w wykonaniu i syte danie jednogarnkowe.

Wprawdzie wygląda trochę jak karma dla psa ) ale jest smaczne no i dzieciaki się nim zajadały.

 

http://kuchnia.mckornik.com/start.php?drukuj=0&lp_wedrowki=81&lp_przepisu=1

 

Pozdrawiam

[EAnna]

Wreszcie zrobiłam moje ukochane cynaderki.

Serwowane z kapustą kiszoną z warzywami.

Tanie, wspaniałe danie, szybka obróbka kulinarna. Polecam.

[andrzej k]

Witam

 

EAnno . Nie tylko Tobie są ukochane , ja też bardzo uwielbiam . Dzisiaj kupiłem , obgotowałem i przed chwilką pokroiłem . :lol:

 

 

 

 

Pozdrawiam

[Henio]

Piszecie - cynaderki.

 

Co macie na myśli - nerki , czy "jąderki" ?

[Papcio]

Cynaderki to chyba nerki, czy tak? Nie znam się na tym, a chętnie bym coś upichcił. Tylko czy te danie nie za bardzo ”waniajet"?

[andrzej k]

Co macie na myśli - nerki , czy "jąderki" ?

 

Nerki :grin: :smile:

 

 

Papcio jeżeli chodzi o przygotowanie to przeciąć na połowę , kilka razy przepłukać pod bieżącą wodą i jeszcze można z 10-15 min pomoczyć w zimnej wodzie . Następnie obgotować z 10 min i odcedzić . Ja przygotowuję w formie gulaszu , smażąc na smalcu . Można dołożyć boczku świeżego ,wędzonego nawet i serce wieprzowe . Przyprawy w/g gustu .

 

 

Pozdrawiam

[EAnna]

obgotowałem i przed chwilką pokroiłem

Patrząc na zdjęcie to moje są inaczej robione :wink:

 

czy te danie nie za bardzo ”waniajet"

W moim wydaniu - nie.

Zresztą znasz mojego A., gorszy niż francuski piesek :devil:

[Henio]

No to OKi . Bo spotkałem się z daniem z byczka - wiadomo co i zjadłem , ale dowiedziałem się po degustacji co jadłem . Najpierw szok , ale - człowiek nie świnia - wszystko zje :wink:

 

Co do nerek i "waniania" to na to są sposoby (obgotowanie). Bardzo te danie lubię . Niestety moja "połówka" nie i jest to danie które niekiedy spotykam w barach mlecznych i zamawiam .

 

Jednak domowe to jest TO.

 

Ps. Zanim wysłałem , to -- :grin: Pomogli

[andrzej k]

No to OKi . Bo spotkałem się z daniem z byczka - wiadomo co i zjadłem

 

Henio , jądra byczków to w Hiszpanii a jagniąt na Bałkanach to ponoć rarytas .

 

 

Pozdrawiam

[Papcio]

EAniu to ja poproszę o przepis. Od Andrzeja k wiem jak wstępnie przygotować a teraz dalej jak? Na prawdę nie jadłem gulaszu z nerek, serc. móżdżku i płucek. Bardzo lubię wątrobę i flaki z podrobów. Może moja mama nie umiała lub inne były przyczyny.

[Henio]

Wiem :wink: Jestem marynarzem i jadłem w Hiszpanii. Miałem szczęście , że to byczek poległ , a nie torreador :wink: