Boczki, szynki, kurczak i udka na pierwszy raz :)

[MarcinGsxr]

 

 

Witam chciałbym przestawić moje pierwsze wyroby, przeważnie wędzę rybkę. Ale teraz chciałem spróbować sił nad kurczakiem udkami boczkiem i szynkami.

 

 

Czy w dużym garze mogę parzyć razem z udami całego kurczaka ? Chyba raczej nie będzie to mocno kolidowało między sobą ? Mam zamiar zrobić 10 udek i całego kuraka

Edytowane 13 Lutego 2021 przez EAnna

[L.Przemek]

 

 

mogę parzyć razem z udami całego kurczaka

tak

[tytan58]

czy w dużym garze mogę parzyć razem z udami całego kurczaka ?

 

Tak ,ale uda musisz wyjąc wcześniej ,bo prędzej osiągną 72*C w środku niż cały kurczak .

W przeciwnym razie udka będą przeparzone.

Edytowane 12 Lutego 2021 przez tytan58

[MarcinGsxr]

Ok Jutro pierwsza próba dymienia udek i kurczaka Wrzucę fotki po wędzeniu. Pozdrawiam i miłego weekendu wszystkim zadymiaczom

[MarcinGsxr]

Zacząłem o siódmej rano kurczak i ćwiartki do wywaru aż osiągnęły 72C w najgrubszym miejscu. Później suszenie aż do rozpalenia dobrze wędzarni czyli około 2h. Teraz osuszanie w wędzarni a później wędzenie na koniec wrzucę zdjęcia efektu końcowego. Pozdrawiam
 

Edytowane 13 Lutego 2021 przez EAnna

[MarcinGsxr]

Kurka wyszła mega udka również Dodatkowo boczek i szynka które właśnie się parzą Jak na pierwszy raz chyba powinno być ok. Przepraszam że zdjęcia wstawiam w nie swoim temacie ale wzorowałem się na przepisie co do udek kolegi Jacka. Pozdrawiam

[MarcinGsxr]

Witam chciałbym przedstawić moje pierwsze wyroby, przeważnie wędzę rybkę. Ale teraz chciałem spróbować sił nad kurczakiem udkami boczkiem i szynkami. Zdjęcia kurczaka po wędzeniu. Szynki boczek przed parzeniem i przekrój boczku po parzeniu.

[Dodano: 13 lut 2021 - 16:13]

Dziękuje za przeniesienie tematu w jeden łączny niestety jestem początkującym użytkownikiem i nie do końca łapie co i jak

[Dodano: 13 lut 2021 - 16:16]

Jeszcze szynka w przekroju

Edytowane 13 Lutego 2021 przez MarcinGsxr

[Muski]

 

 

przedstawić moje pierwsze wyroby

Nie jest źle , z czasem będzie coraz lepiej - popracuj nad osuszaniem    

[MarcinGsxr]

 

przedstawić moje pierwsze wyroby

Nie jest źle , z czasem będzie coraz lepiej - popracuj nad osuszaniem

Właśnie z tym jeszcze muszę popracować, niby są suche ale nie łapią koloru. Nie wiem czego to jest wina. Wedzarnia mocno rozgrzana temperatura osuszania 50C.

[Muski]

Czasami nie jest to 40min a 2 godziny - niestety , dasz radę

[MarcinGsxr]

Czasami nie jest to 40min a 2 godziny - niestety , dasz radę

Dokładnie czasami zajmuje to kilka godzin, ale w smaku są ok rodzinka zadowolona jak na pierwszy raz

[arkadiusz]

Nie wiem czego to jest wina.

Wkładasz do wędzarni zimne nie osuszone wstępnie wędzonki , nie używasz suchego drewna, nie osuszasz bez dymu, za krótko osuszasz w wędzarni. To mogą być  przyczyny tych nieudanych ,niezdrowych wędzonek. Jak wędzisz ryby i nie są czarne to powinieneś sobie poradzić i z wędzonkami .

Pokaż swoją wędzarnię.

Edytowane 13 Lutego 2021 przez arkadiusz

[quadro555]

 

 

Wkładasz do wędzarni zimne nie osuszone wstępnie wędzonki , nie używasz suchego drewna, nie osuszasz bez dymu, za krótko osuszasz w wędzarni. To są przyczyny tych nieudanych ,niezdrowych wędzonek.

 

No i sru, z grubej rury.     

Moja rada posłuchaj Arkadiusza.

[MarcinGsxr]

 

Nie wiem czego to jest wina.

Wkładasz do wędzarni zimne nie osuszone wstępnie wędzonki , nie używasz suchego drewna, nie osuszasz bez dymu, za krótko osuszasz w wędzarni. To mogą być przyczyny tych nieudanych ,niezdrowych wędzonek. Jak wędzisz ryby i nie są czarne to powinieneś sobie poradzić i z wędzonkami .

Pokaż swoją wędzarnię.

One nie są okopcone czy kwaśne itd. Drewno mam suche, olcha sezonowana w garażu z przewiewem bez wilgoci. Myśle że powód to to zbyt krótkie osuszanie. Wędzarnia kanał fi 200 1.60m. Komora drewniana wysokość coś około 110cm szer 125 dł 120. Wydaje mi się że na tak dużą wędzarnie zbyt krótko osuszam wkład. Aha i fakt, wkładam mięso zimne po osuszaniu z zimnej piwnicy.

[Dodano: 13 lut 2021 - 17:59]

Przyjmę teraz porady Arkadiusza do siebie i następnym razem osusze bardziej dokładnie Bo wydaje mi się że wszystko jest ok ale z tym osuszaniem jeszcze popełniam mały błąd

Edytowane 13 Lutego 2021 przez MarcinGsxr

[arkadiusz]

Jak osuszasz wstępnie w zimnej piwnicy to zmień na osuszanie w temp. pokojowej.Pokaz komorę.Gdzie masz umieszczony termometr.Ja bym skrócił ten kanał.Jeśli nie są okopcone to masz za wysoką temperaturę w komorze.

Edytowane 13 Lutego 2021 przez arkadiusz

[MarcinGsxr]

Mam tylko jedno zdjęcie z budowy. Termometr mam umieszczony między wędlinami. Termometr fantast ikea

[arkadiusz]

Typowa wiejska wędzarnia.Palenisko przykleił bym do wędzarni tylko takie długie żeby przy wędzeniu nie spalić wędzarni.

[MarcinGsxr]

Typowa wiejska wędzarnia.Palenisko przykleił bym do wędzarni tylko takie długie żeby przy wędzeniu nie spalić wędzarni.

Mam wstawiony deflektor ustawiony od podłoża (blachy) wędzarni 25 cm do góry.

[arkadiusz]

Przejrzyj ten temat.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1272-wiejskie-w%C4%99dzarnie-i-w%C4%99dzenie/

W tych wędzarniach niepotrzebne są deflektory ,ale trzeba przekładać kije.

Edytowane 13 Lutego 2021 przez arkadiusz