Kaszanka za granicą

[Xalma]

Witam, jestem nowa na tym forum i dopiero zaczynam swoją przygodę z domowymi wyrobami mięsnymi. Chciałabym zrobić domowa kaszankę, ale mam problem ze zdobyciem niektórych podrobów. Większość przepisów używa głów wieprzowych, płuc i serc których nie mogę zdobyć. Szukam więc porady czego użyć w zamian. Krew i kaszę oczywiście mam, dostępne są wątroby, nerki, ozory, skórki, no i oczywiście mięsa: boczki, łopatki, słonina i chude mięsa. Z góry dziękuję za pomoc.

[paweljack]

Może same policzki uda Ci się kupić.

[Dodano: 24 mar 2021 - 20:16]

Poza tym Legnica za granicą jeszcze nie leży.

Edytowane 24 Marca 2021 przez paweljack

[arkadiusz]

Kaszanka to taki wyrób ,który wymaga odpowiedniego surowca.Żadne substytuty nie

zastąpią głów

wieprzowych,płuc itd.Same policzki to nie wszystko.

Przepis krok po kroku masz tutaj.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897.

A tutaj masz ubojnię w Legnicy.Tam może popytać

Żołnierzy II Armii Wojska Polskiego 2, 59-220 Legnica

[EAnna]

Większość przepisów używa głów wieprzowych, płuc i serc których nie mogę zdobyć. Szukam więc porady czego użyć w zamian.

Policzki i serca to są mięśnie pracujące.

Chociaż serca wyróżniają się budową włókien odmienną od innych mięśni.

Jak się uprzesz to dodaj serducha np. indycze. Policzki i serca zastąp mięsem z golonek.

Tak w praktyce, to do kaszanki daje się głównie mięsa od kości. Jakichkolwiek  .

Serca idą do salcesonów.

Żadne substytuty nie

zastąpią głów

wieprzowych,płuc itd.Same policzki to nie wszystko.

 To jest tzw. ortodoksyjne podejście, z którym się nie zgadzam.

Jak robię kaszankę i salceson to w/w surowce do salcesonu trafiają. 

Zaś do kaszanki dużo mięs od kości (np. dziczych), skórki wp. krew i kasza.

Edytowane 24 Marca 2021 przez EAnna

[arkadiusz]

A głowy wp. to nie jest mięso od kości ?.Te dodatki,mięso z kości dziczych co wymieniłaś można dodać do kaszanki czy salcesonu ,ale jako dodatek a nie surowiec podstawowy. 

Pewnie w kwestii podrobowych się nie dogadamy bo ja jestem tradycjonalista.

Edytowane 24 Marca 2021 przez arkadiusz

[Xalma]

Może same policzki uda Ci się kupić.[Dodano: 24 mar 2021 - 20:16]Poza tym Legnica za granicą jeszcze nie leży.

W Legnicy się urodziłam a mieszkam w Irlandii

[Dodano: 24 mar 2021 - 20:28]

Kaszanka to taki wyrób ,który wymaga odpowiedniego surowca.Żadne substytuty nie

zastąpią głów

wieprzowych,płuc itd.Same policzki to nie wszystko.

Przepis krok po kroku masz tutaj.

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8741-wędliny-podrobowe-arkadiusza/?p=404897.

A tutaj masz ubojnię w Legnicy.Tam może popytać

Żołnierzy II Armii Wojska Polskiego 2, 59-220 Legnica

W Legnicy się urodziłam, a mieszkam w Irlandii

[Dodano: 24 mar 2021 - 20:40]

 

 

Większość przepisów używa głów wieprzowych, płuc i serc których nie mogę zdobyć. Szukam więc porady czego użyć w zamian.

Policzki i serca to są mięśnie pracujące.

Chociaż serca wyróżniają się budową włókien odmienną od innych mięśni.

Jak się uprzesz to dodaj serducha np. indycze. Policzki i serca zastąp mięsem z golonek.

Tak w praktyce, to do kaszanki daje się głównie mięsa od kości. Jakichkolwiek .

Serca idą do salcesonów.

Czy mogę użyć serc kurzych? Czy mogłabym w takim wypadku użyć golonki, wątróbki i serc kurzych czy całkiem pominąć? Dodać coś jeszcze, jakieś skórki, ozory czy coś innego? Edytowane 24 Marca 2021 przez Xalma

[paweljack]

Same policzki to nie wszystko.

Jeśli chodzi o płuca to się zgadzam dają smak, chociaż pierwsze kaszanki zaczynałem bez nich i też na golonce. Natomiast na głowie oprócz policzków i skóry nic więcej nie ma. Więc zamiast bawić się w gotowanie łba wystarczy dodać policzki i skórki, a czy te drugie będą z głowy z d..., z nogi znaczy to nie ma znaczenia przecież. Smak z głowy będzie.

Dodawałem też policzki wołowe, jak nie było wieprzowych.

 

 

W Legnicy się urodziłam, a mieszkam w Irlandii

Jeśli chodzi o tę część Świata to napisz do kolegi Kostka. Na pewno wie, co i gdzie tam można kupić. https://wedlinydomowe.pl/forum/user/41979-kostek61/

[arkadiusz]

 

 

Natomiast na głowie oprócz policzków i skóry nic więcej nie ma.

Naprawdę.?A tłuszcz z czoła w ryjek.?O smaku gotowanego mięsa z kością już nie wspomnę.

 

 

Dodawałem też policzki wołowe, jak nie było wieprzowych.

I to jest dobry kierunek ,ale nie w zastępstwie głów wp. 

[paweljack]

 

 

A tłuszcz z czoła w ryjek.

Bez przesady.