Parzenie polędwicy wp.(schabu bez kości) w woreczkach próżniowych

[MlKl]

Kiedyś musi być ten pierwszy raz Na razie jeszcze bez cyrkulatora, sprawdzimy, z czym to się je...

[Muski]

Schab jest z kością , bez kości jest to polędwica , Jakie parametry temperaturowo -czasowe ?

[MlKl]

Spróbuję 65 stopni ze 3-4 godziny

[Grzewlod]

Spróbuję 65 stopni ze 3-4 godziny

 

Za wysoko i za krótko

 

Zrób 55C-6,5h tylko co jakiś czas je przemieść w garze jak nie masz cyrkulatora.

Edytowane 1 Kwietnia 2021 przez Grzewlod

[Muski]

 

 

55C-6,5h

  

[MlKl]

Oki doki

[Papcio]

Swego czasu była dyskusja o schabie. Schab z kością czy bez to część świni a polędwica to wyrób z tego schabu. Może być ze śliwką albo "sopocki" lub gotowany w mleku wg. Bagno, robię taki jak moja sobie zażyczy.

[Grzewlod]

lub gotowany w mleku wg. Bagno

 

Rozwiń temat napisz coś więcej o wykonaniu produktu? Czy chodzi o parzenie w mleku ?

 

P.S. Jeszcze zapomniałeś o łososiu

Edytowane 1 Kwietnia 2021 przez Grzewlod

[arkadiusz]

Schab z kością czy bez to część świni a polędwica to wyrób z tego schabu. Może być ze śliwką albo "sopocki" lub gotowany w mleku

 

Papcio polędwica to odkostniony schab a nie żaden wyrób. Polędwica sopocka to jest wyrób bo nazwa sopocka określa warunki technologiczne wykonania tego wyrobu. Jeśli jest z kością to element a bez kości już tym elementem nie jest. bo świnia nie posiada czterech elementów.

Tyle lat Dziadek to powtarzał i jak widać nadaremno.

Edytowane 1 Kwietnia 2021 przez EAnna

[MlKl]

Jak zwał, tak zwał, ważne, żeby było smaczne

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

[Papcio]

Zostańmy przy swoich zdaniach.

[arkadiusz]

To nie jest moje zdanie. To jest zdanie Mistrza Masarskiego tego forum Dziadka.

[MlKl]

Niekoszerny tytuł wątku został poprawiony, nie ma o co kopii kruszyć

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

[MlKl]

Się parzy

[Muski]

 

 

polędwica to odkostniony schab

  

[MlKl]

55 na liczniku

[MlKl]

Siem zaparzyło... Mniam

[Henio]

Jednak dostała ,, kopa ,, od temperatury , bo ta ciemna obwodka , ale to pewnie w wędzarni , ale smak ma .

 

Następna raza do poprawki .

[Grzewlod]

Jednak dostała ,, kopa ,, od temperatury ,

 

 

Zgodzę się chyba za wysoko dymiona albo Miki ją podpiekł w wędzarni. Wygląda za sucho, czy dałeś nastrzyk peklując?

[beatag]

Ile godz parzyłeś?

Zastanawiam się ,czy przedłużanie czasu parzenia w woreczkach w sensie 4-5-a 7-8 godz ma wpływ na końcowy efekt?

Czy parzyłeś również szynki tym sposobem?

[MlKl]

Wędzidłem ok 6 godzin w 50 stopniach, patrzyłem 6,5 godziny w 55 stopniach. Peklowana bez nastrzyku, mimo to soczysta akurat tyle, ile trzeba.

 

To była pierwsza próba z sous vide

 

Na ileczasu i w jakiej temperaturze parzyć w woreczkach dwukilowe karkówki?

 

 

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

[Grzewlod]

Na ileczasu i w jakiej temperaturze parzyć w woreczkach dwukilowe karkówki?

 

Takie duże ja bym parzył 62-64C - ok 12-14h

Edytowane 2 Kwietnia 2021 przez Grzewlod

[Muski]

 

 

woreczkach dwukilowe karkówki?

63 st- 8 h

[MlKl]

 

woreczkach dwukilowe karkówki?

63 st- 8 h

Się parzy Rano sprawdzimy

 

Wysłane z mojego X108 przy użyciu Tapatalka

[Dodano: 02 kwi 2021 - 21:03]

Jest 63

[Grzewlod]

63 st- 8 h

 

Ja dłużej parzę tej wielkości karki. 

np. szynkę o wadze 1-1,6kg  parzę od 8 do10h w zależności od mięśnia. 

 

Miki czemu woda w garze jest mętna? Powinna być przezroczysta.

Edytowane 2 Kwietnia 2021 przez Grzewlod