Smaki Agi i Grzewloda

[Muski]

21 minut temu, szrekPL napisał(a):

żeby wyhodować taką słoninę

Coś kosztem czegoś, łopatka wielkości dłoni , polędwica srednicy jakieś 4 cm  , szynka....... jutro rozbiorę . Słoniny jakieś 60%. Kilkadziesiąt lat nie widziałem takiej słoniny. 

[Grzewlod]

18 minut temu, Muski napisał(a):

Kilkadziesiąt lat nie widziałem takiej słoniny. 

Na Mangalicy dwa razy cięższej którą mieliśmy była podobnej grubości😀. Ostatnio taką słoninę miałem około 20 lat temu ze Złotnickej, która ważyła 141 kg. Waldek będziemy zimno wędzić kolega opowiadał, że tej rasy słonina jest super. 

Edytowane 3 Października przez Grzewlod

[Grzewlod]

34 minuty temu, Muski napisał(a):

Kilkadziesiąt lat nie widziałem takiej słoniny. 

Dla przypomnienia Mangalica.

 

Edytowane 3 Października przez Grzewlod

[Muski]

21 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Na Mangalicy dwa razy cięższej

Mangalicy 2x cięższej 175 kg - to nie była dziwota. 

[mamuśka]

11 minut temu, Muski napisał(a):

Słoniny jakieś 60%.

Ale leniwa blondyna, leżała i jadła. 😜

[Grzewlod]

2 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Ale leniwa blondyna

To brunetka Iberico po Azjatycku🤐.

[szrekPL]

13 minut temu, mamuśka napisał(a):

leniwa blondyna, leżała i jadła

Co zrobić, takie już są te kobity...

[Grzewlod]

7 minut temu, szrekPL napisał(a):

Co zrobić, takie już są te kobity...

Wysyłaj je do nas my robimy z nich kabanosy, kiełby i inne 😜.  

Edytowane 3 Października przez Grzewlod

[quadro555]

34 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Wysyłaj je do nas my robimy z nich kabanosy, kiełby i inne 😜.  

Blady strach padnie w lubelskim na blondynki przy tuszy. 🤣🤣🤣

[szrekPL]

Towar deficytowy...możecie tylko pogadać....

[Grzewlod]

15 minut temu, quadro555 napisał(a):

Blady strach padnie w lubelskim na blondynki przy tuszy. 🤣🤣🤣

Wygląda na to, że Mamuśka możesz spać spokojnie nie dosyć, że inny region to i nie ta tusza😘 🤣.

[BazylWidzew]

49 minut temu, Grzewlod napisał(a):

Wygląda na to, że Mamuśka możesz spać spokojnie nie dosyć, że inny region to i nie ta tusza😘 🤣

 

Mamuśka się podciągnie co do tuszy🤣

[mamuśka]

Mamuśka się nie podciągnie w tuszy bo inny region i inna ruchliwość. 😜😚

[Grzewlod]

2 godziny temu, mamuśka napisał(a):

region i inna ruchliwość. 😜😚

Zbyszek to szczęściarz , Dorotko tak trzymaj👍. 

[Grzewlod]

Po 51 dniach postanowiliśmy z Waldkiem zakończyć sezonowanie wołowiny.

 Steki gotowe do grillowania😋

Wnioski z etapu sezonowania wyciągnięte napewno w przyszłym sezonie grillowy nie zabraknie steków z własnego sezonowania. 

[mamuśka]

Steki piękne, ale nie wiem czy jeszcze piękniejsze są noże na 3 i 6 zdjęciu. 😜😚

[Muski]

10 minut temu, mamuśka napisał(a):

nie wiem czy jeszcze piękniejsze są noże na 3 i 6 zdjęciu. 

No nie wiem 😁, te mniejsze np, na ostatnich foto - są specjalnie do steków -zwróć uwagę na ostatnim foto widać  jego ostrze. To nie jest pospolity nóż. 

[mamuśka]

5 minut temu, Muski napisał(a):

To nie jest pospolity nóż. 

Na zdjęciach nie było nic pospolitego, tylko te noże o których napisałam ech..

[Grzewlod]

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

Na zdjęciach nie było nic pospolitego,

Najbardziej niepospolitą sprawą jak dla mnie jest wspaniały aromat orzechowy mięsa. Jest mocno wyczuwalny szczególnie w mięśniu obłym, w antrykicie nieco mniej wyczuwalny. Jeszcze nigdy nie udało mi się kupić w sklepie steków o takim aromacie. Jestem ciekawy jak na aromat wpłynie obróbka termiczna. 

Edytowane Piątek o 19:45 przez Grzewlod

[szrekPL]

2 minuty temu, Grzewlod napisał(a):

Jestem ciekawy jak na aromat wpłynie obróbka termiczna. 

Na wszelki wypadek przeprowadź na zewnątrz...😋😁

[mamuśka]

Będziemy czekać na opinie po obróbce termicznej.😚

[Grzewlod]

W ramach ciekawostki  zamieszczę kilka słów z przeprowadzonego experymentu.

Ponieważ jesteśmy w czasie sezonu produkcji octów winnych dziś zespół wespół podczas dyskusji w w/w temacie poruszył temat pewnego experymentu. 

 

Na wstępie zaznaczę, że experyment w 100% został przeprowadzony przez Waldka, ja tylko opisze zaszłe procesy oraz powstały efekt.

 

Zdjęcia obrazujące rozwój koloni SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast) czyli Symbiotycznej Kultury Bakterii i Drożdży w powstałym occie.

 

To, co się zadziało na etapie procesów to kontynuacja fermentacji octowej z wykorzystaniem materiału z kombuchy. W rezultacie powstał ocet jabłkowo pigwowy z dodatkowymi kulturami bakteryjnymi i drożdżowymi pochodzącymi z matki kombuchy wprowadzonymi wtórnie. 

Opis procesów, które zaszły:
Skład i Wprowadzenie Kultury.
Materiał początkowy:
ocet jabłkowo pigwowy (prawdopodobnie w trakcie fermentacji lub już gotowy, ale "żywy" i niefiltrowany, jak sugerują zdjęcia) – zawiera bakterie Acetobacter i drożdże, a także pozostałą własną matkę octową.
Grzyb Kombuchy SCOBY jest to galaretowaty dysk złożony głównie z :

a) Bakterii octowych (Acetobacter), które zamieniają alkohol na kwas octowy.
b) Drożdży, które fermentują cukry, wytwarzając alkohol i dwutlenek węgla.
c) Bakterii kwasu mlekowego (w mniejszym stopniu niż w matce octowej, ale obecne).

Kluczowe działanie:

a) Dodanie SCOBY kombuchy wprowadziło świeże i aktywne kolonie bakterii Acetobacter oraz drożdży do środowiska octu jabłkowo pigwowego.
b) Powstały wywołane wtórne procesy fermentacyjne i powstanie nowej kultury
c). Fermentacja Octowa (Główne Działanie)
Głównym procesem w produkcji octu jest utlenianie alkoholu do kwasu octowego przez bakterie octowe (Acetobacter). W efekcie rola dodanego SCOBY kombuchy szybko namnożyły się w bogatym w tlen i alkohol środowisku, zwiększając tempo i efektywność przekształcania pozostałego alkoholu w kwas octowy. Nastąpił wzrost matki ctowej. Celuloza zarówno Acetobacter z kombuchy, jak i te już obecne w occie jabłkowo pigwowym wytwarzają celulozę bakteryjną jako produkt uboczny swojej aktywności. Celuloza tworzy strukturę galaretowatą, którą nazywamy matką octową lub SCOBY (rozrost widoczny na zdjęciach). Dodany kawałek grzyba kombuchy służył jako centrum startowe dla widocznego na zdjęciach sporego rozrostu. Nowo wytwarzana celuloza łączyła się z nim oraz z matką już obecną w occie jabłkowo pigwowym (widoczna na zdjęciach jako warstwowe fragmenty), co skutkowało pogrubieniem i rozwojem istniejącej kultury bakteryjnej i drożdżowej.

Reasumując:

Jak widać w bardzo kwaśnym środowisku również kwitenie życie biologiczne w wyniku dodania grzyba kombuchy do octu jabłkowo pigwowego powstał mocniejszy i bardziej aktywny ocet dzięki dodatkowym aktywnym bakteriom Acetobacter. Ocet prawdopodobnie osiągnął wyższe stężenie kwasu octowego i stał się bardziej "żywy". Pisząc prawdopodobnie nie miałem podczas testu "smakowego" pH metru. Przy najbliższej okazji dokonamy pomiary pH. Matka SCOBY i Matka Octowa w butelce stała się biologiczną hybrydą – połączeniem kultur bakteryjnych i drożdżowych pochodzących zarówno z oryginalnego octu jabłkowo pigwowego, jak i z dodanego SCOBY kombuchy. W konsekwencji ta nowa, większa i grubsza warstwa celulozy będzie zawierać bardziej zróżnicowaną mikroflorę.

Efekt :

Wprowadzenie kombuchy wzbogaciło populację drożdży i bakterii, potencjalnie wpływając na metabolizm i ostateczny smak (tworzenie różnych estrów, a tym samym aromatów).
Nastąpiła poprawa smaku (silnie wyczuwalny różnorodne aromaty. Potencjalnie różnice w szczepach Acetobacter i drożdży wpłynęły na profil smakowy octu (uwieżcie "smak octu jest pełny" zapewne koneserzy win zrozumieją mój skrót myślowy) dodając mu  bardziej złożonych nut chociaż zasadniczym smakiem nadal będzie kwas octowy.

Waldek jeśli masz jakieś uwagi do mojej analizy zapraszam do dyskusji. 

 

Grzyb Kombuchy 

I

 

Edytowane 6 godzin temu przez Grzewlod

[Muski]

Grzegorz- to jest FORUM Wędzarniczej Braci /a to trochę prymitywna biotechnologia😂/

 Myślę że nikogo nie intresuje szczepienie  /cytuję z zapisków bo nie pamiętam rodzaju sprzed 5 lat/: Saccharomyces cerevisiae =>Acetobacter-em . 

 

Edytowane 4 godziny temu przez Muski

[Grzewlod]

18 minut temu, Muski napisał(a):

cytuję z zapisków bo nie pamiętam rodzaju sprzed 5 lat/:

18 minut temu, Muski napisał(a):

Myślę że nikogo nie intresuje

Wystarczy, że mnie interesuje, skoro nie mamy dokładnych danych dlatego trochę prymitywnie ale warto opisać 🙂.

 

[Grzewlod]

1 godzinę temu, Muski napisał(a):

Grzegorz- to jest FORUM Wędzarniczej Braci

Skoro nikogo nie interesują procesy to o wołowinie napiszę bardzo krótko jest bardzo smaczna. Wnioski pozostawię do naszej wiadomości😝.

 

Edytowane 3 godziny temu przez Grzewlod