Smaki Agi i Grzewloda

[Grzewlod]

sporo napierniczyły

Mnie oszczędziły jeszcze żyję ufff.....     . 

 

Renia nawet nie czujesz, że rymujesz

Edytowane 21 Grudnia 2021 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Filecik gotowy, góra przyda się na wywar natomiast filet zgodnie z tradycją zostanie przyrządzony na wigilię .

[EAnna]

 

 

Filecik gotowy,

Sparz  skórę filetów oraz głowy; szybko, metodą polewania z czajnika, aż do zbielenia śluzu.

Śluz ściągnij tępą stroną noża, co robi się łatwo.

Przejdziesz na nowy, wyższy poziom jakości 

(Metoda kuchni dworu Kozłowieckich)

[Dodano: 22 gru 2021 - 18:55]

P.S. dalsza obróbka jak zwykle.

[Muski]

Przejdziesz na nowy, wyższy poziom jakości 

Dostałem od Grzegorza    brata bliźniaka jego karpia     . Skóra jak zwykle oczyszczona do szarego - i nagle  wszyscy lubią karpia smażonego  . 

Edytowane 22 Grudnia 2021 przez Muski

[Grzewlod]

Sparz skórę filetów oraz głowy; szybko, metodą polewania z czajnika, aż do zbielenia śluzu. Śluz ściągnij tępą stroną noża, co robi się łatwo. Przejdziesz na nowy, wyższy poziom jakości (Metoda kuchni dworu Kozłowieckich)

 

Aniu serdecznie dziękuję za bardzo dobrą radę , tą metodę stosuję w przypadku niektórych gatunków ryb spokojnego żeru i ryb jesiotrowatych które "leją się śluzem" . Nie wiem Aniu w którym momencie sparzasz karpia ale ja fileta już bym nie sparzał ponieważ tuszka jest cienka i temp. może spowodować denaturację białka. Ja parzę karpia zaraz po oskrobaniu i usunięciu płetw przed rozcięciem brzucha i wtedy ściągam śluz który i tak całkowicie nie da się usunąć, dlatego dodatkowo przed przyrządzeniem potrawy fileta wkładam do miski i zalewam mlekiem na 2-3h.

[EAnna]

 

 

ja fileta już bym nie sparzał ponieważ tuszka jest cienka

Dlatego  należy to robić umiejętnie, trzymając fileta skosem nad zlewem, żeby wrzątek omył tylko skórę.

Najlepiej - jak piszesz - parzyć cała tuszkę.

[Grzewlod]

Skóra jak zwykle oczyszczona do szarego - i nagle wszyscy lubią karpia smażonego .

 

To też jest bardzo dobra metoda można dodatkowo do czyszczenia skóry użyć soli wtedy znacznie lżej się czyści. Smażony zawsze jest pychotka bez względu czy smażymy klasycznie w mące lub z domieszką bułki lub w cieście naleśnikowym piwnym, lub karpiowe paluszki w panierce z płatków kukurydzianych itd. jednym słowem "Karp rządzi"   

Edytowane 22 Grudnia 2021 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Dziś dzień kaczy

[Grzewlod]

Kilka rybek z własnego wędzenia.

[Muski]

 

 

Kilka rybek z własnego wędzenia.

Degustowałem - pyszności    

[Grzewlod]

Dziś pieczyste

[Muski]

 

 

Dziś pieczyste

Dziwaczka      a czemu nie w buraczkach     Wygląda apetycznie 

[Grzewlod]

Dziwaczka a czemu nie w buraczkach Wygląda apetycznie

Dziękuję za miłe słowa, zamiast buraczka było jabłko a zielone dziewczyny robiły. 

Edytowane 8 Stycznia 2022 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Dziś pstrągowe małe co nie co .

Upieczone

 

[quadro555]

Czy te pstrągi to tak na golasa?

[Grzewlod]

Czy te pstrągi to tak na golasa?

Quadro były to zwykłe tęczaki, jeśli pytasz czy są pozbawione skóry to nie. Skóra oczywiście jest tylko po oskrobaniu i wycięciu płetw usunąłem kieszonki łuskowe a tym samym pozbawiłem całkowicie rybę śluzu. Płetwy do pieczenia usuwam ponieważ są upierdliwe w czyszczeniu śluzu i tak ich nie jemy, inaczej jest jak rybę smażymy to możemy płetwy pozostawić i usmażyć na chrupko .  

Edytowane 8 Stycznia 2022 przez Grzewlod

[Grzewlod]

Aga dział

[Muski]

 

 

Aga dział

  

[chudziak]

Smakowitości za smakowitościami pokazujesz   

[ReniaS]

Grzesiu,

Z relacji widać, że świetnie się z Agą uzupełniacie  .

Zwykle  jeden jest producentem, a drugi konsumentem..........    .

U Was każdy doskonały w swojej dziedzinie  .

[Szakira]

lubię wasz temat ale z tym pstrągiem to przesada albo pieczony w folii, albo z masł

łem i czosnkiem i cytryną na patelni, reszta to już chyba przesada....?

[chudziak]

 

 

ale z tym pstrągiem to przesada albo pieczony w folii, albo z masł łem i czosnkiem i cytryną na patelni, reszta to już chyba przesada....?

 

Ale co jest przesadą  ? -  pstrąg pieczony wcześniej dobrze oczyszczony  - za dobrze ?

[Grzewlod]

Smakowitości za smakowitościami pokazujesz

Z relacji widać, że świetnie się z Agą uzupełniacie .

Dziękuję za miłe słowa ,Aga lubi robić słodkości wykonuje je z pasją ja znowu lubię przyrządzać potrawy mięsne od czasu do czasu.

 

lubię wasz temat ale z tym pstrągiem to przesada albo pieczony w folii, albo z masł łem i czosnkiem i cytryną na patelni, reszta to już chyba przesada....?

Każdy przyrządza potrawy na swoją modłę, czy taka przesada , proponuję czasami odejść od klasyki parowania pstrąga pod folią (soczystość mięsa można uzyskać bez rozparzania mięsa) oraz polecam użycia do ryb wielu innych przypraw aby poznać inne smaki .

wcześniej dobrze oczyszczony

Bardzo istotna sprawa mająca wpływ na smak, pisała o tym w jednym z postów Ania mając 100% rację . Edytowane 8 Stycznia 2022 przez Grzewlod

[Muski]

 

 

polecam użycia do ryb wielu innych przypraw aby poznać inne smaki

Grzegorz to Mistrz od rybek    

[Grzewlod]

 

 

Grzegorz to Mistrz od rybek

Dziękuję Waldku ale, aż tak mocno to się nie czuję na "Mistrza" coś tam wiem, czegoś nie wiem ogólnie rzecz ujmując to jeszcze dużo jest do poznania, (jest tak wiele gatunków ryb, że życia zabraknie na ich poznanie).