Szukam i nie mogę znaleźć - przepis podsuszana kiełbaska

[fantomek]

Chciałbym zrobić naprawdę dobra podsuszona kiełbaskę ma ie jakieś typu z przepisem?

Załączam foto

[Maxell]

Kłania się zbiór receptur 16 lub 21 - kiełbasa myśliwska lub jałowcowa.

 

 

i odpowiednio w zbiorze nr 21 w tym dziale: https://wedlinydomowe.pl/forum/forum/132-bran%C5%BCowe-receptury-masarskie/

Edytowane 9 Czerwca 2021 przez Maxell

[Muski]

 

 

Chciałbym zrobić naprawdę dobra podsuszona kiełbaskę ma ie jakieś typu z przepisem?

A czytałeś dział np dla początkujących  popatrz tu:

 https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone

[hubabuba]

fantomek , widziałeś ten przepis ?

https://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/3-kielbasa-mysliwska-pieczona-sucha

[fantomek]

Dzięki wszystkim. A jeśli jest podane sól warzonka - 0,11 kg, saletra - 0,005 kg,

Czy to znaczy że dajemy 0.115kg peklosoli?

[karolszymczak]

Tak

[SIVON]

 

 

A jeśli jest podane sól warzonka - 0,11 kg, saletra - 0,005 kg,

Tam w przepisie jest podana dawka soli na 5kg wsadu. Czyli 22g na kg, ja bym zmniejszył dawkę na 18g peklosoli na kg.

[quadro555]

Jak długo peklowano mięso na kiełbasy wg przepisów z 16-tki? Obecnie stosujemy peklosól i proces ten z reguły trwa 48 godzin w warunkach chłodniczych. Z tego co wyczytałam na forum to w saletrze którą dawniej stosowano do peklowania nie ma nitrytu, powstaje on podczas reakcji i po pewnym czasie. Więc może ktoś mnie oświecić lub podesłać linki do tego zagadnienia?

[EAnna]

 

 

Jak długo peklowano mięso na kiełbasy wg przepisów z 16-tki?

Odpowiedź jest w "16":

[Dodano: 12 cze 2021 - 17:40]

Z tego co wyczytałam na forum to w saletrze którą dawniej stosowano do peklowania nie ma nitrytu, powstaje on podczas reakcji i po pewnym czasie.

 

Jest wiele artykułów na Stronie Gł. oraz forum w Podstawach technologii/peklowanie.

Np. TEN