Kiełbasa nie wędzi się równo

[Hipolitek]

Witam, na wstępie chce powiedzieć że używam generator dymu ale nie wydaje mi aby w tym był problem, bo jak otworze drzwiczki w wędzarni to dymu jest a jest, oraz używałem go w mniejszej wędzarni i było Ok, temperatura to Ok 55 stopni a wędlina wędzi mi się wszędzie tylko nie wewnątrz (tam gdzie mamy kija ta strona) tzn dostaje kolor ale tak bardzo mizerny.

 

https://prnt.sc/1mvz4dj

Edytowane 11 Sierpnia 2021 przez Hipolitek

[Muski]

Czy nie "kisisz" dymu ? czy jest przepływ dymu i dobrze osuszone wędliny?

[Hipolitek]

Kiełbasy wisiały w wędzarni przez 12h przed wędzeniem (ociekanie) później przez około 45 minut były suszone w 30 stopniach, co do dymu to jest duzy wylot z którego się dymi mocno i jest po 2 stronie wędzarni co wlot dymu wiec powinien być dobry przepływ. 

[arkadiusz]

Osusza się w temperaturze wędzenia.Powodem może być przeładowana wędzarnia lub brak przekładania kijów w czasie wędzenia.

[Hipolitek]

Kijów nie przekładamy, a wędzarnia była prawie pusta, było max 5 a wejdzie z 25? 

[@halusia@]

Kiepsko osuszone wyroby.

[arkadiusz]

 

 

Kijów nie przekładamy, a wędzarnia była prawie pusta, było max 5 a wejdzie z 25? 

 

 

Osusza się w temperaturze wędzenia.

 

[EAnna]

 

 

Kijów nie przekładamy

To przekładajcie! 

Celem etapu "osuszania" jest takie podniesienie temp. wyrobów, aby nie skraplała się na nich para wodna z powietrza.

To nie chodzi o wilgoć wewnętrzną kiełbasy. 

Jeżeli na powierzchni kiełbasy utworzy się mgiełka pary (szczególnie w obszarach mniej wentylowanych), tam dym nie dotrze zaś w dalszym etapie osadzi się tzw. okopcenie; bure i matowe zabrudzenie z dymu.