Odpowietrzanie konserw w słojach twist off

[DZIADEK]

Za pomocą zamykarki możemy odpowietrzać konserwy w słojach twist off. Należy dobrać odpowiedni pojemnik lub słoik. Najlepiej i najszybciej następuje odpowietrzanie gdy w pojemniku  lub sloiku do wyssania jest jak najmniej powietrza. W dużym słoju można odpowietrzyć jednorazowo 2 słoje

[Viszna]

DZIADKU a jak długo/mocno odpowietrzasz tzn. moŻe inaczej zadam pytanie: Jak ustawiasz zamykarkę (jaki program) i czy masz ją włączoną aż się sama wyłączy uzyskując jakieś podciśnienie czy "ręcznie" przerywasz proces?

[Resal]

Chciałbym zapytać czy po odpowietrzaniu wieczko słoika jest wklęsłe i zassane?

[jumbo]

Dziadek kiedyś opisał jak sie odpowietrza w szybkowarze - grzać bez pokrywy aż woda zacznie wrzeć - założyć i uszczelnic pokrywę, zmniejszyć grzanie i już normalnie sterylizowac.

[Resal]

Dziadek kiedyś opisał jak sie odpowietrza w szybkowarze - grzać bez pokrywy aż woda zacznie wrzeć - założyć i uszczelnic pokrywę, zmniejszyć grzanie i już normalnie sterylizowac.

Tak się odpowietrza szybkowar albo autoklaw. Wątek dotyczy odpowietrzania słoików.

[jumbo]

 

Dziadek kiedyś opisał jak sie odpowietrza w szybkowarze - grzać bez pokrywy aż woda zacznie wrzeć - założyć i uszczelnic pokrywę, zmniejszyć grzanie i już normalnie sterylizowac.

Tak się odpowietrza szybkowar albo autoklaw. Wątek dotyczy odpowietrzania słoików.

 

Podmiotem domyślnym są słoiki - bo wątek dotyczy słoików panie cenzorze.        .No, ale rozumiem, że nie każdy wie co to ów...

[DZIADEK]

Odpowietrzanie konserw  w słojach w warunkach domowych  jest w fazie próbnej.Odpowietrzanie ma na celu jak najszybsze pozbycie się tlenu z napełnionych masą mięsną słoików przed sterylizacją , by ograniczyć szarzenie powierzchni wsadu konserw. Czas i efekt odpowietrzania uzależniony jest w największym stopniu od wielkości pojemnika lub słoja w którym umieszczony jest słoik konserwa, jak i od mocy naszej zamykarki próżniowej.Najlepiej jest gdy  jest namniejsza wolna przestrzeń otaczająca nasz słoik konserwę. Przkładem jest najmniejsza puszka. Odpowietrzenie w niej następuje szybko i zamykarka próżniowa Profi Cook  1015 na pozycji turbo po odpowietrzeniu sama się wylącza. Przy większych słojach proces odpowietrzania trwa dłużej i trzeba  jego przerywać . Słoje z wsadem mięsnym lekko zakręcamy i wkladamy do pojemnika, po odpoiwietrzeniu widzimy czy zakrętka jest wessana, wtedy dokręcamy do oporu. Najlepsze zą zakrętki klik, słychać jak klikają po odpowietrzeniu gdy następuje wessanie jak i przy odkręcaniu. Możemy tym sposobem odpowietrzać inne produkty np, zaczęty słoik z konserwą którego resztę zawartości zużyjemy później, tym samym przedłużymy czas  przydatności do spożycia. Odpowietrzanie konserw w słojach twist off w autoklawie na początku procesu sterylizacji to inna bajka.

[Resal]

W literaturze oprócz próżniowego zamykania konserw w celu odpowietrzania jest mowa o zamykaniu konserw z gorącą zawartością.

Odessanie gorących konserw może być jednak przeciwskuteczne w odniesieniu do szarzenia ich powierzchni.

Edytowane 15 Listopada 2021 przez Resal

[DZIADEK]

Znalezione w internecie

(

CELE ODPOWIETRZANIA:

• Zmniejszenie ciśnienia w opakowaniu
• Ułatwienie zróżnicowania konserw dobrych i z bombażem
• Usunięcie tlenu atmosferycznego i tym samym zmniejszenie degradacji składników i korozji opakowań (O₂ - barierowość)
• Zmniejszenie zdolności do podpływania części stałych
• Zmniejszenie zdolności do pienienia
• Usuwanie niepożądanych aromatów powstałych w wyniku wyjaławiania
• Zwiększenie przewodnictwa cieplnego
• Zmniejszenie korozji opakowań metalowych
• Utrudnienie rozwoju mikroflory tlenowej
• Ograniczenie skutków reakcji utleniania niektórych składników owoców (wit. C, karotenoidów, polifenoli)
• Ułatwienie przewodzenia ciepła
• Ułatwienie napełniania opakowań

GRANICE ODPOWIETRZANIA:

• Deformacja opakowań
• Reinfekcja - możliwość wtórnego zasysania powietrza
• Powstaniem zbyt dużej różnicy ciśnień - nawet zniszczenie
• Mieszanie treści konserw przez rotację opakowań oraz podwyższenie temp. sterylizacji. (Rotacja opakowań daje jednakowy rozkład temp)
• Temp. i czas ochłodzenia konserw (w praktyce ochładza się do temp wyższej niż temp pokojowa)
• Ciśnienie wewn. w konserwach i przeciwciśnienie w sterylizatorach podczas ogrzewania, ochładzania.
• Odtwarzalność cykli sterylizacyjnych
• Przestrzenna jednolitość temp. środ. Grzejnego

 

Ważną operacją technologiczną jest odpowietrzanie konserw, tj. usunięcie powietrza z naczynia i jego zawartości. Mała ilość pozostawionego powietrza uniemożliwia przebieg procesów utleniania, ogranicza korozję puszek metalowych i /mniejsza możliwość rozwoju pojedynczych przetrwalników bakteryjnych.)

[DZIADEK]

Warto było szukać rozwiązania by znaleźć sposób na odpowietrzanie konserw w opakowaniach szklanych w warunkach domowych. Jestem, bardzo zadowolony z uzyskanego wyniku w konserwie pasztet. Powierzchnia pasztetu kolorem  mało się różni od zawartości pod nią, po otwarciu konserwy po 24 godz,. Puszka dostosowana do objętości słoików, wolne przestrzenie wypełnione,  by była jak najmniejsza wolna przestrzeń. .Pakowarka próżniowa po kilku sekundach kończy cykl odpowietrzania  i po 1- 3 sekundach słychać jak przykrywki  w pojemniku, jako komorze odpowietrzania wydają charakterystyczny dźwięk klik, wciągając powierzchnię przykrywki do środka.

Edytowane 27 Listopada 2021 przez DZIADEK

[dzzd1]

A jakby tak:

Na nakrętkę spirytus podpalić i zakręcić?...

[BazylWidzew]

33 minuty temu, dzzd1 napisał(a):

Na nakrętkę spirytus podpalić i zakręcić?...

 

Szkoda spirytusu

[Bagno]

41 minut temu, dzzd1 napisał(a):

A jakby tak:

Na nakrętkę spirytus podpalić i zakręcić?...

... można zastosować pod warunkiem, że będzie wolna przestrzeń pomiędzy nakrętką a zawartością słoja.

[Grzewlod]

24 minuty temu, BazylWidzew napisał(a):

Szkoda spirytusu

To jest poprawna odpowiedź 👍.

 

14 minut temu, Bagno napisał(a):

.. można zastosować pod warunkiem, że będzie wolna przestrzeń pomiędzy nakrętką a zawartością słoja.

Często nie zasysa a jak naleje się więcej spirytu to można uszczelkę zniszczyć. Jak do tej pory metoda Dziadka jak dla mnie jest najlepsza.