Galaretowata zalewa w ciecierzycy

[Resal]

Dość często robię ciecierzycę w słoikach. Ciecierzyca moczę, wymieniam wodę, gotuję, płuczę, zalewam świeżą wodą i sterylizuję w szybkowarze. Po ostudzeniu zalewa staje się galaretowata i ziarna trzeba płukać. Podobno przyczyną są białka. Taką zalewę można podobno ubijać i robić z niej wegańskie bezy. Zalewa w kupnej ciecierzycy w puszkach jest płynna i łatwa do odcedzania. Czy można jakoś zapobiec tej galarecie?

[Maxell]

Zobacz co jest w składzie takiej przemysłowej konserwy.

To samo dzieje się np. z grochem. Nawet woda po moczeniu robi się galaretowata. Być może oni nie gotują wcześniej ziaren, tylko po umyciu szybko je pasteryzują i do puszki, albo używają jakiegoś dodatku destabilizującego żelowanie białka roślinnego.

Edytowane 10 Grudnia 2021 przez Maxell

[Resal]

Sprawdziłem skład konserw w kilku sklepach

i konserwach. Tylko ziarna, sól i woda. Na Fokus TV w serii Fabryka Jedzenia był odcinek o przemysłowej produkcji takich konserw. Ziarna są moczone, gotowane, umieszczane w puszkach, zalewane solanką/osoloną wodą, zamykane i sterylizowane.

Przyczyną galaretowatej zalewy było u mnie dodawanie sody do gotowania ziaren. Nie soliłem też wody stanowiącej zalewę.

Po eliminacji sody i zastosowaniu słonej zalewy ani śladu galarety a zalewa pozostaje klarowna.

[Muski]

 

 

Po eliminacji sody i zastosowaniu słonej zalewy ani śladu galarety a zalewa pozostaje klarowna

No i z tej zalewy /aquafaby/- robi sie znakomity majonez     nie wylewaj 

[Resal]

Sądzę, że do ubijania będzie lepsza woda po gotowaniu ziaren. Nie jestem weganinem ale kiedyś spróbuję zrobić taki majonez.

[electra]

@Resal, czasem jak nie ma w domu majonezu , lub jajka si ejuz skonczyly dobrze wiedziec ze ma sie jeszcze alternatywy

[Muski]

Nie jestem weganinem

My też , ale majonez bardzo smaczny. Bardzo wiele potraw wege jest bardzo smaczna   

Edytowane 19 Grudnia 2021 przez Muski

[Bagno]

 

 

Przyczyną galaretowatej zalewy było u mnie dodawanie sody do gotowania ziaren

Szkoda, że nie napisałeś ważnej informacji w pierwszym poście.

[electra]

@Muski, Oczywiscie ze sa smaczne , lubie ich rozne pasty bo sa bardzo oromatyczne .

Tylko nazwy mnie denerwuja  typ "szynka z selera" czy losos z marchewki   juz nie wspomne o smalcu .Chociaz ta pasta z fasoli mi smakuje i nieraz robie

Edytowane 19 Grudnia 2021 przez electra

[EAnna]

 

 

juz nie wspomne o smalcu .

Z margaryny, aromatyzowanej 

To wszystko są ersatze. 

[Resal]

Przyczyną galaretowatej zalewy było u mnie dodawanie sody do gotowania ziaren

Szkoda, że nie napisałeś ważnej informacji w pierwszym poście.[/quote.

 

No tak. Przegapiłem. Zawsze dodaję do gotowania ciecierzycy czy fasoli. Soda oczyszczona (wodorowęglan sodu) daje odczyn alkaliczny. Podczas gotowania rozkłada się do węglanu sodu, który daje odczyn bardziej zasadowy.

[Bagno]

Resal

W jakim celu dodajesz do gotowania fasoli i ciecierzycy? 

[Resal]

Gotują się szybciej i równomierniej. Ciecierzyca z sodą gotuje się ok 25 min bez 1.5 do 2 godzin. Edytowane 19 Grudnia 2021 przez Resal

[electra]

 

 

Z margaryny, aromatyzowanej 

smalec to jest z fasoli a skwarki z kaszy gryczanej   

[Bagno]

 

 

Gotują się szybciej i równomierniej. Ciecierzyca z sodą gotuje się ok 25 min bez 1.5 do 2 godzin.

Dziękuję.