Kiełbasa z dzika nie parzona!

[szekerwar]

Witam,

    Mam pewien dylemat dostałem mięso z dzika przebadane, mroziłem ponad miesiąc w poniedziałek 13.12 zrobiłem kiełbasę, uwędziłem zagotowałem wodę do parzenia, 

w między czasie rozmawiałem z znajomym myśliwym i mówi mi, że kiełbasy z dzika nie parzy tylko wędzi zapytałem teściowej córki myśliwego i powiedziała mi że oni tez tylko wędzili i nie parzyli. Więc zrezygnowałem z parzenia, ale ciągle coś mi po głowie chodzi, że miałem jednak sparzyć

        I pytanie do Szanownej Braci czy dobrze zrobiłem, Czy ewentualnie dzisiaj mogę sparzyć kiełbasę?

z góry dziękuję za odpowiedź

[Todek]

Ja kiełbas cienkich z dziczyzny też nie parzę tylko podpiekam w wędzarni.

Ale uważam, że sparzenie takiej kiełbasy nie jest błędem. Rzecz gustu. Jak to mówią jeden lubi Zośkę, a drugi Kaśkę.

Edytowane 16 Grudnia 2021 przez Todek

[Grzewlod]

Czy ewentualnie dzisiaj mogę sparzyć kiełbasę?

Nawet musisz nie tylko możesz ponieważ jak znam życie kiełbasa nie jest odpowiednio zabezpieczona żeby móc przeprowadzić proces dojrzewania (wędliny dojrzewające to zupełnie odrębny temat). To jak przeprowadzisz obróbkę termiczną w tej chwili nie ma większego znaczenie abyś we wnętrzu batona osiągnął temp. 69-72C, (obróbkę termiczną planuje się na początku procesu technologicznego). Przestań słuchać podpowiadaczy , na forum jest dużo cennego materiału do nauki, nic tylko czytać .  

Edytowane 16 Grudnia 2021 przez Grzewlod

[EAnna]

 

 

rozmawiałem z znajomym myśliwym i mówi mi, że kiełbasy z dzika nie parzy tylko wędzi

Kiełbasę z dzika wędzi się i obrabia termicznie   

Samo wędzenie daje nam wyrób surowy !

Obróbkę termiczną można wykonać kilkoma sposobami:

1.  Parzenie
2. Podpiekanie w wędzarni
3. Podpiekanie w piekarniku

Znajomy myśliwy miał zapewne na myśli wędzenie z podpiekaniem.

[szekerwar]

Dla świętego spokoju sparzę dzisiaj kiełbaskę.

Dziękuję za informację temat zamykam.