Peklowanie a wędzenie

[Kotaishi]

Witam

 

Jutro Kochani bedę dymił.Mięsko w solance 8 dzień.Chciałem zapytać tylko czy jak wyjmujecie mieso z solanki do obcieknięcia a pózniej szuszenia i w koncu dymienia:)

Przemywacie mieso czy nie??

[wróbel75]

Jak nie jest przesolone to nie ma potrzeby opłukiwać.

[Kotaishi]

Solanka 10% zrobiłem na 12l wody 1320g peklosoli solanka 8-10 dni waga mięsa 30kg

[Dodano: 22 gru 2021 - 10:43]

No chyba że coś zle zrobiłem:/ Zobacze jak wyciągne.

[wróbel75]

Każdy ma swój próg słoności

Ja pekluję tym sposobem przez 6 dni i jest OK https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/1797-peklowanie-sposobem-szczepana/

[Dodano: 22 gru 2021 - 10:55]

Aaa i bierz poprawkę że przy parzeniu też się trochę odsoli więc nie bądź przerażony jak wyciągniesz mięso z peklosolanki i powiesz "słone"

Po pierwszych zrobionych wędzonkach będziesz wiedział w którą iść stronę.

Dla mnie po prostu peklowanie wg. Szczepana jest prostsze. Jest tyle peklosolanki że nie ma problemu z zakryciem surowca   

[Kotaishi]

Czyli nie przemywasz to tez tak zrobię

[wróbel75]

Chyba nikt nie przemywa.

[piksiak]

Ja przemywam zawsze. Zdarzyło mi się, że było za słone, szczególnie te nie parzone.

[wróbel75]

 

 

Ja przemywam zawsze. Zdarzyło mi się, że było za słone, szczególnie te nie parzone.

 

 

Chyba nikt nie przemywa.

No to się myliłem

Ok - ja nie przemywam

[arkadiusz]

 

 

Ja przemywam zawsze. Zdarzyło mi się, że było za słone, szczególnie te nie parzone.

Można odmoczyć, ale przemywanie raczej mięsa nie odsoli. Po drugie mięso powinno ociekać 12 h w odpowiedniej temperaturze z peklosolanki to po co go myć przed tym zabiegiem.?

[Kotaishi]

Kochani tak wyszło 8 h wędzenia 55-65%  Buk olcha i na koniec czereśnia...Jakieś uwagi boczek wygląda na niedowędzony wszystko jeszcze ciepłe jutro 2 transza same szynki,Schab i baleron. 

[Maciekzbrzegu]

Wszystko masz oki uwędzone może nawet za bardzo ale to też kwestia zdjęcia. Po parzeniu wyroby mogą zciennieć. O boczku chyba masz na myśli że jest surowy. Ale w tych temperaturach nie upieczesz.

[Kotaishi]

Miał być wędzony a nie pieczony   Zaraz parzę w 80 stopniach i aż mięso w najgrubszym obwodzie będzie miało 72 stopnie   w środku no chyba że znowu coś zle..

Edytowane 23 Grudnia 2021 przez Kotaishi

[samiswoi]

kolego jest ok napewno lepsze swoje wyroby jak z marketu  a każdy wyrób będzie lepszy jeśli będziesz  chciał pogłębiać swoiom wiedze w tym kierunku

[Kotaishi]

No i Boczek po sparzeniu:) Myslę że ok wędliny bez przemywani po prostu super smak:)

Edytowane 24 Grudnia 2021 przez Kotaishi

[wróbel75]

 

 

No i Boczek po sparzeniu:) Myslę że ok wędliny bez przemywani po prostu super smak:)

Teraz popracujesz nad kolorem i będzie pełnia szczęścia.

Przyłóż się do osuszania