Kiełbasa z indyka

[Kazik55]

Dostałem zadanie zrobienia chudej kiełbasy z dominującym mięsem z indyka. Do dyspozycji mam całego indyka i resztę mam dokupić. Nie znalazłem na naszym form takiego tematy, w związku z powyższym ośmielam się prosić o gotowy sprawdzony przepis.

[Bagno]

Jeśli masz zrobić kiełbasę cienką to należy wybrać jakąś dowolną recepturę z naszej strony i zaadoptować ją do swoich potrzeb. Przyprawy zrównoważone ilościowo. Użyj białego pieprzu, czosnku i innych np.gałki muszkatołowej, kardamonu.

Tłuszcz zmielić na sitku nr 5 lub nawet wkutrować w masę wiążącą (mięso z podudzi).

Z uwagi na fakt, że mięso indycze raczej dobrze wiąże(zespala) ze sobą kawałki można krócej mieszać. Można dołożyć trochę wieprzowiny np. kl IIa.

Jeśli kiełbasa gruba to:typ szynkowej wieprzowej (takie same przyprawy), mięso z podudzi na farsz reszta w kostkę 2x3 cm.

Unikaj dodatku tłuszczu indyczego.

[DZIADEK]

Trzeba umieć szukać -patrz

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1184

Pozdrawiam

[Kazik55]

Dziadek! Ja nie chcę kiełbasy wieprzowej z dodatkiem indyka, tylko kiełbasę z indyka , mięso z indyka ma stanowić 80 do 90 %. W przyprawach do drobi trochę mi nie pasuje czosnek oraz nigdy nie używałem kardamonu jako przyprawy do wędlin.Podoba mi się ogólna odpowiedź Andrzeja, ale potrzebuję więcej szczegółów, gdyż robię tą kiełbasę po raz pierwszy . Robię to dla młodej dziewczyny, która za wędliną nie przepada.

[SMORODINA]

Kyzimol, Witam

A może taka kiełbaska http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2349&highlight=kie%B3basa++indyka

Pozdrawiam

[frapio]

Witam.

Kyzimol, przeglądnij strony 51, 56, 228, 229 i 230 rekonstrukcji Czarnej Oliwki. Może tam znajdziesz to czego potrzebujesz albo inspirację do własnych adaptacji przepisów.

 

Pozdrawiam

[BonAir]

Oto moja wczorajsza kiełbasa z indyka - wyrób typu blokowego.

Wyrób w całości zrobiony z peklowanego mięsa z podudzi indyka 100% chudego.

Mieso pokrojone w kostkę ok.2cm, przy czym 10% całości zostało skutrowane z 6% dodatkiem wody i przyprawami.

 

[Kazik55]

Pięknie BonAir tylko podaj te przyprawy.

[BonAir]

Była to kiełbaska zrobiona na życzenie osoby stosującej się do diety "zrównoważonej" wg A. Ciesielskiej :wink: , tak więc dostałem już konkretny zestaw przypraw dobrany na bazie innego przepisu:

 

Na kilologram mięsa:

- natrzeć grubo pieprzem czarnym (dałem 2g)

- lekko warzywkiem (nie dałem),

- solą (peklosól 20g).

- Dodać 1/3 łyżeczki pieprzu cayenne,

- 1 łyżka zielonego całego pieprzu (ja utłukłem w moździerzu)

- pokropić cytryną,

- szczypta bazylii,

- 1/2 łyżeczki kurkumy,

- lekko tymiankiem, majerankiem,

- potem w przepisie oblewamy mięsko i warzywa roztopionym masełkiem, ale ty musisz w tym momencie zamienić masło na coś w smaku słodkim , czyli np 1 łyżeczka kminku mielonego.

 

Jako ciekawostkę dodam jeszcze, że wg twórcy tej diety mięso wieprzowe, obok kurczęcego jest "najgorszym" z mięs i można je jedynie spożywać wtedy, gdy jest odpowiednio, czyli zrównoważenie doprawione.

[EAnna]

W przyprawach do drobi trochę mi nie pasuje czosnek

W kuchni meksykańskiej- na przykład - do drobiu stosuje się ogromne ilości czosnku. Osobiście uważam, że jest przyprawą wręcz niezbędną w przyrządzaniu mięs drobiowych. Spróbuj na małych kawałkach: zamarynuj w oleju, cytrynie i przyprawach bez czosnku oraz ten sam zestaw + dodatek czosnku. najlepiej ocenić samemu, na swój smak. Czosnek nie powinien dominować, niemniej jego dodatek nadaje mdłemu z natury mięsu zdecydowanego charakteru. Do marynat przeznaczonych dla drobiu dodaję więcej czosnku niż do wieprzowiny.