Osłonki

[Lewin07]

Mam pytanie co zrobić żeby osłonka wieprzowa wyglądała na kiełbasce cienkiej tak lśniäco I była taka telikatna .Kupuje osłonki w sklepie z produktami do wyrobów masarskich są już oczyszczone zasolone ale nie mogę osiągnąć takiego efektu jak bym chciał.Przed robieniem kiełbaski myje je i płucze w zimnej wodzie potem dolewam 3 łyżki octu jabłkowego.Co robię źle

[paweljack]

Mam pytanie co zrobić żeby osłonka wieprzowa wyglądała na kiełbasce cienkiej tak lśniäco I była taka telikatna .Kupuje osłonki w sklepie z produktami do wyrobów masarskich są już oczyszczone zasolone ale nie mogę osiągnąć takiego efektu jak bym chciał.Przed robieniem kiełbaski myje je i płucze w zimnej wodzie potem dolewam 3 łyżki octu jabłkowego.Co robię źle

Jak długo je moczysz?

[Maciekzbrzegu]

Po co ten ocet. ? . Możesz przetrzeć kiełbasę po wszystkim olejem jadalnym. Ale to tak wilgotnym z oleju ręcznikiem.

[paweljack]

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17144-odcinek-1-jelita-naturalne/

[EAnna]

 

 

co zrobić żeby osłonka wieprzowa wyglądała na kiełbasce cienkiej tak lśniäco I była taka telikatna .

Odpowiednio wędzić.

Brak okopceń daje połysk.

Należy unikać też przesuszenia bo skórka twardnieje, przyrasta do mięsa i robi się twarda. 

[krystian252]

 

Mam pytanie co zrobić żeby osłonka wieprzowa wyglądała na kiełbasce cienkiej tak lśniäco I była taka telikatna .Kupuje osłonki w sklepie z produktami do wyrobów masarskich są już oczyszczone zasolone ale nie mogę osiągnąć takiego efektu jak bym chciał.Przed robieniem kiełbaski myje je i płucze w zimnej wodzie potem dolewam 3 łyżki octu jabłkowego.Co robię źle

Jak długo je moczysz?

 

A jakie to ma znaczenie? Bo ja nie widzę w tym żadnego problemu gdyż mocząc 2h jak 1 dzień czy i 1 miesiąc w wodzie i nie ma to wpływu na efekt końcowy wyrobu gdyż osłona zawsze schodzi idealnie, no chyba że o czymś jeszcze nie wiem

[Dodano: 22 lut 2022 - 15:45]

Mam pytanie co zrobić żeby osłonka wieprzowa wyglądała na kiełbasce cienkiej tak lśniäco I była taka telikatna .Kupuje osłonki w sklepie z produktami do wyrobów masarskich są już oczyszczone zasolone ale nie mogę osiągnąć takiego efektu jak bym chciał.Przed robieniem kiełbaski myje je i płucze w zimnej wodzie potem dolewam 3 łyżki octu jabłkowego.Co robię źle

Kiełbasę osuszaj krótko 2h max a wędzisz w temp. 55-65st. do satysfakcjonującego cie koloru około 3h, następnie parzysz w wodzie 80st. do uzyskania odpowiedniej temp wp 68, drób 72st następnie hartujesz w zimnej wodzie i wychładzasz ze 8-12h i skóra pięknie schodzi jest cieniutka.. dla ładnego efektu możesz posmarować olejem jak ci tu już koledzy piszą i kiełbasa się świeci jak psu jajka..

Pamiętaj by temp. ci nie skakała ponad to bo ją za bardzo spieczesz i nie będzie chciała tak ładnie schodzić

Edytowane 22 Lutego 2022 przez krystian252

[Lewin07]

Dziękuję za cenne podpowiedzi.Bardzo się cieszę ,że znalazłem te stronę i mogę uczyć się od was. SUPER. Wielkie dzięki.Pozdrawiam.

[Muski]

że znalazłem te stronę i mogę uczyć się od was

To Niebezpieczna strona  - jeszcze będziesz chciał sie spotykać na zlotach i całkiem wsiąkniesz w to towarzystwo FANTASTYCZNYCH  ludzi   

Edytowane 23 Lutego 2022 przez Muski