wędzenie świąteczne

[Derex]

Na Święta uwędziłem: :smile:

Wędziłem, (jaki błąd popełnia się jak nie zaglądamy i nie zmieniamy pozycję kij z daną wędliną)?

http://www.hotofoto.pl/images/liverpoolfcl1/dsci0005.jpg

 

Po uwędzeniu kiełbasy:

http://www.hotofoto.pl/images/liverpoolfcl1/dsci0007.jpg

 

Baleron, schab, boczki:

http://www.hotofoto.pl/images/liverpoolfcl1/dsci0010.jpg

 

Przekrój wędlin i wędzonek..:

http://www.hotofoto.pl/images/liverpoolfcl1/dsci0012.jpg

 

:???: Zostało mi: :smile:

http://www.hotofoto.pl/images/liverpoolfcl1/dsci0011.jpg

[irek-74]

Ładny kolorek.Chyba masz drewnianą wędzarnie bo nierówno ci wędzi. Ja miałem z blach to mi paliło towar, teraz pomurowałem z cegły i jest o.k. Jak rozpalę godzinę wcześniej, suchym drzewem i cegły się rozgrzeją to nie muszę przekładać kijków.

[Leśny dziadek]

Irek, mam pytanie: jak grube masz ścianki i czy jest sens lub potrzeba ocieplania wędzarki murowanej-planuję wymurowanie z czerwonej cegły.

 

Niech dym będzie z wami.

[irek-74]

Ja mam z białej cegły, prostokąt przykryty deskami ,pamiętaj o tunelu ja uważam że nigdy nie jest za długi 2 metry minimum. Ocieplenie jest zbędne,trzeba tylko naszykować latem drewna żeby wyschło. Ja susze dębiną a później mokra olcha, uwierz mam doświadczenie w tonach.

[Leśny dziadek]

Ja też wędzę mokrą olchą i wychodzi OK, ale wszędzie są zalecenia o stosowaniu drewna suchego - max. 25% wilgotności. Przy calkiem suchym ( mam zawsze zapas ) jest mało dymu a temp. rośnie, ale do tej pory wędzę w beczce i nie mam szybra do regulacji.

[irek-74]

Jak wysuszę kiełbasę rzucę trochę mokrego drewna i parzę, potem znowu do wędzarni i samym mokrym wędzę 3godziny.

[DZIADEK]

.Niesamowita dyskusja, oj wydaje mi się że wielu z nas bedzie musiało zmienic swoje wędzenie.

[Derex]

.Niesamowita dyskusja, oj wydaje mi się że wielu z nas bedzie musiało zmienic swoje wędzenie.

:smile: Dziadku spodziewałem się że tak napiszesz i brawo , :???: jedno co mnie nurtuje to co napisał irek-74 " Jak wysuszę kiełbasę rzucę trochę mokrego drewna i parzę, potem znowu do wędzarni i samym mokrym wędzę 3godziny". :smile: Dla osoby co pierwszy raz wędzi to nie proponował bym. Ten system został Mu narzucony....... (ten system to można w Atmosie, lecz nie do końca i musiał bym grubo się zastanowić jakie wędzonki czy wędliny?). To tak jak bym przewędzał po parzeniu. Jednak nie musi mając wędzarnie murowaną, (i nie tylko) może osuszyć uwędzić (piec lub sparzyć).

Wiele niejasności , jednak każdy ma swoje sposoby. Ja pokazałem co może się stać jak by nie stosować się do prawidłowego osuszania i wędzenia. :smile:

[DZIADEK]

Jestem odłączony od komputera przez syna i piszę na jego laptopie i nie mam dzisiaj możliwości się wypowiadania .Ten cytat wprowadza pewne zamieszanie ale taki cykl przy pewnych wedlinach jest prowadzony Tylko to trzeba napisać co z czym sie je i dokładnie

[Derex]

Masz rację Dziadku :smile: Ten cytat musi być dokładnie opisany jak i co?. By wszyscy mogli zrozumieć jego sens znaczenia. :smile:

:???: Po dokładnym przeczytaniu postu irka - 74? Stwierdzam, że może w po pewnym czasie wędzi kiełbasę, słowo (potem- później) to może ma wtedy sens.

Prawda jest taka musiałby opisać dokładniej proces suszenia, wędzenia, parzenia i wędzenia. :smile:

[DZIADEK]

Te pewne wędliny to kiełbasy podsuszane lub suche jak k. Jalowcowa ,Krakowska sucha. K. Myśliwska itd. gdzie przewidziano powtórne wędzenie dymem zimnym .Sam post nie był błędny tylko żle skonstruowany .A z tym drewnem to są zasady że wędzimy drewnem suchym ,ale jak kto się uprze to i mokrym je osmoli POZDRAWIAM

 

Derex- ogladając osuszanie kielbasy masz nierówny rozklad temperatur w wędzarni i tam gdzie kiełbasa dostaje wiekszej temperatury kolor jest bardziej intensywny reszta jest biała , przewieszanie, przekrecanie kiji jest konieczne. Powodem tego moze być mały odstęp wedzarni od paleniska i bardzo dobry ciag, powodujący że strumień ciepłego powietrza uchodzi z paleniska najlatwiejsza drogą. Kiedyś mialem ten sam problem. Zamontowany szyber obrotowy przed wedzarnią ze szczelnoscią okolo 85% bardzo dobrze rozbija strumień ciepłego powietrza i również zbija temperaturę. Drugi szyber obrotowy przy samym palenisku w razie potrzeby natychmiast obniży temperaturę. Myślę że kilka pasków blachy odpowiednio położonych na siatkę zabezpieczającą rozbije strumień ciepłego powietrza z paleniska i ciepło równomiernie rożchodzić będzie się po całej komorze wędzarniczej. Pozdrawiam

[irek-74]

Nie chce robić rewolucji w wędzeniu. Robie wędliny już kilka lat dla siebie i znajomych początki też miałem trudne, sam doszedłem do wszystkiego praktykom. Wiem jedno od patrzenia nikt się nie nauczy.Jeśli ktoś potrzebuje rady służę uprzejmie [tylko morze przez gg żeby nie robić rewolty]. :grin:

[DZIADEK]

Irek - 74 - żadnej rewolty nie będzie ,tylko opisz to dokladnie krok po kroku z temperaturami i czasami wędzenia, nie tak zdawkowo. A i zdjęcia przydały by się takiego wędzenia Bardzo rzadko ale czasami i mi się zdarza że na drugi dzień podwędzam kiełbasy ale to tylko w przypadku kiełbas tłustych by nadać im bardziej intensywny kolor uwędzenia. Pozdrawiam

[SZCZEPAN]

Witam

Irek-74, to, co podajesz w swoim poście jak wędzisz i parzysz to na pewno nie uzyskasz

Ładnych kolorów tylko będą okopcone (czarne)

Pozdrawiam

[Gość ChefPaul]

... "a nie mówiłem"

... ze zdjęć (i radosnego pełnego ekscytacji głosu) widzę, słyszę i czuję, iż pierwsze wędzonki Małgoś wyszły zgodnie z Jej oczekiwaniami :grin: :grin: :grin:

... Gratuluję życząc równocześnie dalszych sukcesów w Nowym Roku (i w latach następnych) ... niech Twoja pasja zarazi całe Pomorze :grin:

 

pozdrawiam sylwestrowo i noworocznie

[Małgoś]

A dziekuję ,dziękuje za słowa uznania.. :grin: :grin: :grin: !!!

Mam nadzieję ,że już "wirusa" wędliniarskiego puściłam w obieg!

życzę także nowych pomysłów i spełnienia marzeń w Nowym 2007 roku całej Braci Wędliniarskiej!

Do zobaczenia za rok!!! :tongue: :lol:

[Smoczny Smok]

Malgos - gdzie zdjecia?

 

--

Smoczny Smok

[Maxell]

Smoku, mam nadzieję, że żartujesz w tym ostatnim poście??? :wink:

[Małgoś]

Jak wędzenie swiąteczne to wędzenie! :lol:

Wczoraj wyciągneliśmy mięsko z zalewy,obwiązaliśmy .Biedny pies,który nam towarzyszył.. :tongue: ..ślinił się i ślinił...ale potem kawałeczek mięska w domu dostał(takiego bez solanki).

Dzisiaj piękna pogoda w Szczecinie..Marek rozpala beczko-wędzarnię a ja póki co piszę raport :grin: ..

Mięsko przez noc podeschło,schabik natarłam żółteczkiem i za jakąś godzinę zaczynam wędzenie.Aparat mam a więc możecie liczyć na zdjęcia(nie wiem jakiej jakości bo to aparat w aparacie(telefonicznym..hihi..).

Pozdrawiam i idę przygotować sobie stanowisko pracy czyli stół,kawkę i jakieś "grajątko" :grin:

[Maxell]

POWODZENIA Małgoś. :grin:

[Małgoś]

Nie dziękuję,zeby nie zapeszyć :wink: !

Póki co to zadymiłam całą ulicę :grin: .Ale cóż ..czekam na żar .

Jeszcze to potrwa zanim włoże w bekę mięsko..

[Małgoś]

Uff....zakończone wędzenie.

Wszystko wyszło chyba dobre :grin: ?

Efekty będzie można podziwiać jak prześlę zdjęcia do Maxella...a zrobię to pewnie we wtorek bo jutro rano wyjeżdżam na 2 dni .Pozdrawiam Wszystkich Świątecznych Zadymiaczy! :lol:

[dadys]

Witam.

Ja dzisiaj też skończyłem świąteczne wędzenie, troche zdjęć zrobiłem, prześle je do Maxela to można będzie zobaczyć efekty.

pozdrawiam

[KIT]

Właśnie osuszam, później zacznę wędzić :lol: do Świąt zdążę zakończyć. :shock:

[Savio]

U mnie też już wszystko uwędzone. Łącznie 25 kg...

Jeszcze tylko jakąś popitkę muszę wyselekcjonować z dużego wachlarza ofert moich nalewek