wedzony kurczak

[euro2008]

Jako żółtodziób szukam prostego szybkiego przepisu na wędzonego kurczaka.

Pomożecie? :???:

[DZIADEK]

Tutaj będziesz miał problem z nadmiaru przepisów -co wybrać.

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=28

Pozdrawiam

[Gość pedro]

Dziadek przez skromność nie wspomniał o tym: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=899

[abratek]

DZIADKU - skromnisiu :lol:

 

Euro2008, proponuję przeczytanie trzech artów:

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=892

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=899

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1020

Ja ze swej strony doszedłem do optimum czyli solanka 0.9-1 kg na 10litrów wody ale czas 30godzin i lekki nastrzyk w najgrubsze miejsca - tak mi zazwyczaj wychodzi czasowo, smak jest wtedy akuracik jak dla mnie :wink:

[vronka]

WItajcie.

 

Czy dobrze zrozumialem tabele peklowania? - jezeli kurczak ma np 2,5kg w calosci to mam wziac 1 litr wody i do tego 100-120g peklosoli? dzieki za odpowiedz

[TOSHIBA]

WItajcie.

 

Czy dobrze zrozumialem tabele peklowania? - jezeli kurczak ma np 2,5kg w calosci to mam wziac 1 litr wody i do tego 100-120g peklosoli? dzieki za odpowiedz

TAK

Jest to informacja, a nie przymus.

Jak zrobisz, to zapamietaj dokładnie temperaturę i czas peklowania.

Jak będzie za słony to zmniejsz sól lub skróć czas - przy temperaturze raczej nie kombinuj. :lol:

Jak za mało słony to odwrotnie + ewentualny delikatny nastrzyk w najgrubsze mięśnie (ja nie robie i jest OK)

[abratek]

W przypadku kurczaków ilość solanki jest zdecydowanie większa niż te przyjęte w wędzonkach 40%

ja robię jej tyle aby kurczaki pływały w miarę swobodnie, a trzeba pamiętać że kurczak to "bryła" pusta w środku stąd i większe zapotrzebowanie, więc na 2,5kg będziesz potrzebował ze 3litry

a do wędzenia najlepsze są sztuki po ok. 1,8 - 2kg

1 litr wody i do tego 100-120g peklosoli?

Tak podaje DZIADEK, ja zmniejszyłem do 0,9 - 1kg na 10litrów wody, ale wydłużyłem czas i stosuję nastrzyk

[TOSHIBA]

A ja wsadzam do worka foliowego / strunowego (atest PZH :grin: ) wypuszczam całe powietrze i zamykam, i zawsze starczy mi solanki czyli 400 ml / 1 kg / 40 g soli :grin:

 

Przykład z rybami http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1538

[abratek]

Na temat peklowania w woreczkach była już niejedna dyskusja - ja tej metody nie stosuję i nigdy nie polecam (wymiana gazowa)

 

A peklosól mieszam z solą pół na pół (wcześniej robiłem też na samej soli - różnica praktycznie niezauważalna)

[TOSHIBA]

Jak wymiana gazowa przy soleniu :question: , A przy peklowaniu wystarczy że otworzysz 2 razy dziennie pomieszasz i znow zamkniesz