Chłapowo 2022 - receptury na konserwy wykonywane podczas zlotu.

[kempes]

Chyba na 1000 g sosu bo wody do 1000 g 

[Maxell]

To są składniki na 1000 g sosu (wystarczy je zsumować). Po uparowaniu ryby do puszki wchodzi ok. 25-30% sosu. Przeczytaj dokładnie cały przepis. Todek stosował puszki o poj. 160 g. Po uparowaniu ryby było jej w puszce 120-130 g. Czyli do pełnej pojemności brakuje ok. 30-40 g. To miejsce wypełniamy sosem. Przy puszkach 300 g ta różnica będzie inna, ale łatwa w obliczeniu.

Edytowane 23 Marca 2023 przez Maxell

[Zofintal]

Liczyłem kilka razy i tak patrząc na przepis Resal'a to na 20 kg makreli zużył 8,5 kg sosu co daje 425g na kilogram ryby czyli jakieś 4 puszki

[Maxell]

To wszystko jest około. Wiele czynników wpływa na ilość sosu w konserwie, dlatego najlepiej jest używać wagi. Zajrzyj do receptur branżowych. Tam masz podane dokładne ilości sosu na puszkę. Będzie Ci łatwiej policzyć.

[Maxell]

W tym poście masz ilość sosu jaką musisz dać do puszki z parowanymi rybami: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/18965-9konserwy-rybneczęść-2-konserwy-z-ryb-parowanych/?p=753661Strona 3. W puszce o pojemności 300 g masz od 202 do 231 g parowanej ryby. Resztę dopełniasz sosem o temperaturze 50 st.C.

Różnica w zawartości ryby w puszce, wynika z jakości mięsa makreli. Jeśli podczas parowania będzie większy wyciek termiczny, zmniejszy się automatycznie ilość mięsa ryb.

Edytowane 23 Marca 2023 przez Maxell

[Zofintal]

Mirku dziękuję za wyjaśnienie, do branżowych zaglądnę. Lecz tak myślę zrobię sosu dwa litry, co zostanie to wyrzucę i tyle.

[Maxell]

Nic nie wyrzucaj. Zamroź i zabierz do Chłapowa.

[Todek]

 

 

Lecz tak myślę zrobię sosu dwa litry, co zostanie to wyrzucę i tyle.

Jak byś odebrał telefon ode mnie, to bym Ci wszystko wytłumaczył.

[Zofintal]

Ale ja nie mam nie odebranego połączenia, co prawda otrzymałem jakąś pocztę głosową ale nikt się nie nagrał

[Resal]

@Zofintal

Nie wiem w jakiej formie masz surowiec rybny czyli makrelę. Ale niezależnie od tego 1 kg sosu powinien wystarczyć.

[Todek]

 

 

Czy w przepisie na sos pomidorowy Todka jest

Wiesław, ale ten sos z postu 21 jest do śledzi, a nie do makreli. Do makreli troszkę się różni.

 

Sos na 1000 g:

Koncentrat 30 %                        - 305 g,

Olej rośl.                                -   40 g

Cukier                                                 - 100 g

Ocet 10 %                               -  90 g

Sól, ryba nie solankowana       -  45 g

Sól, ryba solankowana              -  12 g

Goździki                                    - 0,5 g

Ziele ang.                                 - 0,5 g

Pieprz mielony                         - 1,5 g

Seler świeży lub mroż.               -  30 g

Pietruszka jw.                              – 30 g

Cebula św.                                   – 50 g

Mąka pszenna                            - 30 g

Woda do 1000 g                        - około 277, 5 g

 

[Maxell]

Myślę, że można spokojnie założyć zużycie ok. 70-80 g sosu na puszkę 300 g, co pozwoli obliczyć ile będziemy go docelowo potrzebowali. Oczywiście chodzi mi o konserwy z ryby parowanej.

Edytowane 24 Marca 2023 przez Maxell

[Zofintal]

 

 

Czy w przepisie na sos pomidorowy Todka jest

 

Wiesław, ale ten sos z postu 21 jest do śledzi, a nie do makreli. Do makreli troszkę się różni.

 

Sos na 1000 g:

Koncentrat 30 %                        - 305 g,

Olej rośl.                                -   40 g

Cukier                                                 - 100 g

Ocet 10 %                               -  90 g

Sól, ryba nie solankowana       -  45 g

Sól, ryba solankowana              -  12 g

Goździki                                    - 0,5 g

Ziele ang.                                 - 0,5 g

Pieprz mielony                         - 1,5 g

Seler świeży lub mroż.               -  30 g

Pietruszka jw.                              – 30 g

Cebula św.                                   – 50 g

Mąka pszenna                            - 30 g

Woda do 1000 g                        - około 277, 5 g

 

 

Tak, o ten mi chodziło

[Dodano: 24 mar 2023 - 13:56]

@Zofintal

Nie wiem w jakiej formie masz surowiec rybny czyli makrelę. Ale niezależnie od tego 1 kg sosu powinien wystarczyć.

Ryba jest surowa rozmrożona i będzie parowana, sos własny zostanie odlany a w to miejsce będzie uzupełnione sosem

[Todek]

 

 

założyć zużycie ok. 70-80 g sosu na puszkę 300 g

Według receptury na puszkę 300 g daje się 80 do 100 g sosu.

[Maxell]

Opierałem się na tej tabeli. Dołączona do receptury na konserwę z makreli w sosie pomidorowym, z grupy konserw parowanych w puszkach: