Różnice z strukturze wędlin

[Tomasz Majchrzak]

Witam. Wytłumaczy mi ktoś skąd takie różnice w strukturze mięsa i kolorze ? Dwie te same wędliny. Jedna obstawiam domowy sposób druga masowy.

Jest możliwość uzyskać w domu taki efekt jak ta masowa wędlina ?

 

 

 

 

 

 

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Bagno]

1. Masowane mogą być obydwa wyroby.

2. Współczesne przemysłowe nadziewarki posiadają pompę próżniowa, która usuwa powietrze z farszu.

3. Kolor mięsa zależy od cech ich fizjologicznych mięśni czyli jak często pracują oraz rodzaju mięsa (wołowina, dziczyzna). Mięśnie pracujące kolor ciemniejszy.

Mięso ze sztuk młodych kolor jasny.   Aby było ciekawiej kolor mięśni zależy od wartości pH mięsa.

  Przy odrobinie chęci oraz doświadczeniu  można wykonać w warunkach domowych kiełbasę jak z drugiego zdjęcia.

[Tomasz Majchrzak]

Nie wiem co mógłbym już zrobić żeby uzyskać taki efekt. Można liczyć na jakieś podpowiedzi ?

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Maciekzbrzegu]

Pierwsze pytanie. Po co ?

Jeżeli komercyjne to jak Ci napisała eAnna reasumując trzeba zainwestować. Jak dla siebie czy to ma takie znaczenie. ?

.

[Tomasz Majchrzak]

Dla mnie nie ma. Ale niektórzy jedzą oczami z moich bliskich. Nie mam na to wpływu. Nie jedna walkę już o to stoczyłem ze produkt w smaku jest taki sam. Na nic było moje gadanie

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[Bossky]

Dla mnie nie ma. Ale niektórzy jedzą oczami z moich bliskich. Nie mam na to wpływu. Nie jedna walkę już o to stoczyłem ze produkt w smaku jest taki sam. Na nic było moje gadanie

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

A no jeśli przekonujesz że Twoje wyroby są takie same jak w sklepie to nie dziwota że nie chcą jeść Mają rację One muszą być lepsze!!!

 

Wysłane z mojego M2101K7AG przy użyciu Tapatalka

Edytowane 3 Października 2022 przez Bossky

[Tomasz Majchrzak]

Do momentu kiedy nie będzie w takiej sytuacji nie zrozumiecie o co chodzi

 

 

Wysłane z iPhone za pomocą Tapatalk

[EAnna]

 

 

Jest możliwość uzyskać w domu taki efekt jak ta masowa wędlina ?

 

Przy odrobinie chęci oraz doświadczeniu  można wykonać w warunkach domowych kiełbasę jak z drugiego zdjęcia.

 

Widzę trzy rzeczy, na których powinieneś sie skupić:

1. Pstrokaty kolor na przekroju
2. Dziurki
3. Wyrobienie farszu

O tym wszystkim napisał kol. @Bagno,nasz gł. technolog.

WYbierz na kielbasę te same, jasne mięśnie, czyli np. z szynki mięśnie półbłoniaste.

Zmielony farsz możesz odpowietrzać porcjami w pakowarce komorowej i po tym zabiegu ubij farsz w nadziewarce.

Składniki kiełbasy powinny być wczześniej starannie uplastycznione, najlepiej w mieszarce.

[nestor]

Tomasz,zauważyłem,  że zdjęcia różnią się.To drugie jest więcej oświetlone.Przestań marudzić  kiełbasy są O.K.