Kiełbasa z dzika

[wędkarz]

Witam wszystkich!

Opiszę w jaki sposób robie kiełbase z dzika

chude 0,6 kg. zmielone na szarpaku

1,3 kg łopatka z dzika + 1,0 kg karkówka z ktorej uzyskalem trochę chudego zmelone na sitku 8

Podgardle wieprzowe 0,35 kg. zmielone na sitku 6

Golonka wieprzowa 0,4 kg zbledowana z lodem 3% do masy.

Podgardle mielone zamrożone tak jak i golonka.

Do chudego dodałem łopatkę i troche przerobilen i pózniej b zimne podgardle przerobilem i na końcu golonkę b zimne.

Wędziłem w temp 50st. I parzyłem w temp.75 st. 20 minut. Niestety w kiełbasie wedzielil sie tłuszcz oraz powstała galaretka. Co źle zrobiłem?Bardzo proszę o pomoc.

Pozdrawiam wszystkich zadymiarzy

[roman1957]

po co mroziles podgarle i golonke

[siwydymek]

Zawsze ten sam problem - najpierw nowy forumowicz zamiast przestudiować temat "Dzik" (dział "Dziczyzna") coś robi, a potem pyta, co źle zrobił. A tego, co źle zrobił jest sporo. Niestety, tak jak i ja (i wszyscy tu inni), ty też NAJPIERW poczytaj, a dopiero potem RÓB 

Gdy przekopiesz te dziesiątki stron, to wiele się dowiesz i będziesz wtedy pytał tylko o drobne szczegóły a nie o wszystko. 

A "zadymiarze" to występują na niektórych meczach, a na Forum mamy tylko samych "zadymiaczy".

Pozdrawiam i proponuję się nie denerwować i nie obrażać na życzliwe uwagi, bo wszyscy kiedyś byliśmy początkujący 

Edytowane 15 Października 2022 przez siwydymek

[wędkarz]

Po co ten sarkazm? Przeczytalem na ten temat wiecej stron niz myslisz. Wszedzie to samo ale nie tyczy sie mojej sytuacji pinieważ uwazam, że dotrzymalem temp.przygotowania mięsa, wędzenia oraz parzenia a reszte wziąłem z przepisów.

Jeśli nic więcej nie możesz mi pomóc to dziękuję za dobre rady.

[Dodano: 16 paź 2022 - 10:30]

Kiełbasa z dzika

[Dodano: 16 paź 2022 - 10:33]

Kiełbasa z dzika

 

Podgardle i golonke meozilem w celu utrzymania reżimu temperaturowego

[siwydymek]

Po co obrażanie się na starcie? Przecież prosiłem. 

Mnie też tutaj przyzwyczajono do precyzji w podawaniu swoich przepisów i odtąd staram się je pisać jak najdokładniej. 

W swoim "przepisie" nie podałeś:

1. jakie były klasy użytego mięsa?

2. z jakiego zwierzęcia była ta karkówka?

3. co to znaczy "dodałem łopatkę i troche przerobilen i pózniej b zimne podgardle przerobilem"?

4.  co to znaczy "Podgardle i golonke meozilem"  ?

I tak dalej, i tak dalej

Pierwsze co zauważyłem, to użyłeś najwidoczniej zbyt tłustego mięsa dzika i stąd te podcieki w kiełbasie (tłuszcz dzika nie nadaje się do kiełbas!).

Drugie - nauczony już własnymi doświadczeniami używam jako dodatek boczek wieprzowy (kl. IIb), który mieli się na grubszych sitkach,niż ty to zrobiłeś.

Twój temat powinien być omawiany w podrozdziale "Dzik", a nie tutaj.

A wszystko to tylko na początek.

[wędkarz]

Przykro mi, ze nie rozumiesz co to znaczy przerobilem nawet ja bym sie domyslil, że chodzi o wyrobienie.

Skoro napisalem, że łopatka to bez kwalifikacji + karkówka to tez z dzika bo gdyby bylo inaczej to tak jak przy podgardlu i golonce napisalbym, że wieprzowe.

Podgardle i golonkę mrozilem. Przepraszam za literówkę.

Co to znaczy na grubszych sitkach?

Też nie dokładne wyjaśnienie,

Przeczytałem w instrukcji, że tu mozna zadawac wszystkie pytania

[siwydymek]

Mnie też przykro, że nadal się zacietrzewiasz zamiast posłuchać dobrych rad.

A taką główną dobrą radą jest, abyś nie szedł na "skróty" i jednak uzbroił się w cierpliwość oraz poczytał dokładniej tutejszą bogatą literaturę na ten temat.

Na pierwszy "ogień" proponuję:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/11667-kie%C5%82basa-z-dzika/

Edytowane 16 Października 2022 przez siwydymek

[Muski]

Pokaż proszę zdjęcia 1 foto=1000 słów

[EAnna]

Ile % tłuszczu przewidziałeś w kiełbasie?

Jaka część z tego tłuszczu pochodziła z dzika?

Jeżeli był to tłuszcz wp a Twoje termometry nie kłamia, nie powinno być podcieku.

Tłuszcz dziczy, szczególnie dzików buszującycg w kukurydzy - jest bardzo miękki, jak oliwa. Może zacząć płynąć już w temp. 35 st.C.

Nic nie piszesz o dodatku wody.

Galaretka z podcieku białkowego samego mięsa nie może powstac w  czasie 20 min i w temp. 75 st.C.

Coś się tutaj nie zgadza. 

Edytowane 16 Października 2022 przez EAnna

[Bagno]

 

 

Do chudego dodałem łopatkę i troche przerobilen i pózniej b zimne podgardle przerobilem i na końcu golonkę b zimne. Wędziłem w temp 50st. I parzyłem w temp.75 st. 20 minut. Niestety w kiełbasie wedzielil sie tłuszcz oraz powstała galaretka.

 Problemem początkujących osób zajmujących się domowym przetwórstwem mięsa jest brak umiejętności oceny kleistości mięsa. Dlatego powstają pytania- "co źle zrobiłem".

[wędkarz]

Tłuszcz dziczy, szczególnie dzików buszującycg w kukurydzy - jest bardzo miękki, jak oliwa. Może zacząć płynąć już w temp. 35 st.

 

EAnno

Dziękuję Ci za to wyjasnienie. Faktycznie łopatka z dzika była tłusta. To mi juz wszystko wyjasnia. W przyszłości nie bede uzywal tego tluszczu.

Bardzo rzeczowe wyjasnienie i właśnie takiego wyjaśnienia potrzebowałem. Wody wziąłem 3% masy mięsa i zamrozilem dodając do blendowanej golonki.Proszę napisz czy to dobrze . A tak na marginesie domownicy chwalą, że jest bardzo smaczna, ale mnie właśnie przeszkadzają te podcieki a im nie.

[wędkarz]

Nie zacietrzewiam się, źle mnie odbierasz jeśli myślisz inaczej... no cóż.

Nie dysponowalem całym dzikiem tylko takim mięsemk jakie ktoś raczył mi ofiarować i chodziło mi o zlikwidowaniu problemu z takim właśnie rodzjem mięsa.

Na moje pytanie konkretnie odpowiedziała mi EAnna za co jestem bardzo wdzięczny. Bo wskazanie mi adresu do przepisu w niczym mi nie mogło pomóc ponieważ te przepisy przeczytalem kilkakrotnie i nie odnosiły się do rodzaju mięsa jakie miałem. W przyszlosci z dowolnie wybranego miesa pozbywajac die zbednych kawałków bede mogl uzyskac lepsza lub trochę gorszą strupturę kiełbasy bez wytopienia się tłuszczu bo smak był bardzo dobry

[Azizi]

Odpowiedz dostałeś już na początku.

 

 

 

Pierwsze co zauważyłem, to użyłeś najwidoczniej zbyt tłustego mięsa dzika i stąd te podcieki w kiełbasie (tłuszcz dzika nie nadaje się do kiełbas!).

Edytowane 17 Października 2022 przez Azizi

[roman1957]

bylo jeszcze raz  do wedzarki na drugi dzien w wysokiej temp 

[wędkarz]

Dziękuję za podpowiedz. W razie czego to napewno skorzystam z Twojej rady.

Dziękuję!

bylo jeszcze raz  do wedzarki na drugi dzien w wysokiej temp

 

[wędkarz]

bylo jeszcze raz  do wedzarki na drugi dzien w wysokiej temp

 

Proszę podpowiedz jeszcze jaka powinna byc ta temp. i ile czasu?

[roman1957]

pare minut oko widzi

[wędkarz]

Dziękuję !!