peklowanie a temperatura ?

[Bagno]

Miałem na myśli doświadczenie zawodowe i ty dobrze o tym wiesz. :grin:

[TINEK]

:grin: :grin: :grin:

[Maxell]

Tinek, ale ten temat już był wielokrotnie przerabiany (wejdź sobie na strone główną - opis i schematy przemiany azotanu sodowego do nitrozohemoglobiny). Od dawna wiemy również, że peklowanie mieszanką azotanu (nitrytu) z solą nie zależy od obecności bakterii denitryfikujących ( w przeciwieństwie do peklowania mieszanką azotanów z solą) i stąd padło takie, a nie inne pytanie.

[TINEK]

Ale tak od razu wszystkiego przeczytać się nie da (choć zaglądam od dawna na tę stronę),

w przyszłości będę bardziej uważać, żeby nie powielać wątków (informacji) :blush:

[EAnna]

stąd padło takie, a nie inne pytanie.

Czasami też podejmujemy pewne tematy lub zadajemy prowokacyjne pytania w celach edukacyjnych. Część nowych forumowiczów i wielu niezarejestrowanych czytelników forum często nie wie, że na stronie głównej są szczególowe informacje prawie o wszystkim. Jednak żeby czegoś szukać, trzeba umieć nazwać problem. Dlatego wielokrotnie, w różnych nieraz miejscach wznawiane są ważniejsze zagadnienia związane z udanym wędzeniem :lol:

[TINEK]

W przypadku peklowania z użyciem saletry tlenek azotu wytworzy się z azotynu tylko przy udziale bakterii denitryfikujących. Bakterie te wymagają pożywki, mianowicie cukru. Jeżeli tych bakterii będzie brakowało do przeprowadzenia całego procesu peklowania może on być nieprawidłowy.

Czy dobrze piszę? :rolleyes:

Odniosłem się tylko do tego (na czerwono) - małe sprostowanie

[Maxell]

Dzięki za sprostowanie. Na pewno błąd literowy, gdyż EAnna jest "starym fachmanem" - już poprawiam. :wink:

[EAnna]

Dzięki za sprostowanie.

To ja powinnam przeprosić :blush: . W pierwszej wersji postu podałam wszystkie kroki przemiany chemicznej ale postanowiłam to skrócić, żeby nie robić kolejnego wykładu. W efekcie wycięłam nie to, co trzeba. Ale cieszę się, że na forum mamy nowego fachowca. Witaj TINEK i napisz coś o sobie w aspekcie wędzenia i nie tylko.

[TINEK]

. Witaj TINEK i napisz coś o sobie w aspekcie wędzenia i nie tylko.

Witam i ja

Kiedyś trochę z ojcem dymiłem, teraz czasu nie ma, a i brzuch rośnie to trzeba ograniczać. W obecnej chwili raczej skupiam się (przy okazji jakiś imprez) na przygotowaniu pieczystych i pasztetów. No i ukrywać nie będę, że od początku mojej pracy - przemysł mięsny

[Maxell]

Idąc w ślady EAnny ponawiam prośbę, byś coś nam fajnego tutaj wrzucił. :wink:

[TINEK]

Wrzucę przepis na golonkę (potrzebuję chwilkę czasu), przeglądałem przepisy na stronie i nie ma takiej jak ja robię. W sobotę robiłem i specjalnie pod tym kątem zrobiłem fotki.

Przepis bardziej z kategorii kulinaria niż wędliny domowe, ale myślę, że może ktoś skorzysta

[Gonzo]

Wita.

 

Tinek golonka już czeka :tongue:

 

Pozdrawiam :wink:

[TINEK]

Umieściłem przepis w dziale Domowy wyrób wędlin - pozostałe wyroby

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=2679

smacznego