Słoikówka z uda kurczaka

[Rafal78]

A dzisiaj parzenie wcześniej przygotowanej słoikówki z uda kurczaka. Niezastąpiony sprzęt do pasteryzacji

Edytowane 2 Grudnia 2022 przez Rafal78

[Yerba1]

jakieś szczegóły co do  zawartości ?

[Rafal78]

Mój prosty przepis, który nam najbardziej smakuje:

Mięso z uda kurczaka peklowanie 48h tylko w soli peklowej 18g/kg + pieprz ziołowy 1 łyżeczka/kg.

Po 48h rozdrabniam na szarpaku i do słoików. Używam 550ml i 330ml. Pasteryzuję w temp. 83st.C 2h.Po tym czasie wyciągam, do rana na blacie kuchennym, a następnie do lodówki. A i dodaję żelatynę, bo lubimy galaretkę.

[Todek]

 

 

Pasteryzuję w temp. 83st.C 2h

Oooo, za takie rzeczy wywalają z niektórych grup na fb.

[Rafal78]

Doprecyzuj swoją wypowiedź

[Todek]

 

 

Doprecyzuj swoją wypowiedź

Tak w skrócie. No napisałem, że można robić konserwy mięsne w puszkach i utrwalać je pasteryzując poprzez gotowanie przez 2 godz. w około 100 C. I rozpętała się burza, że szerzę jakieś herezje, a, że nie chciałem tego odwołać, to mnie administrator usunął z grupy. Chyba się przestraszył, że wiem więcej o robieniu konserw niż on.  

[Maxell]

Mam nadzieję, że nie z naszej?

[Todek]

 

 

Mam nadzieję, że nie z naszej?

Nie. Byłem w takiej o robieniu konserw. Konserwatyści czy jakoś tak.

[Yerba1]

 

 

Pasteryzuję w temp. 83st.C

Jak dla mnie przy mięsnym wkładzie to za mało . Skoro już pasteryzujesz to chyba nie po to by zawalać lodówkę , a nie wyobrażam sobie by to trochę dłużej postało na regale .

[Muski]

 

 

że szerzę jakieś herezje

No tak jak w tym dowcipie ......już 2 godziny gotuję jajka i nadal twarde   A może wiesz za dużo....  poza tym konserwatyści jak nazwa wskazuje , to raczej nie experymentatorzy....

[paweljack]

 

 

Jak dla mnie przy mięsnym wkładzie to za mało

Dlaczego? Wystarczy 80, tak DZIADEK robi. Tylko ja ten temat przerabiałem?    Oczywiście jak mają postać to dwa, trzy razy. 

[Yerba1]

Oczywiście jak mają postać to dwa, trzy razy.

ale wtedy to już tyndalizacja   , ale przyznaję się bez bicia ,że Dziadkowego tematu nie znam , więc muszę tam dotrzeć .

Edytowane 3 Grudnia 2022 przez Yerba

[paweljack]

 

Oczywiście jak mają postać to dwa, trzy razy.

ale wtedy to już tyndalizacja .

 

Oczywiście.

[Todek]

 

 

Jak dla mnie przy mięsnym wkładzie to za mało

Włodziu poczytaj PW 11. Tam jest np. 10 min w 100 C i 80 min w 80 C.  

[paweljack]

 

 

że Dziadkowego tematu nie znam , więc muszę tam dotrzeć

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8477-konserwy-dziadka-w-s%C5%82ojach-pasteryzowane-sposobem-domowym/ 

[Rafal78]

Nie wykonuję procesu tyndalizacji, bo jak pisałem słoikówkę przetrzymuje w lodówce. I tak szybko znika :-) Edytowane 3 Grudnia 2022 przez Rafal78

[paweljack]

 

 

Nie wykonuję procesu tyndalizacji

Obowiązku nie ma, a robisz szybkie chłodzenie? 

[Yerba1]

Włodziu poczytaj PW 11

Niestety nie mam PW11 . Przez pewien czas z racji wyjazdów  nie mogłem należycie przeglądać forum , wiem natomiast ,ze dziś rządzi Sanepid i np.nasz forumowy kolega dostał zezwolenie/glejt  na sprzedaż konserw słoikowych przy spełnieniu zupełnie innych norm . Ja nie jestem technologiem żywności , więc myślę ,że kolega Bagno lepiej wypowie się w tym temacie .

Paweł dziękuję .

Edytowane 3 Grudnia 2022 przez Yerba

[Rafal78]

Parzenie zakończyłem po 24:00, schłodzone w temp pokojowej i do lodówki

[paweljack]

Parzenie zakończyłem po 24:00, schłodzone w temp pokojowej i do lodówki

Po ostatniej pasteryzacji (u Ciebie po jednej) słoiki umiejętnie zalewasz zimną wodą i szybko studzisz wymieniając wodę z garnka na zimną. Umiejętnie, znaczy zawsze leję na zakrętkę słoika, jeszcze żaden słoik mi nie pękł. Myślę, że w temacie DZIADKA, który wkleiłem o tym też poczytasz.  

Edytowane 3 Grudnia 2022 przez paweljack

[Todek]

 

 

na sprzedaż konserw słoikowych przy spełnieniu zupełnie innych norm

No Szczepan też robi swoje konserwy słoikowe trochę inaczej. Trochę dłużej je pasteryzuje.  

[Dodano: 03 gru 2022 - 21:15]

 

 

a robisz szybkie chłodzenie?

No to, to koniecznie.

[Yerba1]

 

 

Włodziu poczytaj PW 11

Ale jestem zakręcony , przecież dopiero co Mirek wstawił PW11 i mało tego jestem w trakcie drukowania sobie tego tekstu , ale jeszcze z całością się nie zapoznałem .

Natomiast przy przeglądaniu materialu Dziadka trafiłem na wpis Mirka , że Clostridium botulinum nie śpi i w jednym z artykułów medycznych trafiłem na takie stwierdzenie :

Przy okazji... opracowano też nowy szczep tej bakterii produkujący toksyny o jeszcze większej zjadliwości.  Może więc warto zweryfikować te temperatury .

[EAnna]

opracowano też nowy szczep tej bakterii produkujący toksyny o jeszcze większej zjadliwości

To jakaś broń biologiczna, czy cuś...   

Edytowane 3 Grudnia 2022 przez EAnna

[Yerba1]

Myślę ,że po prostu chodzi o wyszczególnienie nowego szczepu tej bakterii  , a temat jest na tyle ważny ,że nie ma co sobie z niego robić podśmiechujek