Steki z wołowiny - na jakim tłuszczu ?

[El komendante]

Witam,

 

Jakiego tłuszczu używacie do smażenia steków z mięsa wołowego?

 

 

 

[EAnna]

 

 

Jakiego tłuszczu używacie do smażenia steków z mięsa wołowego?

Żadnego.

Dno bardzo grubej patelni smaruję cieniutko  masłem klarowanym lub smalcem.

Smażenie praktycznie odbywa sie na sucho.

[Muski]

 

 

Smażenie praktycznie odbywa sie na sucho.

Nic, wysoka  temperatura. Masło po usmażeniu już w trakcie odpoczywania 

[El komendante]

Witam,

 

Od dłuższego już czasu wołowe steki smażę na tłuszczu  wytopionym  z tego:

 

Problemy są dwa:

 Pierwszy to duże trudności z pozyskaniem , nie wiem jak nazwać surowiec, pochodzi z okolic wołowej polędwicy. Niedostępny w handlu.

Drugi to mozolne usuwanie bardzo wielu błon, krwawych zanieczyszczeń i sam proces wytapiania.

Tylko w najniższej temperaturze, smalczyk, po wystudzeniu musi być śnieżno-biały, odcienie żółtego koloru oznaczają pogorszenie jakości.

Smażyć można już w wysokich temperaturach

Steki na nim smażone są wyborne w smaku.

Polecam.

 

Do tego masełko czosnkowo ziołowe.

 

 

 

 

[paweljack]

 

 

nie wiem jak nazwać surowiec

Wygląda jak łój wołowy. 

[Maxell]

Bo to jest łój wołowy. Najlepszy tłuszcz do smażenia, gdyż ma wysoką temperaturę topnienia. Używa się go do wszelkiego rodzaju frytur.

[quadro555]

Do kołdunów jak znalazł.

[ANNAM]

Ja wytapiam go w slowcooker ( wolnowar ?). Proces jest dlugi, ale wart zabawy. Co najciekawsze. Po tak wolnym wytopieniu i niskiej temperatury nie ma typowego zwierzecego zapachu. 

 No i u mnie ma zastosowanie w robieniu mydla.

 

 Do stekow zas, po usmazeniu, "pedzluje" je ( znaczy steki ) ojejem z truflami. Niego w gebie