Budowa wędzarni

[mamuśka]

28 minut temu, adamhash napisał(a):

Czyli 3 kawałki blachy i potem przykręcę

Lecimy na około (nie w jednym kawałku). Drzwi od dołu też obij.

[Grzewlod]

37 minut temu, adamhash napisał(a):

Tym razem.nie czekałem aż będzie wysuszona skórka i wyszło super!

 

Zdjęcie pokazuje, że serki zostały upieczone w obecności dymu. Popatrz jak są popękane dym tego nie zrobił tylko temperatura. Jeśli uważasz, że wyszło dobrze to ok. Ja jednak uważam, że masz nad czym pracować. 

[szrekPL]

Godzinę temu, adamhash napisał(a):

Czyli 3 kawałki blachy i potem przykręcę. Czy jest jakiś inny patent?

Kawałków będziesz miał 5... 4 z nich zamontuj dookoła 3 na ścianach + 1 na drzwiach(wysokość ,ponad deflektor), 5 ja osobiście ułożyłbym na dnie komory zawsze to łatwiej o czystość i wygarnięcie tłuszczu jeśli kapnie. Popatrz na wędzarki u innych jest na czym się wzorować.

[SZCZEPAN]

Proszę mi powiedzieć, w jakim celu powstaje sklepienie nad paleniskiem i czemu ono służy.????? Teraz przedstawię negatywne strony tego rozwiązania.

Po pierwsze, sklepienie jest zazwyczaj betonowe, przez co ścieka na nie solanka oraz tłuszcz. Tworzy to środowisko idealne dla rozwoju bakterii, a w efekcie pojawia się bardzo nieprzyjemny zapach.

Po drugie, aby nagrzać takie ustrojstwo, trzeba spalić pięciokrotnie więcej drewna. Gdy konstrukcja zacznie się nagrzewać, trudno jest zapanować nad dalszym wzrostem temperatury, ponieważ beton oddaje zgromadzoną energię przez długi czas.

Po trzecie, tego typu wędzarnia jest praktycznie pozbawiona sterowności. W komorze wędzarniczej panuje bezruch, przez co wędzonki nie wędzą się równomiernie — często są zaparowane i osmolone, przebywając w środowisku pirolizy.

Jako wędliniarska brać powinniśmy pamiętać, że wędzenie powinno być procesem opanowanym do perfekcji. Wędzarnie elektryczne i profesjonalne komory wędzarnicze powstały właśnie na wzór tradycyjnych konstrukcji!!!

Czwarty aspekt to wydłużenie procesu wędzenia — często nawet o 200%.

Edytowane wczoraj o 06:49 przez SZCZEPAN

[januszfeniks]

2 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

Proszę mi powiedzieć, w jakim celu powstaje sklepienie nad paleniskiem i czemu ono służy.????? Teraz przedstawię negatywne strony tego rozwiązania.

Po pierwsze, sklepienie jest zazwyczaj betonowe, przez co ścieka na nie solanka oraz tłuszcz. Tworzy to środowisko idealne dla rozwoju bakterii, a w efekcie pojawia się bardzo nieprzyjemny zapach.

Po drugie, aby nagrzać takie ustrojstwo, trzeba spalić pięciokrotnie więcej drewna. Gdy konstrukcja zacznie się nagrzewać, trudno jest zapanować nad dalszym wzrostem temperatury, ponieważ beton oddaje zgromadzoną energię przez długi czas.

Po trzecie, tego typu wędzarnia jest praktycznie pozbawiona sterowności. W komorze wędzarniczej panuje bezruch, przez co wędzonki nie wędzą się równomiernie — często są zaparowane i osmolone, przebywając w środowisku pirolizy.

Jako wędliniarska brać powinniśmy pamiętać, że wędzenie powinno być procesem opanowanym do perfekcji. Wędzarnie elektryczne i profesjonalne komory wędzarnicze powstały właśnie na wzór tradycyjnych konstrukcji!!!

Czwarty aspekt to wydłużenie procesu wędzenia — często nawet o 200%.

Wszystko w temacie. 

[Maciekzbrzegu]

3 godziny temu, SZCZEPAN napisał(a):

 wędzenie powinno być procesem opanowanym do perfekcji

A jak nie jest  a może jeszcze + kropelki+ ze przy okazji trzeba coś zrobić na działce , w domu ....i sam sobie odpowiedziałeś 👍

Edytowane 22 godziny temu przez Maciekzbrzegu

[januszfeniks]

2 godziny temu, Maciekzbrzegu napisał(a):

A jak nie jest  a może jeszcze + kropelki+ ze przy okazji trzeba coś zrobić na działce , w domu ....i sam sobie odpowiedziałeś 👍

Jeśli mamy wędzarnie stabilna ...czyli w budowie zostały użyte materiały które na to pozwalają to jak w moim przypadku. Mam z Pracowni na wsi do miasta 12 km. Jadąc w centrum po materiał po drodze wstąpię do sklepu i nie ma mnie z 1.5-2 godz. A wędzarnie w tym czasie zostawiam sama. Nie maa problemu żadnego z utrzymaniem temperatury itp. Jeśli buduje się tak grube ściany a jeśli jeszcze z kamienia to możemy tylko biegać w koło wędzarni i pilnować.  Ja swojej nie pilnuje . Wiem że mam zajrzeć około dwóch godzin i tyle. Spałem dwa polana i po tym czasie dokładam dwa polana i tyle drewna wystarczy na zamknięcie procesu.  Jeśli wędzarnia jest nie stabilna  to same problemy z tego wychodzą i bieganie po ogrodzie to dodatkowy problem. W czasie kiedy ja wedze to czy to jadę do miasta czy też pracuje nie zawracam sobie głowy wędzarnia. 

[MariuszB]

Godzinę temu, januszfeniks napisał(a):

Wiem że mam zajrzeć około dwóch godzin i tyle. Spałem dwa polana i po tym czasie dokładam dwa polana i tyle drewna wystarczy na zamknięcie procesu. 

Już widzę te cztery polana co spalają się 4 godziny 😉 🙂 

[Maciekzbrzegu]

Ja do budowy wędzarni przymierzałem się trochę . Parę lat . I rozważałem czy nie zrobić  bez sklepienia. Ale kluczowe w rozważaniach  było coś co &Szczepan określił jako "perfekcyjne" w tym dozór its  . Stwierdziłem że to zbyt duże wyzwanie i zrobiłem że stropem  duży otwór dymowy + deflektor. Wpływ pewnie miało też doświadczenie znajomego wędził  boczki w wędzarni bez stropu poszła temperatura , tłuszcz a w konsekwencji wędzarnia .

Ale zgadzam się że jeżeli ktoś jest w stanie , jest pewien że " da radę " sklepienie nie jest potrzebne. 

 

Reasumując dla mnie strop tylko względy bezpieczeństwa, wybacza błędy, Technologicznie, ekonomicznie  , lepsza bez  tylko nie wybacza błędów 🤔  

Edytowane 17 godzin temu przez Maciekzbrzegu

[mamuśka]

2 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Już widzę te cztery polana co spalają się 4 godziny

100% prawdy napisałeś Mariuszu.😚

4 polana i sami chuchamy dla osuszenia.

Osobiście wolę swój betonowy strop niż keramzyt.

[januszfeniks]

2 godziny temu, MariuszB napisał(a):

Już widzę te cztery polana co spalają się 4 godziny 😉 🙂 

Mariusz bo tak jest. I schowaj szabelkę bo ją wystrzępisz  😁. Oczywiście używam grabu lub dębu a  żaru który zostaje podpiekam.  Najczęściej wystarcza. Jeśli jednak czasem przybranie to dorzucam węgla drzewnego. A co do spalania to udało mi się kilka razy na trzech polanach uwędzić co też sygnalizowali mi klienci że też czasem tyle spalają. Wszystko zależy jak masz wykonana wędzarnie. Szkoda i przykre że wiele nie dociera i budowane są bunkry. 

[mamuśka]

14 minut temu, januszfeniks napisał(a):

żaru który zostaje podpiekam

Czyli bez dodania drewna, na samym żarze temperatura się podniesie. 

Normalnie cuda. Jeszcze o czymś takim nie słyszałam.

[januszfeniks]

24 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Czyli bez dodania drewna, na samym żarze temperatura się podniesie. 

Normalnie cuda. Jeszcze o czymś takim nie słyszałam.

Pod koniec 4 godzin wędzenia zaczynam  dopiekać na żarze i nie dodaje już żadnego drewna. Co tu dziwnego?! Temperaturę podnoszę dając więcej powietrza.  Może prościej .. zapytaj czego nie rozumiesz? 

Edytowane 14 godzin temu przez januszfeniks

[MariuszB]

2 godziny temu, januszfeniks napisał(a):

Oczywiście używam grabu lub dębu

Również używam dębu lub buka i to dość sporych polan, ale palą się i żarzą max godzinę, chyba że zasypujesz trocinami, to być może i wytrzymają 2 godziny, ale za to masz niską temperaturę ponieważ żarzą się.

2 godziny temu, januszfeniks napisał(a):

I schowaj szabelkę bo ją wystrzępisz 

Nawet nie wyciągnąłem szabelki 😁, ot po prostu wiedziony własnym doświadczeniem poddałem pod wątpliwość czas palenia polan.... ot, zwykła wymiana doświadczeń i tyle.

[januszfeniks]

8 godzin temu, MariuszB napisał(a):

Również używam dębu lub buka i to dość sporych polan, ale palą się i żarzą max godzinę, chyba że zasypujesz trocinami, to być może i wytrzymają 2 godziny, ale za to masz niską temperaturę ponieważ żarzą się.

Nawet nie wyciągnąłem szabelki 😁, ot po prostu wiedziony własnym doświadczeniem poddałem pod wątpliwość czas palenia polan.... ot, zwykła wymiana doświadczeń i tyle.

A moje doświadczenie wie co piszę bo robił to już wielokrotnie.  Będę wiosna w Polsce to daleko do mnie nie masz. Sam się przekonasz.  😁. I mam temperaturę a i czas palenia takich dwóch polan  to 1.5 -2 godz. Wszystko zależy od wykonania wędzarni że się powtórzę. Cały czas o tym piszę i jakoś nikt nie słucha. Myślę że to będzie najlepszy pomysł z odwiedzinami. Nie sposób się licytować co jakiś czas. 😁

[januszfeniks]

11 godzin temu, mamuśka napisał(a):

100% prawdy napisałeś Mariuszu.😚

4 polana i sami chuchamy dla osuszenia.

Osobiście wolę swój betonowy strop niż keramzyt.

Jeśli macie zimne ściany murowane z cegieł itp do tego strop gruby z betonu to nie dziwię się że tyle drewna Wam idzie. Stąd macie takie doświadczenia i sądzicie na swoich miarach inne konstrukcje. 😄 

[MariuszB]

OK. może i tak jest, a że jestem ciekaw więc  kiedyś umówimy się jak będziesz wędził, i skoro nie mam do ciebie daleko to chętnie podjadę, choćby z samej ciekawości.... no i w celu potwierdzenia twojej tezy odnośnie czasu palenia i temperatury.

Pozdrowionka 🙂

[SZCZEPAN]

W dniu 25.09.2023 o 18:44, Pacan Wojciech napisał(a):

Coraz więcej złotych myśli i rad na forum , wykonawstwo zmierza w dobrym kierunku czyli amatorszczyzna zwycięża

Panie Pacan Wojciech, proszę o wyjaśnienie, jakie warunki musi spełniać wędzarnia, aby mogła pracować prawidłowo oraz jakie czynniki atmosferyczne należy brać pod uwagę podczas jej użytkowania. Proszę również wskazać, jakie elementy konstrukcyjne i techniczne powinna posiadać wędzarnia, aby możliwe było precyzyjne sterowanie procesem wędzenia i uzyskiwanie powtarzalnych, oczekiwanych efektów.

P.S Oczywiście biorę pod uwagę Pańską nieocenioną fachowość i ogromne doświadczenie w wędzeniu. Chętnie dowiem się czegoś nowego, bo przecież człowiek uczy się całe życie — zwłaszcza, gdy ma okazję słuchać takich autorytetów. Pozdrawiam.