Nasze doświadczenia czasów i temperatur SV

[Muski]

Zawsze jest pytanie , w jakiej temperaturze i ile czasu...

[quadro555]

2 godziny temu, Muski napisał(a):

Zawsze jest pytanie , w jakiej temperaturze i ile czasu...

Myślę że to dobry temat. Możemy się wymienić "naszymi" czasami i temperatura mi parzenia. Ja cały czas eksperymentuję. Ponieważ jeżeli chodzi o żywność jestem bardzo ostrożny. 

Dla przykładu szynka i karczek to u mnie 58*C i czas 8.5 godziny. Mięso waga 1-1,2 kg.

[gruby7074]

Jestem jak najbardziej za bo w tym temacie jestem całkowicie zielony ale quadro555 jak się ma temp 58* do tradycyjnego parzenia lub podpiekania do 68*,nie jest twarde?

[quadro555]

1 godzinę temu, gruby7074 napisał(a):

Jestem jak najbardziej za bo w tym temacie jestem całkowicie zielony ale quadro555 jak się ma temp 58* do tradycyjnego parzenia lub podpiekania do 68*,nie jest twarde?

@gruby7074

Tu piszemy o metodzie sous vide. 

Długie parzenie w niskiej temperaturze pozwala uzyskać soczyste i miękkie mięso. 

Szynka parzona tradycyjnie jest w moim odczuciu bardziej "sucha i sztywna".

Do metody sous vide potrzebujesz precyzyjnego urządzenia które będzie utrzymywało stałą temperaturę.

 

[fikaz]

12 godzin temu, quadro555 napisał(a):

Myślę że to dobry temat. Możemy się wymienić "naszymi" czasami i temperatura mi parzenia. Ja cały czas eksperymentuję. Ponieważ jeżeli chodzi o żywność jestem bardzo ostrożny. 

Dla przykładu szynka i karczek to u mnie 58*C i czas 8.5 godziny. Mięso waga 1-1,2 kg.

A jak postępujesz po skończonym parzeniu ? Chłodzisz w zimnej wodzie czy zostawiasz do ostudzenia  i dopiero do lodówki ?

[EAnna]

Godzinę temu, fikaz napisał(a):

Chłodzisz w zimnej wodzie

To jest podstawa !!!