Farsz na kiełbasę

[EAnna]

Jest pewien punkt zaczepienia:

Cyt.

"Potencjał oksydoredukcyjny (Eh)

Potencjał oksydoredukcyjny definiowany jest jako możliwa do zmierzenia wartość zdolności systemu biochemicznego do przyjmowania bądź oddawania elektronów. Istnienie tego zjawiska sprawia, że środowisko występowania mikroorganizmów staje się bardziej selektywne. Pojawiają się różne wartości mV, które determinują występowanie określonych gatunków. Wartości mV w zależności od warunków wahają się od +300 mV do nawet poniżej -400 mV. W środowisku o niskim Eh rozwijają się wyłącznie beztlenowce, natomiast wysokie wartości sprzyjają rozwojowi bakterii tlenowych [1]". *

* 1. Brasca M., Morandi S., Lodi R., Tamburini A.: Redox potential to discriminate among species of lactic acid bacteria. J. Appl. Microbiol. 103, 1516−1524, 2007.

Żródło: http://e-biotechnologia.pl/artykuly/podstawowe-czynniki-wplywajace-na-wzrost-bakterii-mlekowych-lab/ 

[smoky91]

Temat do zamknięcia