Szrekowa zadyma

[Grzewlod]

6 godzin temu, szrekPL napisał(a):

od dłuższego czasu już szukam jakiegoś amerykańca do zamykania puszek ale póki co lipa...

Napisz na pw I podaj nr tel. do siebie.

[szrekPL]

Taki gar posiadam ale myślałem że oprócz grzania wody w niskiej temp w SV chodzi także o cyrkulacje  wody,. Autoklawu  raczej nie kupię chociaż nie mówię nigdy, z tego co patrzyłem i czytam wystarczy szybkowar.

[Grzewlod]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

tego co patrzyłem i czytam wystarczy szybkowar.

Większość osób tak robi bo taniej tylko jak porównasz produkty z autoklawu i szybkowara to jest różnica. Ponadto w szybkowarze nie uzyskasz wymaganej temp. potrzebnej do uzyskania odpowiedniej bakteriostatyki. Można szybkowar przerobić bo tak też użytkownicy robią.

[szrekPL]

1 godzinę temu, Grzewlod napisał(a):

 Ponadto w szybkowarze nie uzyskasz wymaganej temp. potrzebnej do uzyskania odpowiedniej bakteriostatyki.

To bardzo cenna uwaga, oglądałem autoklawy produkcji ukraińskiej chyba ale póki co trochę odległy temat 

[bilu72]

9 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Panowie od dłuższego czasu już szukam jakiegoś amerykańca do zamykania puszek ale póki co lipa...

☺️

Co konkretnie Cię interesuje i jakim budżecie?

[szrekPL]

8 minut temu, bilu72 napisał(a):

Co konkretnie Cię interesuje i jakim budżecie?

A jestem zainteresowany zamykarką jak pewnie zauważyłeś, całkowicie sprawną bez dodatkowych inwestycji z mojej strony oraz przerabiania dorabiania itd bo poprostu się na tym nie znam, ot wyjmuje z pudełka ustawiam i zaczynam zabawę. Co do ceny tu są różne ale generalnie od chyba 1500 PLN w górę. Wracając do zamykarki to nie mam upatrzonego modelu i firmy tu bardziej polegam na opiniach użytkowników i na tym co mi zostanie polecone jako,, ta jest na warunki domowe wystarczająca/dobra nawet z zapasem "

[Todek]

3 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Szybko i tanio to możesz kupić gar do pasteryzacj  załatwi ci sprawę  "dużego" SV : https://allegro.pl/oferta/garnak-do-pasteryzacji-sencor-spp-2100wh-27l-1800w-13536885938?utm_feed=aa34192d-eee2-4419-9a9a-de66b9dfae24&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_campaign=_elktrk_rtvagd_pla_pmax&ev_campaign_id=17966335829&gad_source=1&gclid=EAIaIQobChMI15313J26iQMVlZqDBx3HXgUjEAQYByABEgKGi_D_BwE

Taki gar załatwia nie tylko SV możesz w nim pasteryzować słoiki i blachy zanim kupisz bądź nie nową zabawkę pod nazwą autoklaw🤔.

Daje radę. Próbowałem. 

[Todek]

3 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Ponadto w szybkowarze nie uzyskasz wymaganej temp. potrzebnej do uzyskania odpowiedniej bakteriostatyki.

Do ryb wystarczy. Wszystkie konserwy rybne (zgodnie z recepturami branżowymi) sterylizujemy w 116 C.

[Muski]

3 godziny temu, Grzewlod napisał(a):

Taki gar

Lidl - pasteryzator 27l -polecam

[Todek]

9 minut temu, Muski napisał(a):

Lidl - pasteryzator 27l -polecam

No takiego używam. Wersja z wyświetlaczem cyfrowym.

[bilu72]

18 minut temu, Todek napisał(a):

No takiego używam. Wersja z wyświetlaczem cyfrowym.

Mam do sprzedania Lidlowski garnek.Nie używany brak gwarancji.

[bilu72]

Godzinę temu, szrekPL napisał(a):

A jestem zainteresowany zamykarką jak pewnie zauważyłeś, całkowicie sprawną bez dodatkowych inwestycji z mojej strony oraz przerabiania dorabiania itd bo poprostu się na tym nie znam, ot wyjmuje z pudełka ustawiam i zaczynam zabawę. Co do ceny tu są różne ale generalnie od chyba 1500 PLN w górę. Wracając do zamykarki to nie mam upatrzonego modelu i firmy tu bardziej polegam na opiniach użytkowników i na tym co mi zostanie polecone jako,, ta jest na warunki domowe wystarczająca/dobra nawet z zapasem "

Iwes Way mam wstępnie zarezerwowane . All Americana mogę skomletować ale cena będzie oscylować w granicach 2000-2300 zł

[szrekPL]

2 minuty temu, bilu72 napisał(a):

Iwes Way mam wstępnie zarezerwowane . All Americana mogę skomletować ale cena będzie oscylować w granicach 2000-2300 zł

Widzę że zajmujesz się tym tematem więc zapytam, którą polecasz która jest mniej skomplikowana i którą ewentualnie później łatwiej regenerować. Zakup planuje na spokojnie po nowym roku także jest jeszcze chwila. 

[szrekPL]

29 minut temu, Todek napisał(a):

Wersja z wyświetlaczem cyfrowym.

Ja zostałem obdarowany takim 25l z wyświetlaczem, kilka razy już użyłem i jest super teraz zostałem uświadomiony że można też jako SV

[Muski]

2 godziny temu, szrekPL napisał(a):

można też jako SV

Od kilku lat parzę wędzonki tylko w SV , mam 2 gary jeden lidlowski 27 a drugi 40 l / ten większy służy zwykle do parzenia kiełbas,  lub jak wędzonek jest 

dziwnie sporo. No i oczywiście wszystkie przetwory pasteryzowane =SUPER

Edytowane 1 Listopada 2024 przez Muski

[szrekPL]

3 minuty temu, Muski napisał(a):

No i oczywiście wszystkie przetwory pasteryzowane =SUPER

No to mam w takim razie kilka pytań odnośnie tych garów:

1. Czy wędliny do parzenia metoda SV w tym urządzeniu powinienem zafoliować przed obróbką termiczna. 

2. Jaki jest czas parzenia i temp wody dla poszczególnych wyrobów typu kiełbasy, parówki, mięsa (szynki , balerony, boczki, polędwice itd) a może jest gdzieś na forum jakaś tabela odnośnie tego tematu. Jeśli jest to będę szukał jak nie znajdę dopytam. 

 

[Muski]

2 minuty temu, szrekPL napisał(a):

Czy wędliny do parzenia metoda SV w tym urządzeniu powinienem zafoliować przed obróbką termiczna

Tak - po uwędzeniu schładzam - pakuję do worków odsysam powietrze - zgrzewam . i tak zawakumowane wkładam do gara /nie uciskać a zostawiać wręcz miejsca na wodę/ , zalewam wodą i parzę zwykle 58-9 st ok 5-7 godzin. ostatnio spore /ok 1kg /piersi z indyka parzyłem w 62 st 4,5 godziny 

[bilu72]

6 godzin temu, szrekPL napisał(a):

Widzę że zajmujesz się tym tematem więc zapytam, którą polecasz która jest mniej skomplikowana i którą ewentualnie później łatwiej regenerować. Zakup planuje na spokojnie po nowym roku także jest jeszcze chwila. 

Zamykarki Iwes-Way,National,AllAmerican,Dixe,Worcester t bardzo proste konstrukcje,jeżeli chodzi o części zamienne to do Iwesa są dostępne ale przesyłka z Canady jest dość droga.Teoretycznie nie ma co się w nich zepsuć.Chyba że Ci upadnie i pęknie jakiś element to wtedy będzie problem z pospawaniem a tak poza tym jeżeli robisz puszki hobbistycznie to docisk i rolki powinny Ci wystarczyć na bardzo długo.All Americana ,Dixy i Wocestera w przyszłości można rozbudować o napęd elektryczny lub kupić All Americana z oryginalnym napędem a takiego może będę miał do sprzedania jeżeli silnik wystartuje po wymianie kondensatora.To jest nieco inny model niż ten z tematu

 

Edytowane 1 Listopada 2024 przez bilu72

[szrekPL]

5 minut temu, bilu72 napisał(a):

Zamykarki Iwes-Way,National,AllAmerican

 

A jak się ma sprawa talerzyków bo czytałem że oryginał niekoniecznie pasuje do naszych puszek i trzeba coś dotoczyć/przetoczyć oraz czy w zestawie są tuleje dystansyjne i talerzyki do różnych rozmiarów/wielkości puszek

[quadro555]

3 godziny temu, szrekPL napisał(a):

. Jaki jest czas parzenia i temp wody dla poszczególnych wyrobów typu kiełbasy

Z kiełbas to tylko szynkową parzę w woreczkach. Oczywiście nie jest to sous vide tylko tradycyjne parzenie 80*C, czas to 10 minut na każdy centymetr średnicy. Dzięki cyrkulatorowi mam ustawioną temperaturę w punkt. Zapewnia to większą powtarzalność 😁

 

 

[szrekPL]

1 minutę temu, quadro555 napisał(a):

Z kiełbas to tylko szynkową parzę w woreczkach. Oczywiście nie jest to sous vide tylko tradycyjne parzenie 80*C, czas to 10 minut na każdy centymetr średnicy. Dzięki cyrkulatorowi mam ustawioną temperaturę w punkt. Zapewnia to większą powtarzalność 😁

 

 

Robię całkiem podobnie ze wszystkimi wyrobami w tym warniku który dostałem tyle że nie wkładam w worki i wbijam sondę czyli parze do temp.

[quadro555]

Nie mam warnika 😪

 

[bilu72]

47 minut temu, szrekPL napisał(a):

A jak się ma sprawa talerzyków bo czytałem że oryginał niekoniecznie pasuje do naszych puszek i trzeba coś dotoczyć/przetoczyć oraz czy w zestawie są tuleje dystansyjne i talerzyki do różnych rozmiarów/wielkości puszek

Jeżeli ustawisz duży docisk lub źle ustawisz rolki to puszki ciężko schodzą,w zestawie zazwyczaj jest 3-4 talerzyków ale i tak max.wykorzystasz 2-wie.Tulejki można zastąpić zwykłymi podkładkami jeżeli kupisz zamykarkę bez dystansów,natomiast orginalny gramofon musi być przytoczony pod nasze puszki.

[szrekPL]

12 minut temu, bilu72 napisał(a):

Jeżeli ustawisz duży docisk lub źle ustawisz rolki to puszki ciężko schodzą,w zestawie zazwyczaj jest 3-4 talerzyków ale i tak max.wykorzystasz 2-wie.Tulejki można zastąpić zwykłymi podkładkami jeżeli kupisz zamykarkę bez dystansów,natomiast orginalny gramofon musi być przytoczony pod nasze puszki.

Okej, czy jeśli zdecyduję się na zakup to otrzymam gotowca, nie będę musiał przetaczać tylko ustawić szczelinę i sprawdzić szczelność, ten All bardzo mi się podoba i pewnie się dogadamy jeśli jeszcze będziesz posiadał. Prawdopodobnie masz rację co do wykorzystania talerzy, najpewniej będę robił puchy 300ml oraz 850ml ponieważ chcę je wysyłać studentom i znacznie ułatwiło by mi to pakowanie i transport.

Edytowane 1 Listopada 2024 przez szrekPL

[szrekPL]

18 minut temu, quadro555 napisał(a):

Nie mam warnika 😪

 

A ja cyrkulatora ale teraz się zastanawiam czy chcę go mieć skoro podobny efekt uzyskam w tym warniku/pasteryzatorze