Ligawa wołowa (przygotowanie)

[Kanada]

Witam szanowne grono. Mam zamiar zabrać się za przygotowanie ligawy wędzonej. Przepis z youtube link podam poniżej. 

Czy ktoś z Was może potwierdzić że ten przepis działa lub może działać? Z tymi youtub-ami i fachowcami to różnie bywa.

przepis z filmu:

Peklowanie na sucho 25 dni w worku próżniowym.

1kg wołowej ligawy

23g peklosoli

-rozmaryn

-tymianek

-czosnek

-miód 

--------------------

Osuszanie w temp pokojowej kilka godzin, wędzenie dwa dni dymem zimnym 25-30st.C 3-4 godz każdego dnia.

--------------------

Wędzenie na ciepło 

Środek 55-57st.C temp w wędzarni 60-65 st.C 

------------------

I na 1 miesiąc do worka próżniowego

Pozdrawiam  i dziękuję za podpowiedzi.

[mamuśka]

Witaj.

Nie komentujemy przepisów z youtuba.

Tak jak piszesz 

8 godzin temu, Kanada napisał(a):

youtub-ami i fachowcami to różnie bywa

Poczytaj i poszukaj na naszym Forum. Tu znajdziesz przepisy i porady od SiBów.

 

Pozdrawiam.

[Twonk]

Tu coś znajdziesz: szynka wołowa wędzona wg PW21 str 442.

[paweljack]

Ligawę przygotowuję jak pozostałe wędzonki. Solanka wg tabeli dla początkujących Rogera 80 gramów peklosoli. Parzenie do 68 stopni w środku.

Edytowane 28 Stycznia 2024 przez paweljack

[Kanada]

Hej wracam do tematu wypróbowałem ten przepis i wyszło tak jak na zdjęciach. Smak ciekawy ale wolał bym dodać czegoś pikantnego z zewnątrz No i w zęby lezie. Ale jedno już wiem napewno ze wędzarnię muszę zmienić na lepszą.

W dniu 28.01.2024 o 05:04, Twonk napisał(a):

Tu coś znajdziesz: szynka wołowa wędzona wg PW21 str 442.

Twonk niestety nie mogę otworzyć tego linku chyba za słabym forumowiczem jestem.

Pozdrawiam

[szrekPL]

Wygląda bardzo ładnie, rzeczywiście może wchodzić w zęby

[Kanada]

Czym można to doprawić aby miało bardziej wyrazisty smak?