Salami z Jelenia

[Kurpsiak]

Szuka przepisu na salami z Jelenia

[Azizi]

https://en.wedlinydomowe.pl/viewtopic.php?f=5&t=6979&p=24595&sid=aed8cc67d36cfa1fc23fe80498a12ef4#p24595

 

Edytowane 19 Kwietnia 2024 przez Azizi

[El3ctr0]

Czy ktos wie gdzie moge znalezc takie kultury bakterii co sa w przepisie ?

[Muski]

14 minut temu, El3ctr0 napisał(a):

takie kultury bakterii co sa w przepisie

W tym przepisie nie ma kultur bakterii. Bakterie zobacz na: Swojskiwyrob.pl

[Grzewlod]

5 godzin temu, El3ctr0 napisał(a):

Czy ktos wie gdzie moge znalezc takie kultury bakterii co sa w przepisie ?

Bakterii brak. Salami jest zakwaszone wysoką dawką wina 40ml/kg.

[El3ctr0]

Mialem na mysli pierwszy link ktory podal Azizi  tutaj:
https://en.wedlinydomowe.pl/viewtopic.php?f=5&t=6979&p=24595&sid=aed8cc67d36cfa1fc23fe80498a12ef4#p24595

a w tym przepisie jest:

Cytat

Slow or medium fermenting starter culture such as TSP-X or Mondostart Classic.

 

oraz 

Cytat

Will be sprayed with mould starter

 

Widzę, że są w linku od Muski - tylko nie wiem czy one są wystarczające. Mam nadmiar dziczyzny i robię pierwsze podejścia do swoich wyrobów - nie wiem tylko czy salami to akurat dobry wybór (wybrałem gdyż nikt w okolic tego nie robi, jedynie kiełbasy - szynki etc.)

Edytowane 10 Grudnia 2024 przez El3ctr0

[arkadiusz]

52 minuty temu, El3ctr0 napisał(a):

nie wiem tylko czy salami to akurat dobry wybór (

Ja bym jednak zaproponował pierwsze podejścia zrobić do mniej wymagających wyrobów. Wędliny dojrzewające typu salami  to nieco wyższa szkoła jazdy od zwykłej kiełbasy. Musisz się siebie zapytać czy masz warunki do salami.Same kultury czy ich brak to nie wszystko. Potrzebne warunki techniczne no i jaka taka wiedze z dziedziny wędlin dojrzewających, ale trzymam kciuki.

Edytowane 10 Grudnia 2024 przez arkadiusz

[El3ctr0]

przerobilem lodowke z kontrolerem wilgotnosci i temperatury. Jedynie co to ph metr jeszcze potrzebuje. Z kielbasami gorzej - bo nie mam wedzarnika