Peklowanie i wedzenie

[Tomasz123]

Witam mam pytanko czy jak wyciagnę mieso na kiełbasę z pekli to opłukać pod woda czy nie?

Jak długo wędzić i w jakiej temperaturze

[DZIADEK]

A jak to jest to mięso zapeklowane na te kiełbasy bo mam wrażenie że w solance. Pozdrawiam

[Tomasz123]

Tak w peklosoli

[DZIADEK]

Dalej nie rozumiem napisz co to jest po twojemu solanka. Pozdrawiam

[Tomuś]

Tomeczku "Nie idż tą drogą", nie na skróty sam troszkę poszukaj mój imienniku

,zagądnij tu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?topic=100, a "akademię Dziadka " to trzeba "wciągnąć" -obowiązkowo pozbędziesz się wielu problemów :wink: :lol:

[Tomasz123]

Ja peklowalem w peklosoli kupionej w markecie 15 dkg na 5 l wody na 10 kg miesa no i nie wiem czy płukać z tych przypraw i tej mieszani peklujacej ??

[DZIADEK]

Nie mogę się połapać chyba już starość doskwiera -co chcesz robić kiełbasę czy wędzonki jak to mięso zapeklowane, w solance czy na sucho.

[frapio]

15 dkg na 5 l wody na 10 kg miesa

wychodzi na to że Tomasz123 pekluje "na mokro" w solance.

Tomaszu, na kiełbaski to pekluje się "na sucho", tzn. bez dodatku wody. Widzę że nie poczytałeś o metodach peklowania w zaleznosci od tego co masz zamiar wyprodukować. Jak z tego wybrnąć to już muszą wypowiedzieć się fachowcy. Ja jestem "za cienki" mimo 110 cm w pasie :grin: .

[Tomasz123]

To kielbasy nie mozna na mokro hmm za pózno się wziołem za czytanie waszego forum.To proszę pomozcie jak z tego wybrnać`bo mieso jest zalane 5 litrami wody z 15 dkg peklosoli no i przyprawy .Czy płukać te mięso przed przepuszczeniem przez maszynkę.Czym przyprawiacie miesko do giełbaski proszę o jakieś sugestie ?.Przepraszam za lamerskie pytania ale to druga kielbasa w moim życiu pierwsza była 7 lat temu i robiłem ja na mokro i wyszła przepyszna.

[demon_]

Musisz sprawdzić "na smak". jeżeli będzie za słone opłucz.

Jeżeli chodzi o dalszą obróbkę , proponuję się trochę streszczać by Ci mięsko nie zszarzało.

Dodatek wody też bym zmniejszył :grin: i powinno być OK.

[spec202]

Witam!

zalane 5 litrami wody z 15 dkg peklosoli no i przyprawy

Jakie przyprawy????

Na 5 l wody 15 dag solanki to bardzo mało , Chyba że w przyprawach dodatkowo jest sól????

Ale nie ma się czym przejmować , na 10 kg mięsa na sucho średnio daje się 15-20 dag na sucho bez wody!!!

Napisz jak długo się pekluje mięso w tej miksturze ,którą przygotowałeś i w tedy ktoś Ci podpowie co będzie najlepsze :wink:

Pozdrawiam.

[demon_]

Faktycznie, spec202 ma rację. nie przeczytałem że to na 5l wody.

Zdecydowanie zaniżyłeś stężenie solanki.

Jeżeli nie chcesz po kilku dniach przerabiać mięsa na karmę dla psa, radzę zwiększyć ilość peklosoli. :sad:

[Tomasz123]

do solanki dalem jeszcze 10 dkg soli kuchennej ,mieso leży już 4.5 dnia i chcialem juz jutro je wyciagać ?

[demon_]

To naprawdę niewiele zmienia.

Sprawdź: http://www.wedlinydomowe.pl/roboczy/tabelapeklowania.htm

Przy peklowaniu 14 dni na litr wody powinieneś dać 100 gram peklosoli ( można mieszać z solą zwykłą ) - twoja solanka otrzymała 50 gram ....

[andrzejmysłowic]

Świąteczne wędzenie - ilość surowca 12,5 kg

- peklowanie mokre 7 dni

- zalewa peklująca / 5 l wody + 598 g peklosoli + maggi + czosnek/

- ociekanie 8 godzin

- podsuszanie w chłodnym miejscu 12 godzin

- suszenie na dzialce 2 godziny

- wędzenie 3 godziny w tem. 50-55 st.C

- drewno grusza + trochę olchy.

W sobotę dalsza część zadymiania.

Pozdrawiam i życzę powodzenia a zwłaszcza początkującym.

[andrzej k]

Witam

 

 

Świąteczne wędzenie - ilość surowca 12,5 kg

Piękna robota i zamiast liści wiszą wędzonki super :smile:

 

Pozdrawiam

[Iza i Jan]

piękne szyneczki ale czy u Ciebie nie ma kotów ?ja tylko na chwilę zostawiłam michę z kiełbasą na tarasie altany i zaraz się kotka do niej dorwała i to przez folie wyczuła co tam jest :wink: