Piec chlebowy.

[L.Przemek]

19 minut temu, mamuśka napisał(a):

Tu dodawałeś "stary zakwas"

Zakwas był prowadzony na mące żytniej razowej 2000 po tygodniu dokarmianie mąką żytnią 720 i tak od około dziesięciu lat. Tak samo pszenny wyprowadzony na 2000, a dokarmiany pszenną 750.

[mamuśka]

To tak.

Ta mieszanka "zdechlak" jest jak kit (taka masa w grube kluski). Ja by jeszcze dolała kapkę wody.

Było zgodnie z przepisem. 

1 godzinę temu, L.Przemek napisał(a):

10g zakwasu, 50g mąki i 50g wody wymieszaj

 

 

Nówka 100g mąki 2000 i końcowo 136ml wody. Jak było 100ml to był kluskowaty kit.

Jeszcze ma grubszą strukturę (bo mąka nie jest miałka), ale nie licząc tych płatków wg. mnie ma dosyć wody.

[mamuśka]

29 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Zakwas był prowadzony na mące żytniej razowej 2000 po tygodniu dokarmianie mąką żytnią 720 i tak od około dziesięciu lat. Tak samo pszenny wyprowadzony na 2000, a dokarmiany pszenną 750

Jesteś normalnie genialny.

 

Dobrze rozumie? Ten pszenny wyprowadzony na 2000 żytniej. Potem jak zakwas żytni przepracował tyle co powinien to go dalej karmiłeś pszenną 750.

 

Mam zabunkrowany kawałek chlebka własnej produkcji na własnym zakwasie. Wysuszony na kamień. Czytałam, że z takiego suchara chleba też można zrobić zakwas tylko bym musiała, młotkiem go potraktować.

[Muski]

4 minuty temu, mamuśka napisał(a):

Wysuszony na kamień. Czytałam, że z takiego suchara chleba też można zrobić zakwas tylko bym musiała, młotkiem go potraktować

Raczej , świeża mąka - chleb nawet suchy może mieć grzybki i tzw z pańska pupencja  . 

[mamuśka]

58 minut temu, MariuszB napisał(a):

Co cię nie zabije to cię wzmocni.... wierzę  w ciebie 👍😁

Dzięki wielkie.

 

Bardziej się bałam pierwszego wędzenia (latałam do wędzarni jak kot z poparzonym pęcherzem), a zakwas luzik. Ta luzik. Od nowa Polska Ludowa.

[mamuśka]

6 minut temu, Muski napisał(a):

pańska pupencja

A co to?

Nigdy nie słyszałam takiego określenia. Normalnie  (się zawstydziłam że nie wiem co to).

Edytowane 5 Lutego przez mamuśka

[MariuszB]

9 minut temu, Muski napisał(a):

tzw z pańska pupencja 

To jest powiedzonko Muskiego bo nigdzie nie można znaleźć co to jest 🙂 

 

Pańska pupencja jak dobrze pamiętam użyta również w ubiegłym roku w temacie "Niechciana pleśń na suszonym schabie"  🙂 

 

[Muski]

13 minut temu, mamuśka napisał(a):

Nigdy nie słyszałam takiego określenia

 

6 minut temu, MariuszB napisał(a):

To jest powiedzonko Muskiego

Ok wyjaśnię 😉 Dupa z pańska zwana pupą lub pupencją , niektórzy ordynarnie mówią dupencja 

Edytowane 5 Lutego przez Muski

[L.Przemek]

51 minut temu, mamuśka napisał(a):

dolała kapkę wody

20%

 

26 minut temu, mamuśka napisał(a):

Ten pszenny wyprowadzony na 2000 żytniej. Potem jak zakwas żytni przepracował tyle co powinien to go dalej karmiłeś pszenną 750.

Tak

 

26 minut temu, mamuśka napisał(a):

z takiego suchara chleba też można zrobić zakwas

Nie

[mamuśka]

Do zdechlaka dodane 20% czyli 10ml.

Trochę się rozluźniła masa, ale dalej jest gęste.

 

Tak próbuję dojść co nie halo zrobiłam.

- pojemnik zdechlak stał przy kominku. Przyniosłam termometr 26 stopni przy nim jest. 

- może te grubsze kawałki (mąka nie zmielona na gładko) więcej wody potrzebuje więcej.

 

No nic. Trzeba próbować, byle do przodu.

[L.Przemek]

5 minut temu, mamuśka napisał(a):

dalej jest gęste

Jest dobrze, zakwas nie może być głodny.

[Bagno]

Dodaj do "zdechlaka" tyle wody aby powstała konsystencja śmietany.

 

[mamuśka]

6 minut temu, L.Przemek napisał(a):

Jest dobrze, zakwas nie może być głodny.

Spokojnie do rana sobie poczekam.

Ja bym troszkę jeszcze kapkę, ale jak miało być 20%, to tak zostawię.

 

9 minut temu, Bagno napisał(a):

Dodaj do "zdechlaka" tyle wody aby powstała konsystencja śmietany

To jest taka gęstsza śmietana . Niech tak zostanie. Nawet dla porównania zdechlak-nówka.

Nówka jest taka normalna śmietana.

[chudziak]

3 godziny temu, L.Przemek napisał(a):

Zkwas był prowadzony na mące żytniej razowej 2000 po tygodniu dokarmianie mąką żytnią 720 i tak od około dziesięciu lat. Tak samo pszenny wyprowadzony na 2000, a dokarmiany pszenną 750.

Mój podchodzi pod 20 lat ale nie mam takiej czystości rasowej 😎 bo mam jeden słoik w którym trzymam zaczyn i w zależności od nastroju chleb ma różny skład więc i  zaczyn ciągle jest nieco inny.

 

47 minut temu, mamuśka napisał(a):

Tak próbuję dojść co nie halo zrobiłam.

- pojemnik zdechlak stał przy kominku. Przyniosłam termometr 26 stopni przy nim jest. 

Jeśli rzeczywiście nie było więcej to nie  powinno zaszkodzić chyba ,że zbyt długo stało .

Czy nie masz możliwości pozyskać od kogoś zaczynu  ?  Mogę spróbować Ci wysłać od siebie ale jak pisałam mój jest mieszany co prawda bardziej żytni niż pszenny  a czasem nieco orkiszowy

[mamuśka]

Dziękuję bardzo Olgo za dobre chęci.  😚

 

Ja chcę dojść sama (z Waszą pomocą) do sukcesu.

[mamuśka]

Wstałam sobie przed 6, a przy kominku 24,2. Osz ty kurde.

To moje dwa potworki idą do piekarnika.

Włączyłam światełko w piekarniku zadowolona. Kawusie ze szczęścia sobie zrobiłam, a tu światełko zgasło.

Ki grzyb?

Samsung tak zrobił.

Światełko w piekarniku świeci 2 minuty, potem gaśnie.

Podrapałam się po głowie. Jaka minimalna temperatura do ustawienia w piekarniku? Jest 30 stopni.

Dobra, "jestem w domu".

Potworki zamieszałam, przykryłam złożoną gazą i niech siedzą w 30 stopniach, w piekarniku.

 

Na ten moment zdechlak i nówka się jeszcze nie podniosły, są pojedyńcze bąble, zapach zakwasu obecny. Koło 18 potworki dostaną jedzenia.

 

Trzymajcie kciuki Kochani. 😚

 

[mamuśka]

Koszyki od Pana Mikołaja dostałam.

Normalnie cud, miód, ultramaryna. 

Zobaczcie sami jakie są piękne.

 

 

 

[mamuśka]

WIELKIE podziękowania i wyrazy szczerego podziwu za takie wyroby dla Pana Mikołaja. 

[Muski]

1 godzinę temu, mamuśka napisał(a):

jakie są piękne.

No nie, puuuste ?

[mamuśka]

5 minut temu, Muski napisał(a):

No nie, puuuste ?

Waldku ja Cię proszę nie podnoś mi ciśnienia. 😉

 

Miało być tak pięknie 😄

Sąsiad zwrócił mi jeszcze uwagę że ostatnio nasze wodociągi do wody dowalają, co parę dni od diabła chloru. Może tu tkwi problem. 

[quadro555]

Dieta cud. Jest piec, jest mąka, są koszyczki, zakwas się robi, a doopa nie rośnie.😁

[mamuśka]

9 minut temu, quadro555 napisał(a):

a doopa nie rośnie

Rośnie sobie spokojnie, aż ciuchy się filcują.😜

 

Jak będę koło 18 karmić zdechlaka i nówkę, to powstanie do kompletu nowy "minerał" (na wodzie mineralnej). Wyjdzie czy problem jest w wodzie z kranu (chociaż ją przegotowuję).

[L.Przemek]

8 godzin temu, mamuśka napisał(a):

niech siedzą w 30 stopniach, w piekarniku

Lepiej jak jest dostęp powietrza temperatura 25 - 27sC wystarczy.

 

31 minut temu, mamuśka napisał(a):

będę koło 18 karmić

Jak będzie mocno gęsty można dać trochę więcej wody nie cieplejszej niż 38sC.

[L.Przemek]

23 godziny temu, L.Przemek napisał(a):

Dokarmiony o 14 -tej

Z tego zaczynu, pszenno - żytni garowany 14 godzin 4sC.

[mamuśka]

Ale jaja 😄

Większa część zdechlaka (ta co miała iść do utylizacji) przy mieszaniu porannym nowych dwóch wersji (które są w piekarniku) dostała 100g  2000 i 100ml wody. Dałam mu ostatnią szansę. 😜

I diabeł rogaty się budzi.

To nie jest jeszcze to co było, ale zbiera się do dzieła.