Praktyczne porady Dziadka dla niewtajemniczonych

[em]

A ja jako swiezynka mam takie pytanko i absolutnie nie moge znalec na nie odpowiedzi korzystajac z wyszukiwarki....

Jak zrobic poledwice (piers kurzenca czy inna wedline)wedzona ale obtoczona w ziolach (majeranek, pieprz czy inne cudo)? Sa porady o przyprawach w peklowaniu ale ja chce taka poledwice w otoczce z przypraw...Jak technologia? Jaki wplyw bedzia mialo wedzenie na smak przypraw(moga przeciez zgorzkniec albo zwyczajnie odpasc..) No i kiedy obtaczac? Po wedzeniu? Przed?...Pare wedzoneczek mam juz na koncie..wzystkie udane i chce cos nowego zrobic a ze ida swieta.....Dziekuje za odpowiedz

[ziezielony]

Em...

jest taki zwierz....na świecie i w internecie :grin:

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=9574&highlight=tuning+w%EAdzonek

[em]

dzieki o to prawie mi chodzilo.....wpisujac w wyszukiwarce interesujace mnie slowa nie ma wynikow i stad moje zapytanie u fachowcow.....

[Józef Kulczyk]

Wspaniałe wiadomości dla mnie jestem citkę mądrzejszy.

 

[ Dodano: Sob 01 Cze, 2013 16:13 ]

Grzesiek pozdrawiam Cię ,w sprawie tabletu trochę się sprawa przesunie ze w.zględów finnsowych

[Pabloss]

Witam:)

Jako początkujący poczytałem teorię.Zapeklowałem szynkę 2,2kg ,baleronik 1,8kg i boczek 1.1kg. Peklowani 5 dni z nastrzykiem.W sobotę zamierzam uwędzić i nie chciał bym popełnić jakiegos błędu. Chodzi mi o czas wędzenia tego mięska i czas oraz temp.parzenia .Zakupiłem termometr elektroniczny ze szpikulcem i będę starał się o temp 72 w środku mięśnia ,ale mniej więcej ile to potrwa i czy szyneczki prosto z wędzarni dać do wrzątku? Jak długo mięso wędzić?

Edytowane 19 Grudnia 2013 przez Pabloss

[chudziak]

Wędzi się do uzyskania pożądanego koloru , parzysz wędzonki  wprost z wędzarni w temperaturze ok 75- 80 st  do temperatury w środku wędzonki ok 67-70 st C .

[Pabloss]

Rozumiem ,że wrzucamy do wody o temp.80 stopni z wbitym termometrem i czekamy aż osiągną 70 w środku? A pożądany kolor to pojęcie względne:) mniej więcej jak długo mam je tam wędzić ? Mam czas i mogę jeszcze w niedzielę poprawić

[andrzej k]

mniej więcej jak długo mam je tam wędzić ?

 

 

 Od momentu prawidłowego wędzenia z 3 - 4 godzinki .  Po sparzeniu i wystudzeniu w niedzielę możesz jeszcze około 1,5  godzinki  wędzić .

 

 

  Pozdrawiam

Edytowane 19 Grudnia 2013 przez andrzej k

[Pabloss]

A to już wyższa szkoła , bo nie wiedziałem że po sparzeniu jeszcze można wędzić. Ciekawe jak zadziała moja wędzarnia ? Jest to piec kaflowy w którym jest piec chlebowy, wędzarnia i palenisko na którym ,można gotować. Jak w zeszłym tygodniu zapaliłem to pomiędzy kaflami wychodził dym.Stara glina się pokruszyła i wyleciała.Wylepilem fugi na nowo gliną i teraz pewnie będzie szczelnie ,tylko nie wiem czy dobrze zrobiłem ,bo w wędzarni mimo braku wędzonek powstawał bardzo przyjemny zapach dymu i wędzonek którym przesiąknęło moje ubranie:)

Edytowane 19 Grudnia 2013 przez Pabloss

[Bagno]

 

 

A pożądany kolor to pojęcie względne:) mniej więcej jak długo mam je tam wędzić? 

Nie wiemy, jakie ma twoja wędzarnia "możliwości techniczne" ale jeśli nie wiesz, do jakiej barwy masz uwędzić to: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki

Poczytaj parę przepisów ze szczególną uwagą na barwę powierzchni.

[Pabloss]

Dziękuję za wszystkie porady. Szyneczki wyszły super jak z obrazka ,smak doskonały:) są pyszne .Peklowałem 5 dni według tabeli dziadka ,jednak zmniejszyłem ilość peklosoli .Wędziłem 7 godzin w temp .55-60 stopni . Szynki parzyłem w temp 72-75 st około 2 godzin zanim osiągnęły temp 67 stopni. Jak na debiut to wszystko wyszło super dzięki temu ,że wiedzę zaczerpnąłem z tego forum. Dziękuję i pozdrawiam

Pabloss

[nestor]

Pabloss  ,ciekaw jestem wyglądu Twoich wędlin po uwędzeniu.Proszę o zdjęcia.

[marek58au]

Witam. Jestem początkujący i mam pytanie. Ile trzeba wedzic szynki ( takie ok. 1 kg.) zeby ich nie par żyć.

[pis67]

 

 

Ile trzeba wedzic szynki ( takie ok. 1 kg.) zeby ich nie par żyć.

 

Wszystko zależy od mięśni....  , z których jest szynka.

[EAnna]

Ile trzeba wedzic szynki ( takie ok. 1 kg.) zeby ich nie par żyć.

Pytanie jest wadliwie postawione.

Wędzenie ma na celu zakonserwowanie mięsa dymem, nadanie mu smaku i aromatu oraz ładnego koloru.

Po procesie wędzenia należy szynkę poddać obróbce termicznej. Może to być parzenie w wodzie lub pieczenie w wędzarni (albo piekarniku domowym).

Zatem Twoja szyneczka powinna być wędzona aż do uzyskania satysfakcjonującego Cię koloru a następnie pieczona w wędzarni aż do uzyskania w środku 68st.C.

Pieczenie przeprowadzamy w wyższej niż wędzenie temperaturze, 85-95st.C.

W czasie pieczenia dobrze jest na dno wędzarni włożyć pojemnik z wodą. Para wodna dobrze przewodzi ciepło i zapobiega nadmiernemu wysuszeniu powierzchni szynki.

Edytowane 27 Grudnia 2013 przez EAnna

[Artur Dor]

marel58au wchodzisz na stronę główną i tam Artykuły->wędzonki->Szynka   pierwszy artykuł i już masz odpowiedź

[marek58au]

Dzięki wielkie.

[Yerba]

 

 

W czasie pieczenia dobrze jest na dno wędzarni włożyć pojemnik z wodą

...i dla takich wiadomości jestem na tym forum . . A nie pindu lindu i skakaniu sobie do oczu .Dziękuje

[marek58au]

 

Ile trzeba wedzic szynki ( takie ok. 1 kg.) zeby ich nie par żyć.

Pytanie jest wadliwie postawione.

Wędzenie ma na celu zakonserwowanie mięsa dymem, nadanie mu smaku i aromatu oraz ładnego koloru.

Po procesie wędzenia należy szynkę poddać obróbce termicznej. Może to być parzenie w wodzie lub pieczenie w wędzarni (albo piekarniku domowym).

Zatem Twoja szyneczka powinna być wędzona aż do uzyskania satysfakcjonującego Cię koloru a następnie pieczona w wędzarni aż do uzyskania w środku 68st.C.

Pieczenie przeprowadzamy w wyższej niż wędzenie temperaturze, 85-95st.C.

W czasie pieczenia dobrze jest na dno wędzarni włożyć pojemnik z wodą. Para wodna dobrze przewodzi ciepło i zapobiega nadmiernemu wysuszeniu powierzchni szynki.

A po uzyskaniu 68st.C w środku szynki to kończyć czy jeszcze trzymać? Jak trzymać to ile minut ?

[Yerba]

 

 

A po uzyskaniu 68st.C w środku szynki to

...

kończyć , bo temperatura i tak " siłą bezwładności " jeszcze trochę podejdzie

[marek58au]

Teraz chyba wiem wszystko. Dziękuje za wyczerpującą odpowiedź

[Pabloss]

Pabloss  ,ciekaw jestem wyglądu Twoich wędlin po uwędzeniu.Proszę o zdjęcia.

Proszę bardzo:)

[Pabloss]

Co sądzicie o tych wędzonkach?

[EL GREGOR]

na piątkę

[Bagno]

 

 

Co sądzicie o tych wędzonkach?

 

na piątkę

Ładnie zapeklowane i uwędzone.